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1、员工健康管理及个人卫生管理制度员工健康管理及个人卫生管理制度 一员工健康体检 从事餐饮加工、制作的人员必须上岗前进行身体健康检查，身体健康检查每年一次。检查合格后取得健康证明者方可上岗。 二每天进行晨检记录 每天早晨应进行晨检并有记录，发现在岗人员出现腹泻，皮肤湿疹，耳、眼、鼻溢液、黄疸等症状必须马上调离岗位，部门负责人调配其他人员补充其岗位。 三患病员工离职 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。若有临时性的疾病如：发热、手部有划伤、身体表皮有疖肿等，需暂时离岗，经医院检查病愈后，再回原岗位
2、工作。 四禁止无健康证明人员上岗 对无健康证明或持过期健康证明的人员上岗工作，食品安全管理员应及时发现、及时制止，并对相关责任人提出警告，对造成后果的，应追究责任。 员工个人卫生要求 一 员工应按规定统一着整洁工作服。后厨人员工作时应戴发帽，不穿短裤、短裙，不光脚；男士不得留长发、胡须；女士不得染指甲，不佩戴戒指、耳环、项链等首饰，束起头发或者戴上发套。加工间不得随意摘掉帽子或口罩。 二 专间工作人员在专间内工作须穿戴专间工作服，佩戴洁净口罩和发帽。 三 工作服应定期进行清洗，保持清洁。不得将工作服穿到工作场所以外的地方。 四 不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。 五
3、 工作时不做有碍食品安全的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛、吐痰等；咳嗽或打喷嚏时，要用手掩住口鼻，之后立即将手洗净，不得对着食品咳嗽或打喷嚏。 六 员工在工作前，休息后和入厕后等要按照手的清洗消毒操作规程的规定洗手。 七 手部创伤者不得直接接触食品，应使用带颜色的防水创可贴覆盖伤口，并佩戴乳胶手套等用品方可参加作业，否则应实施调岗或调休。 八 要坚持“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣物、被褥，勤洗换工作服及发帽。 九 员工个人餐具、茶具要集中存放在制定位置，并保持整洁。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 食品留样管理制度 一在下列情况下需要留样。 1 食堂
4、集体用餐； 2 有重要接待任务； 3 承接大型会议、婚宴等大规模集体用餐时。 二食品留样流程 留样时，由各档口分别负责留样，存放在食品留样专用冰箱内。 1 采样人员穿工作服，戴发帽、口罩，依以下程序洗手：洗手液洗手清水冲干手消毒剂消毒。 2 点燃酒精灯。 3 采样工具放于旁侧。 4 酒精棉球擦手，手风干。 5 将留样盒打开，盒盖倒着平放于旁侧。 6 棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处1/2部位。 7 酒精灯烧灼采样工具酒精棉球擦洗部位，待采样工具上的酒精完全燃烧后，采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰处再烧三遍。 8 待采样工具冷却后，采食品入留样盒，密闭。 9 留样样品每份不少于250g，贴好标签，标签标明：样品名称、采样时间、采样人。 10将留样盒放入留样专用0-4冰箱保存48小时以上。
