食品中真菌毒素限量

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1、食品中真菌毒素限量GB 2761-20111、范围本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。2、术语和定义2.1真菌毒素真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。2.2可食用部分食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按

2、出粉率折算。2.3限量真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。3、应用原则3.1无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。3.3食品类别（名称）说明（附录A）用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。3.4食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。3.5干制食品中真菌毒

3、素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。4、指标要求4.1黄曲霉毒素B14.1.1食品中黄曲霉毒素B1限量指标见表1。4.1.2检验方法：婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009.24规定的方法测定，其他食品按GB/T18979规定的方法测定。4.2黄曲霉毒素M14.2.1食品中黄曲霉毒素M1限量指标见表2。4.2.2检验方法：婴幼儿配方食品按GB5009.24规定的方法测定，乳及乳制品按GB5413.37规定的方法测定。4.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇4.3.1食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。4.3.2检验方法：按GB/T23503规定的方法测定。4.4展青霉素4.4.1食品中展青霉素限量指标见表4。4.4.2检验方法：按GB/T5009.185规定的方法测定。4.5赭曲霉毒素A4.5.1食品中赭曲霉毒素A限量指标见表5。4.5.2检验方法：按GB/T23502规定的方法测定。4.6玉米赤霉烯酮4.6.1食品中玉米赤霉烯酮限量指标见表6。4.6.2检验方法：按GB/T5009.209规定的方法测定。标准下载 食品中真菌毒素限量GB 2761-2011 点击下载该标准:食品中真菌毒素限量GB 2761-2011.pdf 全文地址：http:/