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厨房美食菜谱：脆肉鲩骨焖鸡的做法脆肉鲩，可能很多地方的人未曾听说过，它并非新的物 种，生物学意义上仍然属于草鱼，原产于广东省中山市，通 过特定的喂养方式生产出来的草鱼，肉质发生了改变，肉不 易煮烂。其肉质结实、清爽、脆口而得名，它的蛋白质较普 通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不 同的特点。记得我家第一次吃脆肉鲩的时候，是二十多年前， 老妈子在菜市场上偶然买到的，估计卖鱼的也不知道那是脆 肉鲩，因为脆肉鲩的价格比一般的草鱼要贵。老妈子像往常 一样将鱼蒸熟，但我们却发现，鱼肉很难嚼得动，害怕吃了 有问题，将蒸好的鱼当垃圾扔掉了。后来才晓得那是脆肉鲩， 现在我们有时也会聊起第一次吃脆肉鲩的经历。这道菜选取 的是脆肉鲩鱼骨和鸡肉一起焖煮的方式，非常鲜美，因为这 鱼肉的特殊性，所以久焖也不会烂。食材主料：脆肉鲩鱼骨鸡肉油适量盐适量 糖适量生粉适量料酒适量生抽适量胡椒粉适量姜2片步骤1. 鸡肉斩件，用盐、糖、胡椒粉、酒、油调味2. 鸡肉斩件，用盐、糖、胡椒粉、酒、油调味3. 然后洗一下，再用厨房纸巾沥干水分4. 锅里加油、姜片，烧热后放入鱼骨5. 两面煎香6. 最后用生粉勾芡收汁小贴士：鱼骨要提前用盐腌
