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1、猪肉炖粉条做法:、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段，姜切片。2、锅里放油，下肉炒至变色,取出。、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫，转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。蒜香辣炒虾做法：1)大虾仁到只,去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些),蒜两瓣儿，干红辣椒45个。2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。3）锅里倒入橄榄油匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里.4)倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味5)炒3分钟左右，或者直至炒熟酸菜炖排骨做法：、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将
2、酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿.葱姜切沫。2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉.翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖.十分钟后，就可以出锅啦溜肥肠作法：1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用.、将调味料加入大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成.椒爆肉片1。肉片用料酒，淀粉腌制0分钟2.大葱两棵切成丝备用。油热后放入干辣椒煸出红油，
3、放入腌好的肉片,翻炒至变色，加入酱油,盐，糖调味（糖和盐的比例为2：1)4。放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味葱爆羊肉做法：。羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌0分钟，倒出多余汁料,沥干备用。2大火加热炒锅中的汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟,盛出.3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖.4。炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。红烧排骨、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出.2、将排骨放入锅内，加入水(以漫过
4、排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸,要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右.等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。蒜香排骨1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分
5、钟。3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤2分钟，取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤0分钟，熟后取出即可.提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑鱼香肉丝版本一：（一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各02厘米的丝,用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用. (二)锅烧到六成热时，放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺，沥去油.锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝,同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 版本二:猪肉切成长约7厘
6、米、0。厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁.炒锅置旺火上，放油烧热(约180），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。酸菜鱼做法:1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。、然后加约一升多的水煮汤.调好味以后煮了大概十多分钟左右.6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子
7、里.7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片.8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了水煮肉片1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片，姜片，葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中,不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一
8、锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可木须肉做法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅,放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可龙井虾仁制作过程：一、将虾去壳,挤出虾仁，换水再洗.这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分（或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。 二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖)，放分钟,滤出4克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火，用油滑锅后,下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少
9、许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。溜肉段做法（1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好.(2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用.（）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4）大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个,滴香油出勺装盘北京炸酱面作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入0毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入
10、京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、分钟即可、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了
11、的还是像我一样剁成蒜末吧、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了辣子鸡做法:1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时;把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出.3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!口水鸡做法:1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;2、给鸡腿翻个个,再大火蒸分钟，关火后继续焖10分
12、钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐克，冰水1/4杯混和均匀;、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏0分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃可乐鸡翅做法:）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫分钟后捞出.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。)锅中倒入油，大火加热至成热时,放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后
13、,盖上盖子改成中火,焖煮2分钟。4)打开盖子，改成大火,煮约3分钟，待汤汁粘稠即可咖喱鸡块做法:1。将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段,姜切片；2。将鸡块焯水，去除血水；.在锅内加入油,烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。家常炒面做法：卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末. 准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连. 3炒锅倒入适量油
14、，烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐,鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘.回锅肉做法：.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来;2。肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；倒入尖椒（或其它配菜),翻炒至将熟；4即将熟时加入水淀，收汁出锅.小贴士：因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱.红烧肉做法：、将五花肉切成32公分的小块；2、用水放入
15、冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。锅包肉做法:1。猪里脊肉改刀成7厘米长、厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。宫保鸡丁做法：1）鸡胸肉切1c大小的丁，加入盐（12茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水,水淀粉调
