《冰糖和白糖的区别》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冰糖和白糖的区别（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、冰糖和白糖有什么区别？满意答案冰糖是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、 清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。冰糖性温，养阴生津,润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的 辅助治疗作用有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保 健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。气味甘平，益气润燥，清热，色泽有 白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好、 纯净白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质 坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮 存的一种食糖。绵白糖
2、与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、 潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管， 最好加工成小包装。糖 (sugar)幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar)白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水 分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。糖粉(icing sugar)为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约310%左右的淀粉填充物(一般为 玉米淀粉)，作为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。红糖 结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；
3、含糖蜜、杂质、水分均较高； 但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、 儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。冰糖 (rock sugar) 采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量 较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肥的功效，用 于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。菜里放糖 加热了再吃开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。其实，食糖也是人们日常生活中离不开的调 味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃，样样都要用到它。食糖的种类很多，但很 多人都不清楚它们有什么区别。有人说“女子不可百日无红糖”，有的人认为冰
4、糖有营养而且最甜，这些说法是否科学呢？颜色不同精度不一食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质 的程度不一样。白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及 有机物，因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖 都称白糖，蔗糖含量一般在 95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、 无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵 白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化 快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易
5、保管，最好加工成小包 装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结 晶制成。炒蛋放糖更嫩滑 如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及 红糖甜。不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶 中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味,适于煮红豆汤 制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤， 如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增 加菜肴的光泽。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的 高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
6、使用砂糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软，蛋糕就是最 好的例子。炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和盐一样，糖也可以延 长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。用红糖补血没必要 红糖精炼程度不高，保留了较多的维生素及矿物质，每 100克红糖含钙 90 毫克、 含铁4毫克，约为白糖、黄糖的3倍，还含有少量的核黄素(维生素B2)和胡 萝卜素。本草纲目记载，红糖性味温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、 缓解疼痛的功效。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外， 天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水,可预防感冒。这可能与红糖中丰富 的矿物质，尤其是铁质有关。中国传统膳食
7、中铁来源于植物性食物,吸收利用差， 妇女、尤其是孕产妇贫血发病率高，红糖中的铁无疑是很好的补充，这在动物性 食物不丰富的年代尤其重要。现在，膳食中铁含量高的动物性食物丰富，喝不喝 红糖水已经没有那么重要了。人们最常吃的还是白糖，但在运输、贮存过程中，白糖容易受病原微生物污染， 尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹痛、腹 泻等症状，医学上称之为“肠螨病。如果螨虫浸入泌尿系统，还可能引起尿频、 尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特 别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理。加热到70摄氏度，只需3分钟 螨虫就会死亡。家庭购买白糖量不宜过
8、多，尤其是夏天气温高，更不可以久存。 购买的食糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。得糖尿病与吃糖无关 糖分子结构简单，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖过多，必然影响人 体摄入其他营养，而使蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。尤其是 儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料，否则会影响正常进食时的胃口，影响 正常生长发育。不过，许多流行病学研究的结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂升高 没有直接关系，而脂肪的摄入却与二者密切相关。糖尿病的发病是由于胰岛的功 能不良或受损所致，与吃糖无关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸 收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。残留在口腔中的糖，被口腔内的细菌分解成酸后会腐蚀牙齿而引起龋齿，所以吃 完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔。评论(0) 0 0
