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1、食品添加剂的调查报告句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。更可怕的一个“三聚氰胺”事件搞的全国上 下人心惶惶，谈牛奶色变。本学期，我正好担任高二年级的 化学科教学任务，在学习到第七章糖类、油脂、蛋白质 第一节葡萄糖、蔗糖的第三个知识时，教材安排了“食 品添加剂”课题。说实际话，我平时也只知道“食品添加剂” 的皮毛，对其详细情况知之甚少，怎样能让学生客观的认识 食品中的添加剂呢？我觉得最好的方法就是让他们自己去 寻找答案。于是，我没有急着去找相关的资料告诉学生，而是 把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以引导，使学 生积极地参与到本课题的调查研究之中。二、调查目的：现在的很多
2、食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其 是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。究 竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有 哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食 品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的 面前。三、调查范围我们生活食品中常见的食品添加剂四、调查方法1、收集食品包装袋，归纳整理2、查阅资料3、网络查询五、调查结果由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了 大量资料。通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。（一）、“食品添加
3、剂”的概念：是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养 成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天 然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值， 但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且 具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量 的作用。（二）、“食品添加剂”的分类：一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大 类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等 为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量 很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或 化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用
4、的大多属于化学合成食品添加剂。按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要 是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成 16 大类，日本 分成 30 大类，我国的食品添加剂使用卫生标准将其分 为 22 类，具体如下：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色 剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8） 增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化 剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制 剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。（三）、常见的“食品添加剂”功能及品种：食品添加剂的品种有很多，笔者在这
5、里仅列举生活中常 见的几种食品添加剂的功能及品种。（四）、“食品添加剂”的使用量：食品添加剂的品种约有上千种之多，不同的食品添加剂 其安全使用剂量各不相同，有的食品添加剂没有使用剂量的限制，使用时根据食品的生产需要量选择合适的剂量。如花 椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加剂的使用剂量卫生部门 有严格的规定，使用剂量的最大值是受到严格限制的。如抗 氧化剂中的没食子酸丙酯（pg）（代码04.003）最大使用量不 得超过0lg/kg；乳化剂中的硬脂酸钾（代码10.028）在糕 点中最大使用量不得超过018g/kg。同一种食品添加剂在不 同的食品中其使用剂量也不相同。如乳化剂中的山梨醇酐单 棕桐酸酯（司
6、盘40）（代码10.008）在月饼中的最大使用量 不得超过1. 5g/kg、在雪糕巧克力层中的最大使用量不得超 过2. 2g/kg、在植物蛋白饮料中的最大使用量不得超过 6. 0g/kg、在果汁（味）型饮料中的最大使用量不得超过 0. 5g/kg；防腐剂苯甲酸（代码17.001）在碳酸饮料中的最 大使用量不得超过0. 2g/kg、在低盐酱菜、酱类、蜜饯中的 最大使用量不得超过0. 5g/kg、在葡萄酒、果酒、软糖中的 最大使用量不得超过 0 . 8 g/kg 、而以苯甲酸计，塑料桶装浓 缩果蔬汁不得超过2g/kg、苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时， 以苯甲酸计，不得超过最大使用量。（五）、关于食品添
7、加剂的使用建议1、加强宣传争取能够形成一个较为系统的食品添加剂使用合订本， 尤其常见的食品添加剂的使用规范应该进入千家万户，使每 个人在制作、购买、销售食品等过程中时刻注意。2、加大检查力度食品相关的检查部门，应特别对生产、经营、销售等部 门进行严格检查，以防不可用于食品添加剂的物质进入食品 中或食品添加剂的超标准使用。3、规范使用应该规定生产厂家在产品的外包装上明确标注食品添 加剂的使用剂量。通过对食品添加剂的调查研究，我们师生对食品添加剂 的了解远比教材介绍的深刻，更为重要的是经过本课题的研究性学习，同学们学习化学 的兴趣明显的提高了，我们在今后的学习过程中，将更加关 注生活中的化学问题。中国论文联盟参考文献】1、食品添加剂卫生管理办法(20XX年12月11日卫 生部部务会修订通过，20XX年3月28日卫生部令第26号发 布，自20XX年7月1日起施行。2、食品添加剂使用卫生标准(gb2760-20XX)。最后，小编希望文章对您有所帮助，如果有不周到的地方请 多谅解，更多相关的文章正在创作中，希望您定期关注。谢谢支 持！
