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1、西養服务员基本礼仪和常识有哪些客人进入西餐厅准备就餐，西餐服务员应该怎么服务他们呢？ 有什么基本礼仪是需要注意的？下面是我为大家整理的西餐服务员 服务礼仪，希望能够帮到大家哦！西餐服务员服务礼仪1、英式西餐服务(britishstyleservice)英式酋餐服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。服务员从厨房里取出烹制好的餐品，盛放在大盘里和热的空盘 一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主 人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给顾客。各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由顾客根据需要互相传递自 取。顾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主 人切割食物，因此，必须具
2、有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型 技巧。英式西餐服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适 用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。2、美式西餐服务(americanstyleservice)美式西餐服务又称为盘子服务。食物都由厨房人员烹制好， 并分别装入菜盘里，由服务员送至西餐厅，直接从客位的右侧送给每 位顾客，脏盘也从右侧撤下。美式酋餐服务简单明了，速度快，人工成木很低，有利于用有 限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会，也 是西餐厅中十分流行的一种服务方式。3、自助西餐服务(buffetservice)自助西餐餐是顾客支付一定量的钱后，进入西餐厅，在预先布 置好的
3、食品台上自己动手任意选菜，自己取回座位享用的一种近似于 自我服务的酋餐厅用餐形式。酋餐服务员基本礼仪1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基木要求(1) 仪表工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖 口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出， 不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜, 袜子颜色要略深于皮鞋颜色。(2) 仪容男服务员不留大鬓角，后而的头发不能长到衣领，不留胡须， 常修而;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任 何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。(3) 仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优
4、美和典雅。坐 姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右 行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势 的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客 人指点方向时应正确采用直臂式，请客人进入时应用横摆式等。 同时需要注意手势运用时要和而部表情及身体各部分协调配合，以免 显得出硬，给客人造成误解。服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映 敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自 控能力要强，使自己保持良好的心态。2、领台服务人员礼仪领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台 服务人员营业前一定要了解本
5、店的概况和当天预约的客人情况，做好 仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里而，便于环顾 四周位置，等待迎接客人。客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是 否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、 年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语, 目送宾客离开。3、值台服务人员礼仪值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时 的服务礼仪。客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。 递香巾时，可双手捏住香 巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹 夹起香巾送给客人。客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。
6、同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐 倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要 将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫盘上, 轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身 双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐木店名 菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地 记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出 递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。 斟酒、分类的
7、须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时 针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时，服务 员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果 酒、啤洒、汽水饮料。服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以 备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒 瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中 内快点倒入，一面倒，一而把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由 快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分 泡沫为好4、走菜服务人员礼仪走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。(1) 上菜，一般在十分钟内把凉菜送上台，
8、二十分钟内把热菜 送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的 左侧。最后一道菜是汤，饭后上茶。上菜时动作要轻、稳，看准方向，摆放平稳，不可碰倒酒杯餐 具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图 案。凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼的头部 要朝着主宾。上好菜后，服务员退后一步，站稳后报上菜名。(2) 端菜一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指 按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美，具体要求是用五指和 手掌托起，托盘不过耳，托盘不能太低，托盘边太靠近于耳及头发是 不雅的，重托时可用另一只手扶着托盘。(3) 撤换餐具时要先征得客人同意
9、。撤换时一定要小心，不可 弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。 如果菜汤不小心撒在同性客人的身上，可亲自为其揩净，如撒在异性 客人身上，则只可递上毛巾，并表示歉意。5、帐台服务人员礼仪主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准 确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。合计好后，在 客人用毕主餐饮茶时，由值台服务员用托盘将帐单送到客人面前，并 且应站到负责买单客人的右后侧，轻声告之，然后用钱夹把钱放进托 盘送回帐台，并把找回的余款送到买单客人而前，叙说清楚。买单时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人 员一般正
10、坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大 方，而带微笑。6、厨台服务人员礼仪上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包 括：厨台、砧板、刀、地而和墙壁卫生。厨台要清洁、整齐、美观。 服务员要彻底洗手，梳理头发，整理而容，戴上工作帽，穿上白上衣, 系上围裙，工作服一定清洁。在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。 如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场打喷嚏等，也不允许边操作、 边吸烟等等。2020-03-13西餐服务员的工作流程步骤/方法1. 迎宾(1) 打招呼、问候。(2) 引客入座：2分钟内让客人落座。2. 餐前服务(1) 服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。(2) 客
11、人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。(3) 呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。(4) 解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时 解释菜单。(5) 服务饮料：客人入座后10分钟内完成。(6) 点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。(7) 送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。3. 开胃品服务(1) 服务开胃品：客人入座15分钟后进行。(2) 服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在 上开胃品前，也可在上开胃品后进行。(3) 清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。(4) 加冰水：清理完盘、杯后，主动
12、为客人加满冰水，直到服 务甜点。4. 汤或色拉(第二道菜)服务(1) 服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。(2) 服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。(3) 清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯; 除非另有规定。5. 主菜服务(1) 服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。(2) 服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、 倒酒。(3) 清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、 空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。(4) 清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。(5) 清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是 扫到地
13、上。6. 餐后服务(1) 布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。(2) 布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热 杯与杯碟。(3) 服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。(4) 服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。(5) 清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。(6) 服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。(7) 加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人 加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。7. 收尾工作(1) 呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递;快速用餐 服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。(2) 收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行
14、支票、个人 支票等。(3) 送客。当客人离开时要说谢谢光临，很高兴为您服务， 并欢迎再次光临。西餐服务员服务原则：为顾客创造西餐6个M第一个是Menu（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来 的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的而 料做菜单的封而，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用 菜单称之似有不妥，应称之为菜谱。如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往 往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开 菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨 师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做岀的菜
15、，肯定会好 吃的，请大家一定要点。涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20xx年前发生在马克 西姆餐厅的一件事，四位年轻的万元户农民走进这家豪华的餐厅。 他们有了钱，想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常，热情 招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。谁料，其中 一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说：点什么菜?你们看着来，什么 贵上什么，我们有的是钱!四位农民花了近20xx元，美美吃了顿法 国名菜，但也不时岀了洋相，刀叉不知如何使，餐巾最后当了手绢 用后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：从这四位年轻人 身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看 菜单，使我们很难理解。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃酋餐也 得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已 成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。第二个是Music（音乐）豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的 小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的可闻 度，即声音要达到似听到又听不到的程度，就是说，要集中精力 和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握 好。第三个是Mood （气氛）西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的 桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡
