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1、河北省高等教育自学考试毕业论文试论我国酒店及餐饮企业的 员工流失问题 专 业：旅游管理作 者： 准考证号：指导教师：是否拟申请学位：是联系电话：完成日期： 试论我国酒店及餐饮企业的员工流失问题 【摘 要】员工流失已经成为我国酒店及餐饮企业目前面临的一个重大问题。本文考察了我国酒店及餐饮企业的员工流失状况，分析了员工流失的主要原因，如薪酬待遇不理想，工作时间不固定，员工居住环境太差，企业制度的不完善等等。在上述分析基础上，提出了优化薪资待遇，合理分配工作时间，改善员工居住环境，完善培训及管理机制等几方面来缓解我国酒店及餐饮企业员工流失的现状。【关键词】酒店 餐饮企业 员工流失 薪资待遇 员工培训
2、 企业文化 【目 录】一、员工流失对酒店及餐饮企业的影响二、酒店及餐饮企业员工流失的原因分析三、缓解我国酒店及餐饮企业员工流失问题的对策 酒店及餐饮企业是劳动密集型服务行业，作为供给顾客现场消费的服务活动的一定场所，员工的服务是企业的核心。员工流失是指组织不愿意而员工个人却愿意的自愿流出。适度的人员流动可以促进员工的新陈代谢，优化企业的人力资源，给酒店及餐饮企业带来新的生机和活力。但目前中国旅游协会人力资源开发培训中心调查显示，酒店及餐饮企业员工流失率高达23.95，远远超过合理离职率。这势必会导致酒店及餐饮企业管理质量与服务质量的下降，制约酒店及餐饮企业的生存和发展。酒店及餐饮企业必须对员工
3、流失的问题给予高度关注。一、员工流失对酒店及餐饮企业的影响（一）员工流失影响酒店及餐饮企业的服务质量 一般来说，适度的员工流失，比如对较差员工的裁员、对体弱员工的换岗，可以提高企业的服务质量，增加顾客的信任度和回头率。但是通常，在员工决定离开时，他们对待工作的态度肯定不会像以前那么认真，员工在心不在焉的消极怠工的态度下工作，服务水平自然会下降。当员工离开后，必定需要一定时间寻找新的员工，在新的员工到岗之前，为了不影响工作，其他员工的服务量会增加，由于精力不足而影响服务质量。当新的员工到岗后，在培训不充足的情况下，对工作环境不熟悉时，服务质量一定不会高。在我实习的酒店中就时常有员工罢工，在员工离
4、开期间，总是有人感觉工作太忙而偷工减料，这期间的服务质量明显下降。 （二）员工流失增加酒店及餐饮企业的招聘和培训成本企业在员工走后，为了补充其走后留下的空缺，一般会重新招聘新的员工，这就需要支付招聘的费用。据人力资源门户的网站调查，招聘新员工的人力资源成本大约是挽留员工费用的2到3倍。一名新员工从进入企业开始培训，到成为一个合格的熟练工的花费是一笔不小的支出。一般培训费用为营业收入的1%至3%或更多，据调查，香格里拉酒店集团每年至少投入2%用于员工培训。如果这些员工流失，企业需要重新找合适的新员工来顶替暂时空缺的职位，新一轮的员工培训就成为一笔附加的成本。在培训期间，企业给予员工工资，而员工不
5、会对企业产生多少贡献。（三）员工流失影响客源量员工对自己的岗位熟悉后，服务质量相对会提高，一般会留给顾客很好的印象，带给所在酒店及餐饮企业很多回头客，如果这些员工流失，势必会影响客源的数量，如果是经验丰富的老员工流失，影响会更大。再加上新员工对工作的不熟悉，服务不周到，这将带给企业很多负面影响。二、酒店及餐饮企业员工流失的原因分析（一）薪资待遇不理想随着第三产业的飞速发展，酒店及餐饮企业也在蓬勃发展，到处都是，很多小型个人企业规模没有那么大，所以它的薪资待遇肯定不高，这是员工流失率最高的地方。但大型酒店及餐饮企业业务量相对较多，对员工要求较高，工作量也相对较大，尤其是在节假日、黄道吉日、寿宴、
6、婚宴等时日，将极大增加员工工作量，餐饮部员工可能会从中午一直忙到深夜，客房部员工也会一直打扫房间，这时薪资待遇如果不能与工作量对等，会让员工毅然离开。（二）工作时间的不固定酒店及餐饮企业作为主要的服务行业，服务质量尤为重要，而员工又是企业中主要的服务者，他们的服务精力和服务水平严重影响着服务质量。良好的、规律的工作和休息时间可以减轻员工的疲惫感，酒店及餐饮企业的一线服务人员大多实行三班倒，如果工作时间不固定很容易让人高度紧张，影响正常的生物钟。不固定的工作时间也难以让人合理安排自己的生活，原本做好的计划可能经常因为工作不得不放弃，种种不和谐的因素将产生，最终员工势必会选择放弃这份工作。（三）员
7、工居住环境太差很多酒店及餐饮企业为了降低成本，虽然外部条件不错，但员工工作环境脏乱、保暖差，这使员工工作热情大大降低，面对如此糟糕的环境没有谁能坚持到最后。如有些个人企业员工宿舍是在企业外部单独住宅，比较偏远，去上班还要步行好久，自身安全暂且不提，长途跋涉也会影响工作心情。住宿环境也不好，冬季供暖不及时或供暖条件差，达不到国家供暖标准，夏季又热的无法入睡，有哪个员工愿意在这样的环境中工作，留住员工不是空想吗？当然也不乏有些企业有露天服务场所，风吹日晒的工作环境不得不让初来求职者敬而远之。（四）企业制度的不完善管理制度：酒店及餐饮企业是面向社会的服务行业，员工的心情和服务态度直接影响着服务质量，
8、可以说员工对企业的发展起着至关重要的作用。然而企业管理者只会遵从“顾客是上帝”的服务理念，机械管理而忽视了员工的感受，迫使员工放弃尊严，感到一种奴役感，只是一味的服从-服从-再服从。这样的僵硬管理，完全把员工当成了廉价的劳动力，当成了机器。这样的工作当然不会有人愿意长久的做下去。奖惩制度：通俗来讲，绝大部分员工外出打工都是为了挣工资、谋发展，在高额的福利待遇和奖励下员工才能更主动、更高效率地去工作。然而，有些酒店及餐饮企业在福利及奖励制度等方面并没有做到很好的实施，很多员工辛勤地付出、努力地工作，如此高标准严要求自己却得不到企业的福利奖励或重用，长此以往就会对酒店及餐饮企业失去信心，只要发现有
9、更好的发展空间，员工就会选择离开。（五）企业文化的影响在21世纪的今天，经济飞速发展，文化愈加得到员工的重视，良好的企业文化能使员工身心愉悦，然而不良的企业文化会让员工没有归宿感，难以融合，最终排斥。企业文化陈旧，用人观念陈旧，员工只能暂时以此为踏板，一旦遇到合适工作，便会立即离开。（六）员工培训的不到位员工培训是每个企业招聘后进行的一项必要环节，无论是公企还是私企，无论是政府还是地方，作为最主要的服务行业-酒店及餐饮企业，员工培训尤为重要。只有通过各种培训，员工的能力和素质才能得到更好地提升和发展，员工的服务质量才能得到保证。有些企业为了减少培训开支，缩减培训内容或时间，培训多以短期、简单为
10、主，没有根据不同部门、不同岗位的要求进行培训，使得员工在个人能力方面都没有得到发展，更不用说提高酒店及餐饮企业的服务质量了。（七）团队精神及合作意识不强随着时代的发展，人们生活水平的提高，自我意识不断加强从而忽视了对团队精神及合作意识的培养，酒店及餐饮企业作为一种服务行业，是需要上下级及同事之间相互合作的。自我意识过强，遇到问题不但把自身的责任推得一干二净，甚至还把责任推给别人，员工之间缺乏信任和合作，互相排挤，无法把工作做好又挨上级的批评，久而久之员工就会滋生离职的想法。（八）人们传统观念对酒店及餐饮企业工作的不懈 人们普遍认为，在酒店及餐饮企业的工作比较低下，“酒店工作是伺候人的”，没有多
11、少作为，只是没有找到好工作之前去凑合凑合。带着这种思想态度，员工只会消极怠工。之前暑假我去学校附近的酒店打工，那里好多都是大学生，暑假在家呆着没事做所以才出来打工，会看到他们时不时偷懒，总会听到一句话：“我们以后又不干这行，干嘛干的那么卖力。”三、 缓解我国酒店及餐饮企业员工流失现状的对策（一）优化薪资待遇优化薪资待遇是激励员工、留住员工的重要途径。员工求职，最基本的目的就是获得理想的合理的薪资，酒店及餐饮企业若能及时抓住员工的心理需求，并能制定出科学的薪酬制度，优化薪资待遇，让员工对最起码的需求满意，既能有效地减少员工流失，还能吸引外部的优秀人才加入，何乐而不为呢?（二）合理分配工作时间世间
12、白昼交替，亘古不变，最符合人的生理需求，人只有休息好，有了充足的睡眠，才能有充足的精力去工作。酒店及餐饮企业这种服务行业，受时间空间限制很大，比如每逢节庆佳节或者在人流比较密集的地区，服务对象是比较多的，在这种情况下，员工的工作时间可能需要调整，这种变化使可以理解的，但调整和分配一定要合理，符合员工的生理需求是必须的。新招职员、加大员工量也许是此阶段缓解员工压力的有效方法。只要能休息好，即便工作时的工作量比较大，也不会给员工带来多少反感和抵触，员工也不会因为工作时间不协调打乱生物钟，当然也不会离开企业。（三）改善员工居住环境自古以来，人们辛勤劳作，都喜欢在一个舒适的环境中，只要环境适宜，工作即
13、可迎刃而解。酒店及餐饮企业的工作也是如此，员工每天处在适宜的环境下，才能心情舒畅、精力充沛，服务质量自然会提高，对这种乐此不疲的工作，谁都不舍得丢弃。不必要求太多，只要员工宿舍与工作地点距离不要太远，员工能有足够的精力用在工作中。做不到冬暖夏凉，起码也要不挨冻不中暑，饮食规律，身体好了干什么都有心情。（四）完善企业制度管理制度：作为最有思想的人类，管理也是相当困难的，人与人之间思想不同，因此管理制度也不能死板。作为酒店及餐饮企业的管理者，最根本的就是要管好员工、留住员工，提高员工对酒店及餐饮企业的满意度和忠诚度，要尊重员工，重视员工，积极听取员工的意见或建议。以人为本，是建国之道，也同样适用于
14、酒店及餐饮企业。也许管理者下阶层与员工共同服务社会对管理者本身不会有多少影响，但对于员工来说，这是上级对自己工作的尊重与认可，鼓舞了员工，员工也不会轻易离去。奖惩制度：实施奖惩制度最有效的方法就是“重处罚，高奖励”，员工表现极佳，企业给予员工高额的奖励，这并不会给企业带来多少损失，相反，调动了员工工作积极性，让员工乐此不疲。但另一方面，当员工做错事，违法企业规章制度，一定要严惩，使企业在员工眼中树立威信，这样制约员工，也提高了员工的服务质量。（五）塑造良好企业文化一个企业的文化将极大地影响酒店及餐饮企业的发展，因为它直接影响着员工的服务质量。企业文化有物质层面和精神层面两方面，如家快捷酒店拥有
15、简洁经济的物质文化，拥有创新快乐的精神文化，秉承“把我们快乐的微笑、亲切的问候、热情的服务、真心的热爱献给每一位宾客和同事”的服务理念，良好的企业文化能使员工感到对精神的满足，精神饱满气色爽，服务质量自然会提高。良好的企业文化带动员工之间的和谐关系，让员工不愿意离开。这也正是“如家”能获得同行业民族品牌先锋的原因之一。（六）进行有效的员工培训进行有效的员工培训是酒店及餐饮企业长久进行的一项重要指标，据国外一项研究发现，对劳动力的投资提高10%就可以使劳动生产率提高8.6%，因此良好有效的培训能带动员工个人的发展，还能有效提高企业的服务质量，给企业增添活力。有效，就是要具有可操作性，针对性，全面
16、性，不能只是完成于口头描述，要实践并根据实践结果进行比拼，评出模范以供效仿。这样的培训才能达到预期效果。（七）培养团队精神及合作意识俗话说得好：“一双筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团”，团队精神就是企业发展的灵魂，在这个对团队精神及合作意识需求较大的服务行业，培养和提升员工之间的团队精神迫在眉睫，虽然合作意识从很早就被灌输，但实践过少，酒店及餐饮企业可以在业余时间组织员工开展一些有意义的团队活动，例如拔河比赛等，既能培养员工间的团队精神还能充分调动员工的积极性，再投身工作肯定能提高服务质量。（八）做好酒店及餐饮企业宣传政府部门提高对酒店及餐饮企业的重视，并时刻关注慰问企业员工，让员工切身感受到自己备受关爱，明白酒店工作并不是来伺候人的，而是以自身高深的素质和修养来感化
