《东北农业大学21秋《食品营养学》平时作业二参考答案79》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学21秋《食品营养学》平时作业二参考答案79（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、东北农业大学21秋食品营养学平时作业二参考答案1. 酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。一种三酰基甘油分子内$不同分子间$随机$定向2. 在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。( )在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。()正确3. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) 满足非织造材料使用性能的要求 满足非织造材料加工工艺和设备纤维原料的选用应该遵循的原则包括：()满足非织造材料使用性能的要求满足非织造材料加工工艺和设备对纤维的
2、要求满足性价比的平衡满足环境资源方面的要求A B C DD4. 基因的内含子没有任何功能。基因的内含子没有任何功能。msg:,data:,voicepath:5. 试述纤维在非织造材料中的作用？试述纤维在非织造材料中的作用？（1)纤维作为非织造材料的主体成分 在粘合法非织造材料、针刺法非织造材料、水刺法非织造材料、纺丝成网法等非织造材料中，纤维以网状构成非织造材料的主体，纤维在这些非织造材料中的比重要占到一半以上甚至百分之百。 （2)纤维作为非织造材料的缠结成分 在针刺法非织造材料、水刺法非织造材料以及无纱线纤网型缝编法非织造材料中，部分纤维以纤维束锲柱形式或线圈状结构起加固纤网的作用。 （3
3、)纤维作为非织造材料的粘合成分 在大多数热粘合非织造材料中，加入纤网的热熔性纤维在热粘合时全部或部分熔融，形成纤网中的热熔粘合加固成分。 在溶剂粘合法非织造材料中，部分纤维在溶剂作用下溶解或膨润，起到与其它纤维相互粘合的作用。 6. 在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。( )在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。( )正确答案：7. 食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。细菌毒素$真菌毒素8. 大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到_和_两种机制的调节。大肠杆菌
4、细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到_和_两种机制的调节。操纵子$衰减子9. 乳中最主要的一类蛋白质是_。 (A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白 (C)酪蛋白 (D)伴白蛋白乳中最主要的一类蛋白质是_。(A)乳清蛋白(B)脂肪球膜蛋白(C)酪蛋白(D)伴白蛋白C10. 每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。( )每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。( )正确答案：对11. 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。( )A.正确B.错误参考答案：B12. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗
5、传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D13. 有哪两类轧棉方法，各有何特点？有哪两类轧棉方法，各有何特点？皮辊轧花： 特点：转速低、作用柔和、不易轧断纤维，绵结、索丝、疵点少，原棉含杂多，短绒多。 锯齿轧花： 特点：转速高、作用剧烈、容易切断纤维，易产生棉结索丝等疵点，(有排杂系统)原棉含杂少，短绒率低，棉松散。 14. 从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的是( ) A水刺法 B静电法 C溶剂粘合法从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加
6、固方式分的是()A水刺法 B静电法 C溶剂粘合法 D超声波粘合法B15. 一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉共轭体系，仅显_。灰黄黄色$黄橙黄色$不显色$不具有交叉共轭体系$微黄色16. 纤网加固方法：_、_、_、_、_。纤网加固方法：_、_、_、_、_。化学粘合加固$热粘合加固$针刺加固$缝编法加固$水刺加固17. 人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。塑料肠衣$玻璃纸肠衣$胶质肠衣$纤维素肠衣18. 人体必需脂肪
7、酸为( )A.亚麻酸B.亚麻酸C.EPAD.亚油酸E.DHA参考答案：BC19. 可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。( )可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。()msg:,data:,voicepath:20. 膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。( )膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。()错误：21. 钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈是环锭细纱机上完成加捻卷绕的机件之一。在生产上，采用调整钢丝圈号数(即钢丝圈重量)来调整纺纱张力。所纺细纱特
8、数愈低(支数愈高)，用的钢丝圈重量愈轻。22. 香豆素类具_、_、_物理性质。香豆素类具_、_、_物理性质。挥发性$芳香性$升华性23. DNA拓扑异构酶能够切开DNA的_条链，而DNA拓扑异构酶能同时切开DNA的_链，在切开DNA链以后，磷酸二DNA拓扑异构酶能够切开DNA的_条链，而DNA拓扑异构酶能同时切开DNA的_链，在切开DNA链以后，磷酸二酯键中的磷酸根被固定在它的_残基上。1$2$Tyr24. 胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。( )胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。()正确；25. 构成蛋白质的氨基酸中具有两个
9、羧基的是_和_，具有两个氨基的是_和_。构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是_和_，具有两个氨基的是_和_。谷氨酸$天冬氨酸$赖氨酸$精氨酸26. 蛋白质沉淀主要的方法有哪些?蛋白质沉淀主要的方法有哪些?盐析；有机溶剂沉淀反应；重金属盐沉淀反应；生物碱沉淀剂的沉淀反应。27. 组成蛋白质的氨基酸有_。 (A)10种 (B)15种 (C)20种 (D)25种以上组成蛋白质的氨基酸有_。(A)10种(B)15种(C)20种(D)25种以上C28. 简述PAN在预氧化过程中发生的反应。简述PAN在预氧化过程中发生的反应。PAN纤维在200-300的空气中受张力加热，在这个预氧化过程中，为保持纤维形态
10、，炭化前必须使PAN纤维预先稳定化，形成稳定性好的梯形聚合物，使之热处理时不再熔融。PAN纤维在氧气存在下进行热处理，纤维颜色从白经黄，棕逐渐变黑，表明其内部发生了复杂的化学反应，如环化反应，脱氢反应，氧化反应以及分解反应。 环化反应：PAN热处理时，氰基经环化聚合，转化为稳定性较高的梯形结构。 脱氢反应：未环化的聚合物或环化的杂环均可由于氧的作用发生脱氢反应，这可由氧化时产生的水得到证实。脱氢反应是预氧化过程中主要反应之一，其结果使预氧丝具有耐燃性。 氧化反应：预氧化开始时，氧化脱氢为氧化反应的主要部分，在空气中处理时，氧化先于环化，但速率较低，它将一直进行到完全环化为止。 29. 酶对细胞
11、代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶活性的调节$酶量的调节30. 为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标?为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标?果蔬加工中热烫的主要目的是使其本身的内源酶失活，以免这些酶引起果蔬色泽和风味的变化。多酚氧化酶是果蔬酶促褐变发生必需的要素之一，为防止果蔬加工中的褐变，在加工前设置热烫工序，使酶在高温下失活，以免引起果蔬色泽和风味的变化。31. 什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成。什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷
12、组成。针面单位面积上纤维层的平均重量称为针面负荷。(，g/cm2) 区域: b+s 区域2-5: b+f+s 区域2-5: b+f+s 区域2-5与区域2-5反复重复，但b、f、的内容不一样。 32. 真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。正确33. 蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法有哪些？蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法有哪些？鲜蛋在贮存过程中，会发生许多变化，概括起来可分为三方面： 1 蛋内容物的物理化学变化 (一)蛋白质的变化 鲜蛋在贮藏过程中，蛋白质比例将发生变化：卵类粘蛋白和卵球蛋白的含量相对增加卵伴白蛋白和溶菌酶
13、减少蛋黄中卵黄球蛋白和磷脂蛋白的含量减少而低磷脂质蛋白的含量增加。从蛋白质及其他含氮化合物分解所得的最终产物挥发性氨及胺类含量(即挥发性盐基氮含量)看，蛋在贮藏期间，挥发性盐基氮含量随着蛋品质降低而增加。 (二)蛋中游离脂肪酸的变化 蛋中脂肪主要存在于蛋黄中，蛋黄中的脂肪很容易分解成脂肪酸。 (三)酶及碳水化合物变化 蛋在贮存期间除溶菌酶减少外，变化明显的是接触酶。在新鲜蛋液中只有极微量接触酶，但经过长期贮存，接触酶会增加。蛋中含少量的碳水化合物随着蛋的贮存而减少。另外，蛋中无机成分在蛋各部分之间的含量分布也发生变化。 2 胚胎的生理学变化 禽蛋在贮存过程中，其胚胎受较高的温度，便会产生发育现象。禽蛋胚胎的发育，能够降低蛋的食用价值，甚至使蛋变为废品。 胚胎发育蛋：使受精卵的胚胎周围产
