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1、2013年中原工学院学生食堂招标经营策划书2013年中原工学院学生食堂招标经营策划书个人投标书 本着创业之初以人为本的原则和务实创新的团队精神，曾经营多家学校食堂、企业食堂，以多样式菜肴及专业化的管理取得领导的信任，具体简介附加如下：一、服务宗旨：以食为天，以安为先，恪守诚信，争创品质。二、经营理念：科学管理，用心服务，求实创新。三、经营方案：专业化，规范化，标准化。以专业化开拓市场，以规范化满足需求，以标准化创造未来。四、团队管理制度（一）、卫生管理制度A.食品卫生：1、由原料到食品实行“四不”制度(“四不”指采购员不收腐败变质的原料；保管验收员不收腐败、变质的原料；加工人员即厨师不用腐败、
2、变质的原料；营业员不卖腐烂、变质的食品)2、食品烹调过程和出售过程严格防止污染，半成品二次烹调时，注意煮透；3、严格遵守食品配备，烧煮及保存时间和温度的要求；4、食品存放实行“四隔离”（“四隔离”是指生与熟的隔离；成品与半成品的隔离；食品与杂物、药品的隔离；食品与天然冰的隔离）5、易腐食品必须低温冷藏，食品解冻后，严禁二次冷冻；6、大米、干货等易腐食品的储存应注意防潮；7、油、盐、酱、醋等调味品，要加盖加罩；8、食品储存按入库秩序、生产日期和类别，按“先进先出”的原则摆放；9、餐具、炊具实行“四过关”（“四过关”是指一洗、二涮、三冲、四消毒）；10、餐饮环境卫生实行“四定”（“四定”是指定人、
3、定物、定时间、定质量）B.餐厅卫生：1、地面光亮、墙面干净、无杂物、无蜘蛛网；2、玻璃明亮、窗框窗台无浮尘；3、调味器盆干净、桌面干净、无污痕、无杂物、无油腻。C.厨房卫生1、定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池、墙面瓷器干净，烟罩及炉底洁净;2、设备干净、光亮、无杂物、无油腻；3、台面、货架、门窗清洁无尘，地面干净无积水；4、熟食容器消毒后，方能使用；5、各种器盆和抹布必须生、熟专用，并有明显标志；6、各种器盆和抹布用后及时洗净，定位安放保洁；7、废弃物及时装入容器并加盖，泔水及时清理。D.个人卫生1、上岗必须严格遵守食堂规章制度；2、上岗前必须严格执行卫生消毒程序；3、严格做到“三白四勤”有良
4、好的卫生习惯（“三白”指厨师帽白、工作服白、口罩白；“四勤”指勤洗衣服、勤洗手剪指甲、勤换工作服、勤洗澡理发）4、供应饭菜时，手不能直接接触熟食。（二）、服务标准：1、通过餐厅工作人员不断努力，我们会更好，高标准的为学校服务；2、严格要求卫生管理，完善就餐环境，加强语言技巧，创造服务新标准。（三）、菜品工艺要求1、饭堂根据要求标准验收，拒绝有毒、有害、变质变败、生虫、污秽、不洁其他感官性异常食品。2、操作过程中不得与有毒、有害物品混装，工具保持清洁。3、工作过程中食品要生熟分开，成品和半成品分开，凉拌区和熟食区的分开。4、加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净方可使用。5、厨师在试菜时，可用
5、筷子抽取在制作的菜肴，严禁用手试菜。6、在操作过程中，要严格捡除不良的原材料。附：每日菜谱参考早餐星期一星期二星期三星期四星期五炸春卷、鸡蛋鲜肉包、豆浆汤河粉、红粥韭菜鸡蛋包、绿豆花仁粥莲蓉包、豆浆馒头、咸蛋炒米粉、咸蛋蒸饺、咸蛋馒头、鸡蛋天津小包、鸡蛋菜包、小菜花卷、鸡蛋糯米球、鸡蛋咸蛋、炒河粉绍子面、咸蛋卤水面条、牛奶八宝粥、牛奶酸菜包、牛奶牛奶、绍子面炸鸡冠饺、牛奶午餐星期一星期二星期三星期四星期五南乳碎炸鸡干烹瓦块鱼三杯鸭剁椒蒸鲮鱼蒜心红烧肉小炒猪肝鲜茄滑蛋牛肉咸鱼蒸五花腩鼓油皇咸鸭白切鸡青豆角炒肉丝韭黄炒鸡丝大芥菜煲排骨莲藕焖排骨咸菜炒猪肝香芹炒莲藕丝清炒凉瓜尖椒炒香干清炒土豆丝上汤
6、菠菜清蒸水蛋秘制豆腐醋溜包菜炝青瓜韭菜炒银芽卤水支竹尖椒炒豆芽蒜茸菠菜尖椒炒雪里红醋溜青瓜时蔬时蔬时蔬时蔬时蔬老火汤老火汤老火汤老火汤老火汤晚餐星期一星期二星期三星期四星期五白烩三鲜清蒸福寿鱼尖椒炒猪肝香酥鸡腿支竹焖鱼块尖椒回锅肉尖椒炒肉丝香菇炒鱼片青蒜香干炒肉丝腊味西芹韭菜炒干丝红烧冬瓜苷笋炒小瓜三色蒸水蛋滑藕片蒜蓉蒸茄瓜水煮苕粉尖椒炒炸菜酸豆角炒粉丝蒜子烧南瓜时蔬时蔬时蔬时蔬时蔬例汤例汤例汤例汤例汤五、餐厅文化建设(一)、我们的精心每天都会提前公布菜谱，并按规定伙食费用，早中晚均提供多样化的菜式；每天的菜谱份量进行标准化、营养化，合理搭配，用心操作；讲究饭菜质量，制作精良、美味、实惠的餐品，实现性价比的最优组合。（二）、我们的关怀逢节假日，我们可以负责加餐，以保证民俗民风的充分传承和发扬；夏季免费提供糖水、茶水或解暑汤品，用丝丝清凉缓解您工作的疲劳;设意见箱，为提供您所需，满足您所求而尽我们之能，将我们的心意传入每位就餐者心中。（三）、我们的专业舒服的就餐环境以保证愉快的用餐心情;科学的经营理念以保证餐品的高性价比;严格的技术培训以保证工作人员的优质服务。
