各种汤的做法 一、酸辣汤的制作材料：第一种做法主料：豆腐 30 克,熟鸡肉（或火腿） ,冬菇,熟瘦猪肉丝 ,水发海参,水发鱿鱼各 15 克,鸡蛋 1个,淀粉 25克,葱花 3克,酱油 10克,猪油 30克,味精,胡椒粉各 1克,香醋 6 克,精盐 5克,鸡汤 750克制作方法 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入 锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小 火加打散的鸡蛋；2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内在锅内蛋花浮起时即改旺火， 至肉丝滚起，冲入汤碗内即可第二种做法 原料：白豆腐干两块，胡萝卜、竹笋各半支，红辣椒、香菜末少许 制法：将豆腐干、竹笋、胡萝卜切细丝，木耳洗净，切细条，红辣椒去籽切丝 将上述材料放入一容器内，放入鲜汤 5 大杯，加盐、糖各一茶匙，酱油、醋各 3 大匙，以强微波 10分钟煮滚取淀粉 3 大匙，冷开水半杯调匀，倒入汤中勾芡， 再浇入香油 1 大匙，胡椒粉 1茶匙，撒上香菜末即可第三种做法番茄火腿酸辣汤材料：中等大小西红柿三个 ,土豆一个 ,火腿 ,木耳适量做法：1、西红柿洗净 ,去皮 ,切小丁 2、土豆 ,火腿切片3、木耳泡发后 ,洗净 ,撕成小块4、起油锅 ,下土豆片和木耳翻炒均匀盛出备用5、同一锅,继续加热,倒入西红柿丁 ,中火不断翻炒,加入适量白醋 ,糖,盐,继续炒至呈 糊状 ,加入足量鸡汤 （或水 ）,大火烧沸转中小火煮 20分钟左右6、加入土豆片和木耳 ,大火烧开 ,转小火至土豆熟7、调入胡椒粉 ,盐,鸡精 ,香油 ,撒入香菜 ,出锅 二．豆芽豆腐肉汤：用料：嫩豆腐 1盒， 豆芽 200克，瘦肉（猪肉，牛肉，鸡肉） 50克 （或小排骨 2 根但 若此，脂肪含量会高一些）， 青葱 2根，姜片少许， 盐 1小勺， 高汤半升， 胡 椒粉少许。
制作方法：豆腐切一寸见方若用排骨，先要用滚水氽烫高汤煮开， 依次放入瘦肉，豆芽和姜片， 待滚后用小火煮 20-30 分钟（若用鸡 肉，煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少） ，最后加入豆腐煮 10 分钟，加盐胡椒调 味，摆上葱段即可特点：营养丰富，口味清淡， 对脾胃火气大，消化不良，排泄不畅者，可促进 肠胃蠕动，清降胃火，清热利水三．鸡丝汤：用料： 鸡脯肉 75克， 火腿（去肥肉） 15克， 冬菇 15克， 鸡蛋 1 个，淀粉20 克， 高汤 400毫升做法： 将鸡肉切丝，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽烫后取出放入碗内 将火腿冬菇切丝， 防入高汤中加热，煮沸后冲入盛鸡丝的碗中，加盐和胡椒调 味（也可加几滴香油） 四．冬瓜丸子汤原料：肉馅适量、冬瓜一小块、蛋清 1 个、盐、料酒、香菜、姜末、姜片、香油 这个肉馅多少随自己喜欢吧，想多吃丸子的就多加，呵呵 冬瓜也不用太多了吧，我这里没算重量，一小块就能切一堆呢做法：1、冬瓜去皮，切片备用；2、肉馅加蛋清、姜末、料酒、盐，搅拌到肉起劲；3、锅内加水烧开，放入姜片，改小火，把肉末弄成丸子状逐个放入锅中，待肉 丸变色发紧；4、丸子全部挤好后改大火将汤烧滚，放入冬瓜煮 5 分钟左右，调入盐，最后洒 一把香菜，滴香油即可起锅。
五．榨菜肉丝汤的做法原料：榨菜 60克，肉丝 60 克，番茄 1只（去籽切块）料酒、盐、味精、胡椒粉和玉米 粉适量做法：1、榨菜洗净切丝，肉丝用料酒、盐、胡椒粉、玉米粉浆上待用2、锅置旺火上下榨菜煸炒，放番茄块，加汤烧开，将肉丝下锅再把盐、味精、 胡椒粉放，烧开即可六.金针鸡丝汤原料：（4人份）鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针8 0克姜酒 汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶 匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙金针鸡丝汤制作方法 :1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟2 、煮锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起， 再浸入清水中以免粘成团3、金针将硬梗部分切掉， 每条打成一结扣， 用清水浸泡30分钟后捞起挤干水4 、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、 金针和调味料一起续滚3分钟即可供食 七 . 莲藕双圆汤主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆辅料：葱、姜、鸡蛋调料：盐、鸡精、白糖、料酒烹制方法：1、 将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许 鸡精、盐打好后倒入器皿中；2、 将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的 水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档；3、 等汤煲开后，用手把肉馅氽成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。