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1、2022年食品安全管理人员业务培训试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检2、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B. 连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆
2、D. 中央厨房3、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A. 75r9orB、73C75CD、60C90C4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照5、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、206、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A. 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B. 立即清扫现场，搞好室内外卫生C. 立即废弃现场，搞好室内外卫生D. 调换食品加工人员7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：
3、（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字8、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。9、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上10、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D.
4、以上都是11、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门12、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、413、食品标识不得标注下列（）内容。A文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。使用国旗、国徽或者人民币等 进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容14、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应
5、低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux15、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督管理信息B. 食品安全风险监测信息C. 食品安全风险评估结果D. 食品安全风险监测科学数据16、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进
6、入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应17、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D. 以上都是18、超过保质期限的食品（）A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售19、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他
7、硬质材料20、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下21、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区22、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C. 限定的食品品种中按限量使用D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用23、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比
8、例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 10）部门投诉。24、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C. 质量技术监督部门D. 卫生行政部门25、对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是26、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A. 第二类B. 第三类C. 第四类D. 第五类27、奶油类原料应（）。A. 常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D. 以上都不对28、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生
9、产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化29、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D. 其它各项全是30、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1631、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格 证明外，还应取得餐饮服务食品
10、安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件 32、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作:）。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年33、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过D. 警告34、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染： （ ）。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物35、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、
11、各种卫生管理制度D、财务情况36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是38、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是
12、39、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐40、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证41、品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是42、在保健食品或者其他食品中，（）,依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国
13、家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的43、食品检验报告应当加盖（）。A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D. 食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章44、食品行业协会应当加强行业自律，按照（ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供 食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设， 宣传、普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C. 合同D. 协会决议45、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要
14、求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶得分评卷人D. 以上都是一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）第10页共19页1、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁3、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A. 食源性疾病B. 食品污染C. 食品风险D. 食品中的有害因素4、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A. 报告食品安全监管部门B. 立即停止经营
