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1、我国紫色食品的营养保健功能及开发前景目 录 摘 要I 前 言1（一）紫色食品的保健功能2 1.1消除自由基,延缓衰老2 1.2防癌抗癌 2 1.3强脑降脑压2 1.4明目养神2 1.5降压降血脂3 1.6美容减肥3（二）常食用的几种紫色食品营养及其保健价值32.1蓝莓32.2紫甘蓝32.3紫番薯3 2.4紫茄子4 2.5海带4 2.6紫菜5 2.7紫芋5（三）开发前景展望6 参考文献7 我国紫色食品的营养保健功能及开发前景摘要：分析了紫色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的紫色食品的特点,并对紫色食品的发展前景进行展望,以及为紫色食品的开发利用提供参考。关键词：紫色食品；营养保健；发展前景前
2、言：“紫色食品”主要是指表皮或内里颜色为紫色或者黑紫色的蔬菜、水果、薯类、藻类以及豆类等食品。其中常见的紫色食品有紫米、黑豆、紫葡萄、紫李子、黑草莓、樱桃、桑椹、山竹、火龙果、紫心柚、紫番薯、紫芋、茄子、紫甘蓝、紫椒、紫菜、海带等。紫色食品的色素均由“花青素”类物质所构成。花青素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。紫色食品不仅含数量丰富的花青素，还含有多种维生素、矿物质、酚类物质、植物甾醇等对人体十分有益的营养物质。需要说明的是，紫菜是另外一种类型的紫色食品， 虽然它不含花青素成分，但同样属于天然健康食品之一。 （一）紫色食品的保健功能 营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。
3、颜色越深、营养越丰富,结构越平衡合理,按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，而高于绿色、红色黄色、白色等各色食品。其营养功能如下：1.1消除自由基,延缓衰老 新近研究成果表明，“自由基”是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生的一种副产品，科学家认为，自由基对细胞的DNA或组织器官造成的伤害，导致人体器官的过度氧化，从而衰老、凋亡，这便是著名的“自由基”理论。随着人们对花青素关注的越来越高，大量的研究成果也证实，花青素是所发现的最为出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道，花青素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的3050倍，堪称最佳的自由基清除剂
4、。从而有清除自由基，延缓衰老的作用1-3。1.2防癌抗癌 美国戴维西博博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有的花青素，具有较强的抗血管硬化的神奇作用，花青素的抗氧化能力是VC抗氧化能力的3050倍,能有效清除体内不断产生的自由基,从而达到降低胆固醇,抗肿瘤。花青素的抗肿瘤作用除与其能清除自由基有关外,还与其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成有很大关系。此外，紫色食物还含有人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有较强的抗氧化作用，最为突出的就是其能有效的提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面也有很好的功效2-5。1.3强脑降脑压 紫色食品中的花青素有超强抗氧化能力使有害物质和有
5、毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。紫色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种微量元素,经常食用紫色食品可以补脑，降低脑压，使注意力集中，增强创作力。紫色食物中的微量元素碘可以安定脑干部位的自律神经,防止记忆力减退,而且对甲状腺大有益处，孩子宜常吃。同时能纠正我国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。因此,紫色食品被专家们称赞为纯天然保健最佳食品1-3。 1.4明目养神 正因为紫色集合了一冷一热的红色与蓝色，所以紫色食物也能够保持身心平衡，舒缓压力，使身心愉悦。在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，堪称是最佳的天然“护目食品”。经常
6、吃一些紫色食品，能有效的预防夜盲症，同时有助于预防“黄斑变性”、“白内障”等眼部疾病。有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生1-5。1.5降压降血脂 紫色食品中如紫葡萄、黑枣霉等含有花青苦素，这种色素的某些类型有改善血液循环、抗高压的作用，并且紫色食品中如桑椹含有脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化的作用。1.6美容减肥 紫色食品一些果蔬类食物的含有丰富的维生素C、能起到很好的抗氧化作用，从而延缓衰老、美容养颜。紫色食品相比与红色食品更能让人冷静减少诱惑，从而能适当的控制你的食欲达到减肥的效果。 （二）常食用的几种紫色食品营养及其保健价值 2.1蓝莓 蓝莓是一种外型虽小，营养威力却非常大
7、，果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，还富含VE、 VA 、VB、 SOD 、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钙、钾、铁、锌等矿质元素，正是由于蓝莓果实中含有的丰富营养成分，属于高氨基酸、高锌、高钙、高维生素的高级营养保健果品，称之为“超级水果”。蓝莓中含有很多抗氧化性营养素，中老年人食用可预防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症、以及黄斑部退化和白内障等，同时女性食用也证实有助于减少乳癌的发生率，心脏功能不佳，心脏病患者尤宜食用。一般人群食用也可活化视网膜、缓解视疲劳，还可防止衰老、增进脑力，对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及便秘腹泻也有一定的缓解作用。 2.2紫甘蓝 紫甘蓝也叫紫圆白
8、菜，又称红甘蓝、赤甘蓝，我们常吃的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。紫甘蓝有丰富的维生素C 、VE和B族，含有少量的蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁、锰、钼等微量矿物质元素。在医学保健上紫甘蓝是一种天然的防癌药物，还是一种重要的护肝药品，紫甘蓝的化学成分含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素，对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病都有很好的防护作用，并且甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的II型酶，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。紫甘蓝有很多种食用方法，但为了保持营养，以生食为好，如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起锅才好，由于紫甘蓝含有丰富的维生素C、抗氧化物质，即可以保健美容又适合
9、减肥者代餐食用。2.3紫番薯 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，相比于普通的红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯的营养丰富具有特殊的保健功能，含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中还包括维生素C、B、A等8种维生素及磷、铁等10多钟矿物元素，还有大量的药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，并且对100多种疾病有预防和治疗作用，誉为除了六大营养素之外的第七大必需营养素，花青素还可以透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞，同时减少抗生素给人体的一些危害，紫薯是花青素的主要原料之一。紫薯还含有大量的纤维素，可以促进肠道蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败
10、物，排除粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，同时还改善了消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中的锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，很易被人体吸收利用，有效的留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制致癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病，经常食用紫薯不但可以防癌抗衰老，还可以减肥、健美，强身等，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，都具有良好的保健功能，真可称之为当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。2.4紫茄子紫茄子是人们经常食用的一种蔬菜，并且通常吃茄子时都建议不要去皮，因为它的价值就在这皮里面，茄子的皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是
11、相互维持的，摄入的维生素C的代谢过程中是需要维生素B支持的。茄子还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多钟营养成分。经常食用茄子不但可以防止出血和抗衰老，还可以使血液中胆固醇的水平不致增高，茄子中还含有丰富的维生素P，这种物质可以很好的增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低了毛细血管的脆性及渗透性，从而防止微血管破裂出血，保持正常的心血管功能。此外，茄子还可以防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子中含有的龙葵碱，能有效的抑制消化系统肿瘤的增殖，所以对胃癌的防治有很好的效果，还可以清退癌症引发的癌热症状。夏季食用茄子还可以清热解暑，对于那些容易生疮疖、长痱子的人尤为适宜；
12、但脾胃虚寒、咆哮病者不宜多食用。茄子秋后其味道偏苦，性凉，体弱、便溏者不宜多食；如手术前不宜吃茄子，麻醉剂可能无法被正常分解，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。2.5海带 海带不仅质柔味美,而且含有碘、钙、磷、铁等10多种矿物元素,可以提供给头发生长的需要,使毛发乌黑、有韧性。其富含的碘化物,能促进炎症渗出物的吸收,并可防治甲状腺肿大。在含动物脂肪的膳食中掺些海带,可使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织,而不会在心脏、血管和肠壁上积存。海带的碱性较为突出。现在人们的动物性食品日益增多,偏酸性食物的倾向越来越明显,不妨适当吃些海带,这对保持体液的弱碱性是大有好处的。此外,海带还有补血、
13、降压、减肥、通便的作用,难怪古人将它称为“长寿菜”。 2.6紫菜紫菜是一种普遍食用的藻类，属于叶状藻体可食用种群，性味甘咸寒，营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜富含的胆碱和铁、钙，能增强记忆力、治疗妇女和幼儿贫血，促进骨骼以及牙齿的生长和保健，还含有一定量的甘露醇，可以辅助治疗水肿。紫菜含有的有效成分对艾氏癌可以起到很好的控制作用，有助于脑肿瘤、乳癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤疾病的防治。紫菜一般人群都可食用，尤其适合甲状腺肿大、水肿、淋病、脚气、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；但脾胃虚寒者切勿
14、食用；消化功能不好、素体脾虚者，不宜多食；紫菜可致腹泻，腹痛便溏者禁食。要如何辨别紫菜的真伪，若用凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该紫菜在干燥包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用；紫菜是海产品容易返潮变质，应该将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或者放入冰箱内，可保持其味道和营养。2.7紫芋 新修本草载：芋有6种白芋、真芋、禅芋、紫芋，并毒少，正可蒸煮啖之，又宜冷啖，疗热止渴。紫芋是芋艿中的一种，别名又叫水芋 、野芋子、东南芋；多年生草本，块茎粗厚，我们日常食用的也就是紫芋的块茎，一般生长在我国贵州、云南等地。紫芋跟普通的芋头一样营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜
15、素、烟酸、维生素C、维生素B族、皂角甙等多钟成分，在所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。紫芋其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，癌症手术或术后放疗、化疗尤其是康复过程中，也可起到辅助治疗的作用，紫芋表面的黏液含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高机体的抵抗力；黏液中还含有丰富的黏液皂素及多钟微量元素，可纠正微量元素缺乏导致的生理异常。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；紫芋为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发，还可以缓解胃酸过多。食用紫芋还能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气、滋补养身。 （三）开发前景展望 近年来,我国紫色食品的开发利用越来越多,如蓝莓果汁、葡萄酒、紫薯蛋糕、紫玉米等。在保健功能食品上，紫色食品有防癌治癌，降压降血脂等功效，开发紫色食品的功效成分生产口服液、营养保健片、多维胶囊等保健产品。在药品方面，开发紫色食品中的功能因子，如黄酮类化合物能维持血管的正常渗透压，减轻血管的压力，防止血管破裂和止血作用等。花青素对过氧化氢有清除作用，并有清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用,还有美白瘦身的功效，因此开发利用紫色食品对医药和化
