《第11课 发面的学问（教学设计）五年级科学下册（粤教版）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第11课 发面的学问（教学设计）五年级科学下册（粤教版）（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、11.发面的学问一、教学目标1. 知道酵母菌是一种微生物，能使面团发酵。 2. 通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。 3. 知道蘑菇和木耳是生活中可以直接看到的微生物；而感冒、痢疾是由肉 眼难以观察到的微生物引起的二、教学重难点重点：通过发面团实验，认识酵母菌能使面团发酵。 难点：通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。三、教学过程图片导入 出示发馒头的图片问题：为什么小小的面团会发得这么大？交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。 讲述：在生活中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。引出课题：发面的学问新知探索活动 1 发面团 问题：你会制作馒头吗？小面团变成大馒头的奥秘
2、是什么？谁来说说看？交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。现在请你结合生活经验和书本p25页资料，说一说发面的材料和技巧 准备材料：两个碗、面粉、干酵母粉、水、筷子，保鲜膜发面步骤：第一步，在两个碗中倒入相同多的面粉。第二步，在其中一个碗中加入少许干酵母粉。第三步，在两个碗中倒入相同多的温水，用筷子搅拌均匀后，揉成面团。第四步，揉好面团后，在两个碗上都覆盖一层保鲜膜，放置一段时间，观察两块面团的变化。思考：1.为什么两个碗要用相同的面粉？2.干酵母粉有什么作用？3.两碗面粉对比观察的目的是什么？学生根据经验回答，培养学生控制变量法的意识。任务：动手做“发面团”的对比实验，发现面团发起来的秘密
3、。 活动：学生按实验设计进行分组活动。 教师取出提前做好的面团，说明情况后，分给学生观察。 任务：观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什么不同，能用哪些方法进行观察，比较两块面团的不同？活动：学生分组进行观察和记录并完成记录表。 汇报：分小组汇报观察到的信息，教师对学生的汇报进行引导。 活动 2 发酵的秘密 问题：干酵母粉里有什么能让面团发起来？ 讲述：干酵母粉里有一种特殊的微生物酵母菌。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团的体积膨胀，使面团变得松软。 小结：酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，容易生长，空气中、
4、土壤中、水中、动物体内都存在。 资料：酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。自然界中还有一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。 蘑菇和木耳这类真菌，它们虽然“体型”较大，但结构简单，没有根、茎、叶，不含叶绿素，和其他微生物具有诸多共同特征，一般被视为微生物。活动3其他微生物细菌个体十分微小，分布非常广泛，与我们的生活密切相关，一方面，有的细菌会引发疾病，如细菌性淤积等，另一方面，人们也时常利用细菌来生产药物，制作食品等，如制作酸奶，就需要乳酸菌病毒是目前人类所了解的个体最微小，结构最简单的一类生物，不能独自生活，只能寄生在其他生物的细
5、胞内，例如，新冠肺炎，流行性感冒等都是由病毒引起的微生物的利与弊利：1、有些微生物可以为用于制作食品和调味品、饮料。如：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等；2、为人类提供抗生素；如青霉素3、为农作物提供氮素。如根瘤菌。4、维持人体肠道环境；双岐杆菌。5、经改造用于发酵工业；如酵母菌。6、用于治疗某些疾病。如绿脓菌噬菌体治疗烧伤烫伤后感染危害：1、使人患传染病。如胃溃疡、牙龈炎症等；2、使食品、布匹、皮革等发霉腐烂；3、使动物患病或影响农作物的生长拓展实践1.在日常生活中，哪些地方可以找到微生物？你能用什么方式证明它们是有生命的吗？2.食用菌是指可供人们食用的大型真菌。到菜市场里进行调查，了解有哪些常见的食用菌。注意：不要采摘野生的蘑菇，防止误采误食毒蘑菇，以免对身体造成危害。作业练习：1.发面的秘密是在发面过程中加入的干酵母粉里，有一种特殊的微生物（ ）2.自然界中还有一些由多个细胞组成的真菌，比如：（ ）（ ）3.在一定的（ ）（ ）等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。
