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1、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-050版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 2 页中餐厅零点服务程序一、 确定客人预订并引领客人到位：1、 客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。2、 领位员确定客人预订后，引领客人到位。引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、 领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。二、 餐前服务：1、 服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、 从客人左侧服务第一道毛巾；3、 领位从客人右侧打开菜单
2、第一页，将菜单送在客人手中。三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。四、饮品服务：1、 推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述点单内容；2、 为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。3、 饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。五、为客人订食品单：1、 服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、 客人订完食品后，重述点单内容；3、 将点单送到收款台，分送到厨房，传菜部； 六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、 客人订完食品后，服务员主动推销酒水； 2、 客人接受推荐、
3、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。七、客人用餐过程中的服务：1、 为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、 随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、 随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、 烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、 如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。九、征询客人意见：1、 服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、 领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。3、 如客人提出了一些建议，领班应认真记录，并真诚地感谢客人的建议，同时告诉客人餐厅将考虑客人的建议。十、结帐并感谢客人：1、 提前把帐单准备好；2、 当客人要求结帐时服务员应检查帐单，将帐单夹在结帐夹内，从主人右侧把帐单递给主人，请客人结帐；3、 客人结帐时，服务员真诚地感谢客人；4、 客人离开餐厅时，感谢客人，表示欢迎客人再次光临。西安建国饭店 1
