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1、食品企业新职员培训手册 食品卫生一、食品卫生相关要求食品是直接供人食用的，为了确保食用人群的健康和安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量和卫生的管控。我们企业是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的要求，因为我们不但是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个步骤中严加注意，层层把关，要针对各个不一样步骤，采取对应的方法。不论是食品加工的管理者还是通常从业人员,全部应掌握怎样做好个人卫生知识,并养成习惯,因此我们身为食品生产企业的职员就要对食品行业的基础卫生知识进行了解。健康检验全部聘用之职员均须经体检合格后方可上岗，并每十二个月进行一次身体健康检验，必须时做暂时健康检验,工厂需建立
2、职员健康档案，方便管控。个人卫生要求假如患有多种不正常的疾病，如呼吸系统并发症、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等全部应立即向管理人员汇报，方便于调整工作，预防发生食品污染事故。经过摄取合适营养和清洁身体来维持并保护身体健康，降低呼吸和胃肠疾病及其它疾病的发生。职员须立即向管理人员汇报受伤情况，包含刀伤、烧伤、烫伤和皮疹等。方便于安排伤口处理及调整工作岗位，预防发生食品污染事故。保持个人卫生清洁，包含勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲等。进入生产场所前需洗手，预防食品污染，五步洗手法:A.先用清水将手打湿B.将洗手液在手上涂抹均匀c.用清水冲洗洁净D.将手烘干E.消毒后方
3、可进入车间上过洗手间、处理废料和其它污染材料、用过手帕、接触货币、吸烟、咳嗽、打喷嚏后全部应该清洗消毒双手，打喷嚏或咳嗽时，应该用肘或肩阻挡一下。不能用手直接接触食品，也不能在食品生产区域吃东西。工作时不得戴首饰、手表等，不得留有长指甲，不得化妆，不得将和生产无关的物品带入车间。进入车间前，须整理着装，确保工作服完全罩住私人衣服，并带好工作帽，帽网须将头发完全罩住。现场工作人员的口罩、围裙等必需清洗更换，水鞋要长久保持洁净，水鞋每七天最少清洗一次，禁止穿工鞋、水鞋离开生产车间及上洗手间。作业人员要养成良好的卫生习惯，工作过程中要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清洁，头发不得外露，不能用手直接接
4、触食品、衣物、耳朵及头发等，一经接触需立刻洗手消毒。各生产部门依据经验、岗位需要及检测结果来确定是否需要戴手套作业，详细要求及手套清洗消毒需按要求定实施。生产部门、品保人员应随时督导职员保持良好的个人卫生，每七天对职员之个人卫生进行全方面检验，并统计于“卫生检验表”中。现场人员培训全部职员上岗前,皆须经食品加工和个人卫生方面的培训，合格后方能上岗。品保部门每半年会对全部职员进行一次卫生知识强化训练。原物料卫生要求选择合格的供给商，并对其严格审核。要求供给商在运输原物料途中要对原物料进行保护，确保原物料的品质。原物料进厂后，品保人员依据标准进行严格检验，确定合格后方可投入使用。原物料入库后，根据
5、优秀先出的标准出货。库存环境严格控制，做好防潮,防鼠，防蝇，防尘工作。定时对库存之原物料进行查核，确保包装完好，库存时间要合理，以预防被污染或因库存时间过久而变质。二、车间卫生要求地面环境清洁卫生要求生产前及生产中，如地面有污垢、粉尘、饼屑等杂物时，应随时用毛巾、扫把、拖布及洗地机进行清除,或用水管接水冲洗，冲洗后应将积水清除洁净，生胚或饼干掉在地上，应随时捡起。生产完成后，对有油污的地面用热水洗或用水加洗洁精擦拭洁净，对无油污的地面可用扫把、洗地机及拖布清洁，三工程车间必需用毛巾清洁地面。水沟的清洁卫生要求工作中对抽油区水沟内滤油池中的水上飘浮物进行打捞，置于废油桶内，并将滤油池中的污水抽掉
6、。每班结束后，对一、二、三工程及抽油区的水沟进行冲洗一次，将水沟内杂物洗洁净。墙壁、门窗及天花板清洁卫生要求每班结束后，对贴有瓷砖的墙壁及门窗用湿毛巾擦拭洁净，有油污时可用热水或加洗洁精擦拭洁净。每七天对车间内外玻璃窗，墙壁及天花板上附有杂物用毛巾清除。容器的清洁卫生要求工作前后应用毛巾将周转箱，不锈钢托盘等容器擦拭洁净。机械设备的清洁卫生要求一工程机械设备清洁卫生洗米机的清洁：工作中随时用毛巾将其表面擦拭洁净，每班对洗米机内筛网用气枪进行清洁一次。周末用毛巾和气枪对洗米机内外大清洗一次，并将水吹干。浸米桶的清洁：每洗一桶米时，对浸米桶上沿作清扫，每下完一桶米时，对其内壁作清扫，除去附在内壁上
7、的污物。周末对浸米桶内外壁及滤网进行根本清洁。制粉机的清洁：工作中随时将制粉机及其周围清洁洁净，对制粉机内壁附上的米粒进行清扫，夏季每班二次，冬季每班一次。储粉桶的清洁：每班对其外壁上的粉尘进行清洁，更换产品时，对其内壁上的粉粒进行清扫。蒸练机、揉练机的清洁：每班对其表面用水冲洗两次，除去粉尘等，周末及换产品时对揉练机内作根本清洁，,清除附在内壁及螺旋推进器上的米团等。成型机的清洁：工作中保持其外观清洁，不得附有腊油及粉尘等，清除成型机下散落的米团，周末对滚轮及模具等附上的杂物根本清除。的清洁：工作中立即清扫FBD内的散落胚，周末对FBD内壁及各蒸汽管滤网进行清洁。二工程机械设备清洁卫生要求磨
8、糖机的清洁：周末将其缸体内筛子取出，用水将其缸体及筛子冲洁净，并用气枪吹干，将排气袋用水洗洁净并晾干。二干机的清洁：工作结束后用气枪将各仓门内的胚渣吹洁净，并用毛巾将胚仓内外及二干机表面擦拭洁净,并将二干机内掉胚扫洁净。整列机的清洁：工作前用气枪将输送网吹洁净，清除附在上面的粉尘等杂物;天天结束后将托盘内废料清理洁净，并将烧上机表面用毛巾擦拭洁净，将输送网及燃烧器上饼屑等杂物用气枪吹洁净。糖霜搅拌机的清洁：工作前将其用毛巾擦拭洁净，工作后将剩下糖霜用周转箱装好，夏季应放入冷库保留，生产时取出热水解冻后经重新搅拌再使用。喷糖机的清洁：A.工作前应将糖槽及喷糖皮带等按配制的消毒液对其消毒，用清水将
9、消毒液清除，再用毛巾擦拭洁净。B.工作结束后将糖槽内的糖霜由喷糖嘴全部放完，将热水注入糖槽冲洗残糖霜及喷糖嘴管道内的残余糖霜，喷糖嘴的螺帽应取下置热水内洗洁净再装上。c.用热水将喷糖输送带上的残糖霜冲洗洁净，用刮刀将喷糖皮带滚轮及回收糖刮板刮洁净后用热水将其冲洁净。D.将喷糖机表面的糖霜及水等用气枪或毛巾清洁洁净。五层干燥机的清洁：工作结束后用热水洗输送网上的糖霜，然后用铁刷将其刷洁净，将干燥机内的饼屑吹洁净，托盘内的饼屑及糖霜清理洁净。付油槽及回收油槽用热水冲洗洁净，并用气枪或毛巾清洁洁净。油付机的清洁：工作结束后用过滤网将剩下油内的饼屑捞出后装入储油桶内，将过滤网、油付机用热水冲洗洁净。粉
10、付机的清洁：A.工作前将粉付机用配制的消毒液对粉付机消毒，用清水将消毒液清除，再用毛巾擦拭洁净。B.工作结束后，将螺旋及味付管取下用水冲洗洁净，擦干装上，将粉付机用毛巾擦拭洁净，周末时仍须按配制的消毒液对粉付机消毒。油炸机的清洁：A.工作前用毛巾将油炸机擦拭洁净。B.工作结束后用抽油器将锅内剩油抽入过滤桶内，再抽入储油桶储存，将水注进油炸机内，注水量为其容积的2/3，再加入约1kgNAoH，升温煮沸30分钟，其间开动油炸机使每个模具全部煮到，用铁刷将油炸机内未煮掉的杂物刷掉，最终放掉沸水注入冷水清洗，再将水放掉，用毛巾将其擦拭洁净。二重釜的清洁：工作前用毛巾将其擦拭洁净;工作后将剩下的酱油抽出
11、装入周转箱内，夏季放入冷库保留，用热水将釜内外壁冲洗洁净，并用毛巾擦拭洁净。味付机的清洁：A.工作前用毛巾将其擦拭洁净。B.工作结束后，将味付机内的酱油放出，将其中饼屑捞出.将酱油装进周转箱，夏季放入冷库保留，用热水将味付桶内外壁冲洗洁净，除去附在上面的饼屑及酱油等杂物，并用毛巾擦拭洁净。输送机的清洁：A.工作前用毛巾或气枪将其清洁洁净，和裸饼直接接触的输送带用热水清洗后，按配制的消毒液进行消毒，再用清水清洗洁净。B.工作结束后用洗洁精加热水擦洗输送机上附上的油污等杂物，再用气枪或毛巾清理洁净。三工程机械设备清洁卫生要求包装机的清洁：A.工作前用毛巾或气枪将其清理洁净。B.工作中当封口座上附有
12、饼屑或其它杂物时应立即用铜刷刷洁净。c.工作结束后，将送饼链条拆下，用热水加入适量洗衣粉或洗洁精进行清洗，再用清水清洗洁净后用气枪或毛巾将其擦干，用气枪将机台上饼屑吹洁净，用热水加入洗衣粉配成的洗涤液洗放饼槽及阻饼器，再用清水将其清洗洁净，最终将放饼链条装好，调试好图案和饼干的位置，用毛巾将机台表面擦拭洁净。包装机的清洁：A.工作前用毛巾或气枪将其清理洁净。B.工作中当封口座上附有饼屑或其它杂物时应立即用铜刷刷洁净。c.工作结束后，用气枪将机台上饼屑吹洁净，用毛巾将机台表面擦拭洁净。封口机的清洁：工作前、工作后用毛巾将其表面擦拭洁净。封箱机的清洁：工作结束后将其附着的胶带清理洁净，并用毛巾将其
13、擦拭洁净。三工程之输送机可先用气枪将饼屑等杂物清除，和油直接接触的输送带可用热水加入适量洗衣粉或洗洁精清洗后用清水清洁，最终将其水滴清除洁净，其他可用毛巾将其擦拭洁净。三、其它隶属设施卫生要求厕所卫生要求排气扇保持良好的工作状态，以有利于异味排除外门能自动关闭照明设施，灭蝇设施保持良好状态禁止在厕所内吸烟，怠工专员负责清洁卫生及消毒更衣室卫生管理保持良好的通风，且有照明随时保持室内卫生，不乱丢杂物及随地吐痰专员负责清洁卫生安全生产一、安全生产责权各工厂管理部负责各项安全生产管理措施之宣导，解释。各岗位职员认真实施，各级主管给予监督。2.各厂管理部负责编制，特殊岗位的取证培训，年度资格审资工作及
14、职员安全生产培训计划。二、安全生产责任制各主管担任安全管理者树立牢靠“安全第一”理念，落实实施企业安全生产管理措施.努力健全本单位管理制度。对安全生产工作负全方面领导责任，确保工厂职员在生产工作过程中身体健康和人身安全。组织本单位各项安全生产检验，对各类安全隐患，应立即给予排除，订定管控及改进方法。负责主持各类伤亡事故各重大未遂事故的调查，分析，订定防范方法。三、安全卫生委员职责安全卫生委员由经理主管担任负责订定本部门安全技术操作规程及实施细则督导本部门职员依据标准作业生产，预防事故发生订定设备保养，检修计划，确保设备安全正常运行，立即消除安全隐患利用班前精神会及班后总结，加强安全卫生教育，提升职员安全生产意识组织工厂职员主动落实安全隐患的整改工作生产过程中出现突发事件，应立即组织抢救，保护工厂财产并呈报上级主管四、工厂职员职责自觉遵守劳动纪律，主动学习相关规章制度和安全技术操作规程，在生产作业过程中严格实施。未经训练不得操作非本人使用的专业设备。严格根据工厂车间相关要求操作，禁止违章作业。定时做好生产设备的保养，检修工作。工作完成应立即对生产现场，设备做好清理工作，严格实施工厂交接班制度。生产过程中发觉安全隐患，应主动采取整改方法，立即呈报上级主管。生产过程中出现突发事故，应立刻采取抢救动作，保护现场并呈报上级主管，在事后如实反应情况，不得欺瞒
