《毕业设计(酒库)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《毕业设计(酒库)（94页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、85贵州大学毕业设计 第 页贵州大学毕业设计 诚信责任书本人郑重声明：本人所呈交的毕业设计，是在导师的指导下独立进行研究所完成。毕业设计中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。特此声明。设计作者签名： 日 期：目 录目录II摘 要V 第一章 前 言11.1.1. 酒的起源11.1.2. 酿酒工业在国民经济中的地位21.1.3. 酒的文化2第二章 总 论42.1.1. 设计的目的和意义42.1.2. 设计依据42.1.3. 设计基础资料42.1.4. 指导思想42.1.5. 设计范围52.1.6. 设计重点工段52.1.7. 综合利用途径52.1.9. 建设规模52.
2、1.10.产品方案及质量标准52.1.11.主要原料的规格.数量及来源52.1.12.酿造用水52.1.13.生产方法6第三章 厂址评论及选择73.1.1. 厂址选择原则和指导思想73.1.2. 厂址选择的要求73.1.3. 施工条件83.1.4. 安全防护93.1.5. 其它93.1.8. 厂址概貌11第四章 工艺流程及论证124.1. 工艺流程图124.1. 原料基地134.2. 制曲车间144.2.1. 制曲工艺流程图144.2.2. 工艺说明144.3. 制酒车间214.3.1.酱香型白酒独特的生产工艺214.3.2.制酒车间工艺流程图234.3.4.说明部分274.3.5.工艺论证3
3、14.4. 酒库车间（重点车间）324.4.1.贮存的目的324.4.2. 贮存工艺324.4.3.工艺论证324.4.4.酒库信息管理系统434.5. 包装车间454.5.1.工艺流程454.5.2.工艺说明464.5.3 包装要求46第五章 物料衡算465.1.降低酒主要原辅料及计算依据485.2.制酒与制曲的主要原料及计算依据505.3.白酒生产过程计算505.4.包装材料的计算52第六章 重点车间厂房及设备选型计算546.1. 原料的预处理设备546.1.1.振动筛的选择546.1.2.去石设备的选择546.2.制曲工序556.2.1.厂房设计556.2.2.设备选型566.2.制酒车
4、间566.3.1.厂房设计566.3.2.设备选型576.3.酒库车间586.4.1.厂房设计586.4.2.设备选型596.5包装车间596.6.动力车间606.6.1.厂房设计606.6.2.锅炉的选择606.7.污水处理中心606.7.1.UASB工艺配套设备606.7.2.JHX3型全自动阀过滤器61第七章 总平面设计及全厂定员627.1. 总平面设计627.1.1. 厂区占地面积627.1.2. 建、构筑物，堆场、作业场占地面积627.2. 全厂定员637.2.1. 制曲车间定员表637.2.2. 制酒车间定员表647.2.3. 酒库车间定员表647.2.4. 动力车间定员表657.
5、2.5. 包装车间定员表657.2.6. 技术中心定员表667.2.7. 污水处理中心定员表667.2.8. 消防中队定员表667.2.9. 后勤集团定员表677.2.10.保安中队定员表677.2.11.厂部定员表687.2.12.全厂人员总数一览表69第八章 水 电 汽衡算708.1.1. 计算依据708.1.2. 水的计算708.1.3. 耗电量的计算708.1.4. 煤的计算708.1.5. 全厂水.电.煤（汽）用量71第九章 三废处理729.1.1. 废水处理729.1.2. 废气处理729.1.3. 废渣的处理72第十章 技术经济分析7410.1. 项目投资7410.1.1.工程费
6、用7410.1.2 土建工程其它费用7810.2. 项目成本7810.2.1.固定资产折旧费及维修费7810.2.2.总投资估算78 10.2.3.销售利润及投资回收期的计算80参考文献82致谢84年产4800吨酱香型白酒工厂设计（重点车间：酒库）摘 要本设计任务是年产4800吨酱香型白酒厂的设计，主产品是53（V/V）、43（V/V）、38（V/V）酱香型白酒。设计选址在黔北赤水河畔的茅台镇。地处东经10622,北纬2751，海拔423米。厂区内包括公司综合办公大楼.制曲和制酒车间.酒库车间.包装车间等。全套工艺参照贵州茅台酒厂工艺，采用比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲.自然接种.使用
7、陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，工艺特点为“四高一长”，即高温制曲、高温堆集、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。生产中以人力为主，机械为辅的操作方式。新酒陈酿三年后，通过微机精心勾兑再存后包装出厂。包装采用国产全自动包装灌装线，机械设备的使用，即节省人力又保障产品质量，成品采用500ml陶瓷瓶装。本设计的重点车间为酒库，在文中将进行详细的分析论证，在本设计中，白酒生产废水处理的方案是清污分流，高浓度的有机废水集中处理；其次，为农民提供酒糟生产食用菌，不但经济效益可观，而且社会效益无可估量。通过对整个酱香型白酒厂的工艺技术、经济的分析、论证、评价、证明了本设计的合理性和可行性
8、。关键词： 酱香型白酒，高温大曲，固态发酵，微机勾兑第一章 前 言1.1.1. 酒的起源 我国是世界四大文明古国之一，优秀而又古老的中华民族有五千年的光辉历史和灿烂文化。我们祖先在长期的三大斗争实践中，积累和创造了大量的科学技术，取得了辉煌的成就。我国古代一系列的伟大发明和创造，有力的推动了世界文明的进程。酒的起源和发展应在农业社会进入到农业社会时期。从仰韶文化遗址（公元前5000年公元前3000年）考证，当时已有酒的存在，并证明我国最早的酒是谷芽酒。这时期出土了不少酿酒发酵容器，最具有代表性的为小口尖底瓮。这中酒具有防止酒的酸败.促进酒的澄清作用。小口尖底瓮在古巴比伦及古埃及均有发现，用于酿
9、造麦酒和葡萄酒。我国晋代的江统在酒诰中写道:酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。方心芳先生则对此作了具体的描述:；在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒
10、，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒；。 现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。 白酒因能点燃而又名烧酒,它是以曲类,酒母为糖化发酵剂,利用粮谷或代用原料,经蒸煮,糖化发酵,蒸馏,储存,勾调而成的蒸馏酒。白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列世界六大蒸馏酒之一,但白酒所采用的制曲和制酒的原料.微生物体系。以及各种制曲工艺,平行或多行复式发酵形式和蒸馏.勾兑等操作的复杂性是其它蒸馏酒所无法比拟的。中国是世界上第一个发明蒸馏
11、技术和蒸馏酒的国家,1163年南宋吴恒著 上记载了多种类型的蒸馏器,1975年河北青龙县出土一套金代铜制的蒸馏锅,经鉴定铸造年代最迟不超过1161年,敦煌壁画中有西夏时的酿酒蒸馏壁画,据记载,宋太宗太平兴国8年后,泸洲出现了 “小酒”与 “大酒”,这种“大酒”是一种蒸馏酒,其原料选用.工艺操作.发酵方法及酒的品质等,都跟今天泸洲酿造的浓香型曲酒非常接近。这些都证明在十世纪以前,即北宋以前,我国已出现了蒸馏酒。1.1.2. 酿酒工业在国民经济中的地位白酒工业和其它轻工业一样,具有投资少,回收期短,资金周转快,积累多,能耗低等特点,在国民经济中起着重要作用,与人民生活有着密切关系,酿酒行业又是食品
12、工业中的一个大行业,在酿酒行业中与啤酒相比,白酒虽然从产量已退居第2位,但从企业数量和整体实力上看,仍然是个大行业。目前,具备一定生产规模的白酒企业有一万多家,其中年产10000吨以上的企业有60多家,在1995年中国轻工业200强企业中,酿酒企业有30家,其中18家为白酒企业。从全国看,税收仅次于卷烟行业居第二位,当前,我国劳动充裕,发展劳动密集型行业是解决就业问题的途径,我国的酿酒行业,特别是白酒工业多数还是传统工艺,生产间歇式,机械化程度低,基本属于手工操作,因此,需要劳力较多,属于劳力密集型行业。在国际市场上,酒的贸易属于大商品 ,我国许多酒在国际上享有盛誉,酒类的出口在对外贸易中占有
13、一定比例。此外,酿酒工业对于发展农牧业,增加农民收入有着积极作用。众所周知,酿酒工业的下脚料是牲畜的好饲料,能促进畜业的发展。随着酿酒工业的发展,品种的增加,以及原料的开发,对于果类和野生动植物的利用与需求量都将越来越大,不仅可为国家节约粮食,而且对于绿化荒山、发展果木业都有促进作用。酿酒工业可以利用农产品下脚或别的工厂的副产品为原料:如用糖蜜.粉渣.高粱糠.提油后的米糠来生产白酒。由于能综合利用资源,变无用为有用,变一用为多用,物尽其用,能为社会创造更多的财富。酒类的供应和消费对市场繁荣,活跃城乡人民生活有密切关系。酒类品种繁多琳琅满目,能适应各种不同购买力的消费需要,并可调节市场,回笼货币
14、,酒与人民生活有着密切的关系,是生活的必备品。综上所述,我们不难看出酿酒工业的特点,以及在国民经济中的重要地位,当前,国民经济正处于调整阶段,大力发展酿酒工业有着极其深刻的现实意义。1.1.3. 酒的文化自古以来，还没有任何一种饮料像酒这般富有旺盛的生命力，历经千百年而魅力不减，也没有任何一种饮料，似它这般深受不同人种.不同肤色、不同国籍、不同习俗的人们的普遍喜爱，饮之，歌之，友之，恋之，拥有无数信徒而代代相继。自古以来，也没有任何一种饮料，如它这样有无数神奇的传说故事.赞美它的诗词歌赋，赋予这般广泛的文化意义。 酒，它那“水的形，火的性”的特质，在它浸润整个社会的过程中，形成了其特有的酒文化：寻常百姓之家，浊酒一碗，舒筋活血，有去忧解乏的功效，自不必说。在那些具有审美眼光和生活情趣的文人笔下，更是给酒添上了一圈圈光环，使酒不单是口舌之享受，而且成了精神寄托之寓所，才智灵感发生之灵丹，“李白斗酒诗百篇”就是千古流传的佳话！还有那叱咤风云，或心机诡秘的政治家，则视酒为政治饮料，无论是外交，还是内政，无论是劳军，还是治吏，常常以酒搭桥，以酒润滑。由此看来，酒在人们的生活中是不可或缺的。而酱香型白酒的市场占有量也在逐年递增，因此本设计年产4800吨酱香型白酒厂的建设是有一定的社会需求的。
