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1、糖类与人类健康糖是人类六大基本营养物质之一是，人体一切活动的能量主要供 给者。从化学的角度讲，它是指“碳水化合物，”是含醛基或酮基的 多羟基化合物和它们的缩聚产物及某些衍生物的总称，主要有单糖 （葡萄糖、果糖、木糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖等）和多糖（淀粉、纤 维素等）。而粮食中的糖,最常见的是淀粉和纤维素等多糖。他们经人 体消化吸收以后很快转化为血糖，供应人体所需的能量，恢复体力 备战备荒，并起着保健的作用。我们在正确认识糖类对人体重要作用的同时在，日常生活中要注 意正确摄入糖类，适当进食糖有助于健康与长寿。然,而糖的食量一 旦失当，很可能影响健康,甚至导致疾病。一 糖类对健康的贡献理论上，每
2、mol葡萄糖在体内完全氧化时释放的热量为2872KJ, 即每1g释能16KJ。等量的葡萄糖在肝脏、心脏、肾脏等器官中，完 全氧化分解释出的能量，比在肌肉、大脑和骨骼的多。糖确实是体内 最主要、最有效的能源。糖类食物在进入人体以后，经酶的水解作用,变成可被人体直接 利用的单糖，其中主要是葡萄糖。进入血液循环以供给机体需要，形 成血糖。血糖是糖在体内的运输形式，血液流经各组织时，一部分被 直接氧化利用，一部分变成组织糖原储存起来以备急用其。中以肌糖原为最多，它的氧化可以为肌肉收缩做功，满足人体运动的需要。血 糖的浓度基本上是恒定的，当进食后葡萄糖的大量增加，使得超过血 糖浓度的那部分葡萄糖就在肝和
3、肌肉内迅速转变成肝糖原和肌糖原 储存起来，以备血糖浓度不足时“紧急调用”，维持血糖浓度的恒定。糖在体内释放的大量热能，既维系人类的生命活动，维持基础代 谢和正常体温，还作为碳源参与体内物质的合成并提供合成过程的能 源。我们知道,心脏活动的能量主要是靠磷酸葡萄糖和糖原供给的。 神经系统的热能唯一来源是葡萄糖而，不能利用其他物质。当血液中 的葡萄糖含量过低，则导致神经系统障碍。人脑重量只占体重的，但 其能耗量却占人的能耗总量的，其中的是来自葡萄糖的。因此，体内 一旦缺糖，脑组织的活动必然出现紊乱。二 糖跟疾病的关系糖的代谢紊乱而引致的疾病常，见的有糖尿病、低血糖症等多种。1 糖尿病糖尿病的主因是体
4、内胰岛素分泌失调，引致糖代谢紊乱。如果体内缺乏某种酶，还会出现先天性的糖代谢异常糖原代谢 病，诸如淀粉粘胶质病、极限糊精聚集病等。2 低血糖症当血糖浓度低于一，就是低血糖症。而低血糖的刺激又会引起交感神经兴奋和肾上腺素分泌增加此。刻，综合症状为饥饿 感，四肢无力，面色苍白，心慌,多汗等。若血糖浓度继续下降至以下，因脑组织缺乏能源而发生功能性障碍严，重影响脑部机能。这时， 便出现晕厥、昏迷、休克，甚至引致死亡。3眼疾病糖在体内的代谢，需要维生素的参与。若糖的摄入量过多，则维生素的消耗量相应增加。后者一旦供应不足，视觉神经很容 易发生炎症。而体内过量的糖又令钙缺乏，致使眼膜的弹性降低，最 终衍化为
5、近视眼病，甚至导致失明。4 不耐乳糖症乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现 腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。这样,就会导致不耐乳糖 症这一消化障碍。三 结束语 从营养观点来看，糖是“空的卡路里，”即除了产生能量以外不 含有任何营养素。如果吃糖过多，必然影响其他营养元素的吸收。但 是，糖本身并没有什么坏处。相反，糖是食物中的一种天然成分，可 以在食物加工过程中产生增，加食物的风味，以及作为食物的保藏剂。 因此，适量吃糖应当是人们丰富多彩的生活中的一种乐趣。从我国目前的状况看，主要的食糖方式一是主食，二是辅食。前者多是通过膳食中的主粮，后者包括吃含糖的食品、制剂，或单独吃 糖如冲服甘蔗糖、蜂蜜糖等。食糖与人们的日常生活息息相关，我们 不能忽略它在我们体内的作用，担心发胖而不吃糖更是不可取。另一 方面，我们也不能忽视高糖饮食的危害而过量的无、选择的摄入各种 糖类。因此，合理摄入糖类，才能保持我们的健康体魄。参考文献：陈琼华等生物化学第三版 北京人民卫生出版社吴东儒等 糖类的生物化学 北京高等教育出版社周天泽 现代生活化学 北京师范学院出版社王淑强 儿童所需的营养及其特点王薇糖与人体健康J山东食品科技出版社
