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1、-市酒店效劳与管理专业人才需求与专业改革的调研报告酒店行业是全球十大热门行业之一，也是目前世界贸易增长较快的产业。据中研普华?2012-2016年中国宾馆酒店行业深度调研及前景咨询报告?显示，酒店业市场前景乐观。近年来，随着2008年奥运会的举办，2010年*世博会和越来越多的国际大型活动在中国的举行，入境旅游、办公人数与日俱增。面对旅游业开展的良好趋势，作为数字旅游业三大支柱产业之一的现代酒店业，其数量以每年10以上的速度开展。因此行业人才的需求出现供不应求的态势，高素质酒店效劳应用型人才缺口较大。为使酒店效劳与管理专业教学更准确、更科学，使中等职业院校的酒店效劳与管理专业适应新的形势，为酒
2、店行业培养出大量高素质酒店效劳应用型人才，我们特开展了此次酒店效劳与管理专业人才需求与专业改革的调研。一、 酒店效劳与管理专业人才需求与专业改革调研根本思路与法1、 调研指导思想坚持以科学开展观为指导，以?中等职业教育专业教学标准开发指导手册?的根本理念为支撑，充分尊重行业用人单位对酒店效劳与管理专业人才的客观要求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，确定人才培养目标和规格，明确专业改革目标，把本专业建立成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有鲜明中职教育特色，为经济建立和社会开展培养高素质劳动者和高技能实
3、用型人才。2、 调研根本思路和法调研目的：为使酒店效劳与管理专业人才培养的目标和规格更具针对性与实践性，实现专业人才与企业的对接，本次调研格遵守调研的指导思想，深入到市各类酒店，具体把握酒店行业的从业人员现状、人才需求，在调查结果的根底上确定人才培养案与专业改革案。调研容：酒店行业工作岗位设置情况、各岗位人才需求情况、各岗位人才来源渠道、各岗位对从业人员知识、技能、学历、态度、经历等的要求、相关职业*书等。调研式：问卷调查对市各类酒店进展走访和问卷调查、个别访谈、开座谈会、查阅通过统计信息网、市统计信息网等权威进展检索和查阅国外有关酒店行业等面的资料等调研围：为了使调研对象的样本能较全面的反映
4、整体状况，随机抽取了市几家酒店对其进展调查调研对象：酒店的基层员工、人力资源部经理、房务部经理、餐饮部经理、前台经理、康乐部经理等调研过程：信息采集信息归纳信息分析改革建议专题论证信息补充调研报告及改革建议成型二、 市酒店效劳与管理专业人才需求调研1、 市酒店行业开展现状与趋势分析十一五时期，市旅游业作为现代效劳业的龙头产业，成为了市战略性支柱产业和“保增长、促需的核心产业。2013年，围绕建立旅游强市、打造世界旅游目的地，旅游收入突破千亿元大关。全年共接待游客9602.33万人次，同比增长18.7%；实现旅游总收入1006.3亿元，同比增长28.5%，在全国省会城市中名列第7位。从2010-
5、2013年市旅游业总收入年平均增幅为17.88，极大程度上促进了市酒店业的开展。市现有各类注册酒店328家，星级酒店110多家，五星级酒店15家，四星级酒店36家，三星级酒店62家，同时还有一些连锁酒店和经济型酒店。面向市场，为适应多样化的市场开展变化，满足市场多元化需求，涉外酒店、商务/会议型饭店、度假型饭店和修学基地等多种类型的高档酒店也应运而生，酒店行业年产值已过100亿元大关，无论是数量还是规模上，均居中部省会城市前列。据市政府旅游规划中预测，“市星级饭店客房数的需求量2015年将超过3万间，2020年将超过6.2万间。这预示着酒店数量将加速增加，酒店规模将激剧扩大。未来酒店业的开展和
6、繁荣，必然会为酒店管理人才提供一个广阔的市场。因此，局部中职院校开设酒店效劳与管理专业，培养高素质酒店管理专业实用型人才可以解决我市酒店行业高技能人才重匮乏的实际问题，为地经济开展做出奉献。2、 市酒店行业从业人员构造分析酒店行业从业人员根本情况一般包括：从业人数、技术等级、年龄构造、学历分布构造等。据统计信息网的数据报告，市酒店行业从业人数逐年增加，目前市酒店行业从业人数多达19.8万人。根据调研结果，市酒店行业目前从业人员的学历构成根本情况如下：图1 药剂专业从业人员学历构造图1显示，酒店行业从业人员中学历参差不齐，其中具有专科学历人数所占比例为58.2%，占一半以上，中专生占29.5%，
7、本科和硕士学历人员较少，说明具有专科学历的高技能应用型人才最受用人单位欢迎。本次调研的几家酒店中，酒店人力资源负责人均表示酒店行业除前厅效劳员要求具有大专以上学历、较高的英语水平外，其他工作岗位需要大量能从基层做起并且具有酒店管理知识的毕业生，因此酒店效劳与管理专业培养的中职生将更多的面向酒店中基层的客房效劳员、餐厅效劳员等岗位，从而相关中职学校的该专业培养目标的定位、课程构造设计等应作出相应的调整，有效实现专业与用人单位的对接。根据调研结果，市酒店行业目前从业人员的技术等级情况如下：图2 酒店行业从业人员技术等级图2显示，目前酒店行业从业人员初级工、高级工占50.7%，而高级技师、技师、高级
8、工仅占19.4%。这项数据说明市酒店行业出现高技能人才重缺乏，客房部甚至出现需从下岗人员中招聘客房效劳员的现象，也就致使目前酒店效劳人员整体素质提升有困难。市酒店行业的开展急需要动手能力强、能吃苦耐劳的专业人才，他们不仅具备扎实的专业素养，并且还能在基层中发挥自己的优势，优质有效的效劳于客人。根据调研结果，市酒店行业目前从业人员的年龄构造情况如下：表1 市酒店行业各岗位从业人员年龄构造岗位年龄前厅客房餐饮康乐调酒茶艺咖啡20-2542.88.532.72037.514.27.126-3057.12036.274.2862514.257.131-35034.220.35.7042.835.736
9、-40025.710.60028.5041-45011.400000在市酒店行业从业人员年龄的调查中，我们不难发现各大酒店的岗位中一般以30岁以下为主，占69.09。其中前厅效劳员几乎无30岁以上者，这也取决于其工作性质与岗位需求；客房效劳员主要集中在30-40岁这个年龄层次，大局部中职酒店管理专业毕业生不愿意从事客房效劳，相关负责人也谈到毕业生不愿意从事客房效劳主要源于其工作脏、累，甚至是低人一等。通过我们对个别用人单位的访谈，我们了解到近几年，酒店各岗位新进一线效劳人员中以酒店专业中职生为主，但也正是这批80后、90后的中职生极不稳定，流失较为重，市局部酒店的流失率甚至是到达40以上，多是
10、由于其对自己毕业后的期望值过高，均不愿意从有苦又累的基层做起。因而中职酒店效劳与管理专业应正确定位培养目标，面向一线，培养技能型劳动者。根据调研结果，市酒店行业各岗位近三年人才来源渠道情况如下：表2 近三年人才来源渠道市近三年人才来源渠道主要是通过自身培养，占65，酒店人力部负责人均表示各岗位的领班、经理、总监等全部从基层员工中提升，经过酒店的专业培训而后正是上岗，其中仅有5的酒店管理人员是经由社会招聘上岗，社会招聘中条件要求也较高，通常需要求大专以上学历，从事酒店管理工作3-5年等。由上所述我们得知，中职专业毕业生进入酒店行业工作均需从前厅、客房、餐饮等部门的基层做起，通过访谈我们也得知这群
11、基层工作者在岗位上工作1-2年一般就能提升上来。在专业教学中，我们教师必须要正确应道学生树立正确的就业择业观，培养吃苦耐劳的工作精神。3、 酒店效劳与管理专业对应的职业岗位分析通过对市几家酒店的调研，我们对酒店设置的部门有了进一步的了解。市酒店主要设有前厅部总台、餐饮部、房务部、康乐部、平安部保卫部、工程部、行政部、人力资源部、财务部、采购部等部门，主要提供餐饮、住宿、会议、娱乐等效劳工程。根据调研结果，中职酒店效劳与管理毕业生对应的职业岗位及企业用人要求情况如下：表3 中职毕业生对应岗位及用人要求部门岗位用人要求前厅部门童、行生、前台接待、总机效劳员、商务中心文员1、大专以上学历、英语水平三
12、级以上2、良好的仪容仪表，较高的礼貌修养3、标准超前的效劳理念和意识4、良好的语言交际能力5、熟练的业务操作技能房务部客房清洁员、管家、洗衣师1、工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳2、具备较强效劳意识3、能熟练地进展客房清扫4、能有效提供客房各项效劳5、掌握根本的客房设施和设备维修保养知识餐饮部餐厅效劳员、酒吧调酒师、咖啡师、茶艺师1、动手能力强，能吃苦耐劳2、端庄的仪容仪表3、能进展中西餐摆台，熟悉中餐、西餐和宴会的效劳程序4、会提供酒水和菜肴效劳康乐部效劳台接待、收银员、健身房效劳员、KTV效劳员1、工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳2、性格开朗外向3、掌握一定的急救知识以上结果显示，中职酒店
13、效劳与管理专业毕业对应的职业岗位主要集中在餐饮部、客务部、康乐部，前厅部有局部岗位提供给中职毕业生，但需求较少。在对市的几家酒店的负责人访谈中，我们也发现目前酒店目前对客房效劳员和餐饮效劳员的需求量较大，这主要是因为一面酒店的客房、餐饮业务量大且繁重，需要大量的人力，另一面这两个部门工作量大、中国传统观念认为其地位低下导致其人才流失重。4、 市酒店行业人才来源渠道分析根据调研结果，市酒店行业各岗位近三年人才来源渠道情况如下：表2 近三年人才来源渠道市近三年人才来源渠道主要是通过自身培养，占65，酒店人力部负责人均表示各岗位的领班、经理、总监等全部从基层员工中提升，经过酒店的专业培训而后正是上岗
14、，其中仅有5的酒店管理人员是经由社会招聘上岗，社会招聘中条件要求也较高，通常需要求大专以上学历，从事酒店管理工作3-5年等。由上所述我们得知，中职专业毕业生进入酒店行业工作均需从前厅、客房、餐饮等部门的基层做起，通过访谈我们也得知这群基层工作者在岗位上工作1-2年一般就能提升上来。在专业教学中，我们教师必须要正确应道学生树立正确的就业择业观，培养吃苦耐劳的工作精神。三、 市中职酒店效劳与管理专业改革建议1、 酒店效劳与管理专业培养目标与专业向调整建议根据我们的调查分析，随着市旅游酒店业的迅速开展，急需一大批既有一定的理论知识又有过硬的实际操作技能的实用型人才。我们应以市场需求为导向，确立专业人
15、才培养目标。在调研中，酒店负责人均指出了目前在岗中职学生的操作技能是扎实的，但是他们普遍存在的问题就是期望值过高，急于想进入到管理层工作，不愿意在基层效劳，缺乏吃苦耐劳的实干精神。在专业培养中，我们应对中职生进展合理定位我们就是培养一线劳动者，这将有助于提高毕业生就业的稳定性。2市酒店效劳与管理专业课程设置的原则建议专业课程的设置必须打破传统的文化根底课、专业根底课、专业课的老三段式课程设置模式，打破传统的以“了解、“熟悉、“掌握为特征设定的学科型课程目标，加强专业根本建立，以能力为中心，构建教学体系，突出语言能力的培养，突出实践教学环节，强调关键能力的培养职业行为能力、心理承受能力、与人合作能力、生存开展能力。表3 专业课程设置细化表能力要素课程设置实践操作培养外语听说能力?酒店英语?英语口语?课堂训练、实习获得普通话等级证书，表达能力强?普通话训练?演讲与口才?课堂训练、实习爱岗敬业，遵纪守法，吃苦耐劳?酒店法规?掌握前厅预定、接待、问讯、总机效劳程序和效劳标准等?
