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1、1. 随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对 及其的要求越来越高。2. 餐厅是酒店的、中心之一，餐饮工作者应致力 于，以获得最佳的。3. 星级酒店餐饮部的管理范围可以包括 设施、娱乐设施和 设施等。4. 餐厅服务员为客人提供 的服务，其、 都会在客人心目中留下深刻的印象。5. 客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、 以及等来判断酒店 的优劣及的高低。6. 相当一部分餐饮产品是用 制作，具有很强的 和，如处理不当极易。7. 餐饮企业必须改善，提高，增加就餐客人的人均 消费额。8. 餐厅企业通过增加，延长，以提高餐饮销售量。9. 酒店业先驱埃尔思沃密尔顿斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来
2、说，取得 成功的三个根本要素是、。10. 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级酒店以上 酒店都在设提供简单西餐、当地风味快餐自助服务的。11. 咖啡厅的装饰主题以，风格为主，并采用 服务，如美式服务或自助服务等。、判断题（10分，正确的在括号里打“V”错误的打“X”）（）1.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（）2.世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。（）3.餐饮服务的好坏，直接影响了餐饮部的经济效益。（）4.就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。（）5.餐饮企业的经营毛利率较高。（）6.餐饮服务的无形性要求餐
3、饮企业既要注重产品生产的质量和服务（）7.宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要就餐客人提供酒水服务。（）8.外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提 供的服务项目。（）9、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的管理者。（）10、良好的自体素质是做好酒店服务工作的基本保证。三、单项选择题（10分）1. （）是宴会部面积最大的活动场所。A.中餐厅B.高级西餐厅C.大型多功能厅 D.特式餐厅2. 餐饮的销售具有明显的（）。A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性3. 针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务 员的培养训和对服务过程的控制。A.无形性B. 一次性C.
4、同步性D.差异性4. 据统计，中国快餐业的年增长率达（）。A.10%B.20%C.30%D.50%5. 从现实的长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化6. （）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。A.高档B.中档C.低档D.特色7. 客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。A.12B.15C.18D.248. 在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（）的主要职责。A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅领班D.餐厅服务员9. 餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体验。A.每三个月B.每半年 C.每年D.每两年10. 轻托所托
5、的力量一般在（），重托重量一般在（）。A.5kg 10kg B.10kg 20kg C.5kg 15kg D.10kg 15kg四、多项选择题（10分）1. 开设餐厅必须能够为客人提供（）。A.餐饮文化B.餐饮空间C.餐饮服务D.菜肴 E.饮料2. 使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。A.桌椅 B.餐具C.菜肴 D.酒水3. 辅助性设备设施包括（）。A.桌子 B.筷子C.托盘D.椅子 E.烟灰缸4. 餐饮企业接待的客人数量受（）的限制。A.营业面积大小B.菜肴饮料价格C.菜肴品种多少 D.餐位数多少5. 餐饮服务的直接性上指餐饮产品的（）几乎同步进行，即企业的产生过程是 客人的消费过程。A.产
6、生B.销售C.消费D.服务6. 我国的餐饮业将走向餐饮（）。A.市场化B.地方化C.国际化D.多元化7. 餐饮企业经营方式有（）。A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营8. 客房送餐服务项目有（）。a.早餐 b.午餐 c.晚餐 d.茶点 e.vip赠品 f.房间酒会9. 餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的（）。A.满意程度 B.生理感受 C.需求满足程度。.心理享受10. 常见的托盘有（）。A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘D.木制托盘五、名词解释（共同6分）餐饮服务-特许经营六、简答题（共12分）1. 餐饮产品的销售特点是什么？2. 什么是餐饮服务的差异性？如何克
7、服这种差异性?答:3. 餐饮服务的内容包括哪些?答:七. 综合分析（10分）连线题（请将下列餐饮设施及服务项目的中英文对应连线）中餐厅Outside Catering咖啡厅Grill Room高级西餐厅Private Room扒房Bar大型多功能厅Coffee Shop小宴会厅Special Restaurant特式餐厅Western Restaurant酒吧Room Sestaurant客房送餐Function Hall外卖服务Chinese Restaurant八. 论述题（12分，任选一题作答）1.如果你是一位餐厅经理，你会采取哪些手段提高餐厅的经济效益?2. 根据餐厅服务员素质要求的六
8、大方面内容，结合自身实际，谈谈你怎样才能成为一合格的餐厅服务员答案：一、填空题1、餐饮服务2、利润开源节流经济效益3、餐饮会议4、面对面一举一动一言一行5、种类质量服务态度服务质量管理水平6、鲜活的原料时间性季节性腐烂变质7、就餐环境餐位利用率8、服务项目 营业时间9、地点 地点 地点10、一楼大堂附近咖啡厅11、西式西式二、判断题1、正确2错误3正确4错误5正确6错误7错误8错误9错误10正确三、单项选择题1C 2A 3D 4B 5B 6A 7C 8C 9C 10A四、多项选择题1BCDE 2CD 3ABCDE 4AD 5ABC 6BCD 7ABCD 8ABCDEF 9BCD10ABCD七.综合分析（10分） 连线题（请将下列餐饮设施及服务项目的中英文对应连线）utside Catering rill Room rivate Room ar offee ShopSpecial Restaurantestern Restaurant oom Sestaurant unction Hall外卖服Chinese Restaurant
