《精选文档商品知识手册冷冻冷藏》由会员分享，可在线阅读，更多相关《精选文档商品知识手册冷冻冷藏（69页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目 录 速冻食品一、冻海产（3）二、冻肉（4）三、冻菜（7）四、冻粉面制品（8）五、冻水饺（9）六、冻汤圆（11）七、雪糕（12）八、冻丸类（15）冷藏日配品一、奶酪、甜品（一）奶酪（16）（二）芝士（17）（三）黄油（18）（四）植物牛油（19）二、奶品（一）纯奶（19）（二）酸奶（23）（三）奶饮品（25）（四）乳酸饮料/乳酸菌饮料（27）三、新鲜果汁（29）四、肉制品（一）西式肠（30）（二）中式肠（31）五、熟食（一）包类（32）（二）花卷（33）（三）馒头（34）（四）饼（35）（五）糕点（36）（六）干蒸烧卖（37）（七）粉/面制品（38）（八）粽子（39）（九）糯米制品（40）六
2、、豆制类（一）豆浆（41）（二）豆腐（42）（三）豆干/皮/腐竹（44）（四）素食制品（45）七、保鲜蔬菜（46）冷冻、冷藏商品知识速冻食品一、冻海产1、分类及各类的特点速冻食品海产类主要是指海产类产品在活或冰鲜状态在零下三十度急速冷冻而成，这样可保证海产本身的鲜味及营养价值不变，冻海产品种非常多，通常现在把淡水鱼类也划分到海产类，现在零售终端上由于活鲜冰鲜类产品在销售上有较大的局限，冷冻海产是将来的一个发展方向。2、质量鉴别1) 看外形包装完整整洁，生产日期、保质期、生产产家、地址等要素齐全，产品本身无化冻现象，色泽明亮；2) 产品解冻后色泽鲜艳、肉质有弹性、无松散现象。3、食用方法及健康知
3、识各个不同品种做法各不同，食用方法即有生食又有熟食，熟食中油煎、清蒸、油炸、煲汤等方法很多。冻海产类产品营养价值非常丰富，是人们摄取营养的主要来源之一。4、注意事项必须冷冻储存，储存温度在零下-18度，保质一般为1218个月。5、我司的重点品牌介绍鲜动生活-健康丰盛二、冻肉1、分类及各类的特点目前市场上的冻肉产品主要为羊肉、羔羊肉、肥牛肉及鸡、鸭。其中羊肉主要来自内蒙古及青海等地,引进先进的低温排酸及速冻保鲜技术切片而成,而羊肉串则精选于羔羊后腿肉,经先进设备加工调制,手工穿制后速冻而成,制作过程完全保持了羔羊肉原有的营养成分,纯正天然,营养丰富。2、质量鉴别1) 看商标标识：正规大厂家外包装
4、上都有注册商标标识。商标的颜色鲜艳和谐，色正，图案清晰、醒目；2) 看产品本身：产品外表不开裂不解冻，色泽鲜美；3) 看批号、生产、日期：规范的大厂家批号和生产日期往往打在包装袋正面，生产日期和批号一般都采用国际通用的年月日表示方法；4) 看是否有QS标志：没有QS标志的产品不能购买，同时有实力的厂家还会拥有“中国驰名商标”“中国名牌”等荣誉标志，而一般的企业则没有这样的荣誉。冻羊肉鉴别：1) 色泽鉴别A. 良质冻羊肉(解冻后)肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；B. 次质冻羊肉(解冻后)肉色稍暗，肉与脂肪均缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；C. 变质冻羊肉(解冻后)肉色发暗，肌肉与脂肪均
5、无光泽，切而亦无光泽，脂肪微黄或淡污黄色。2) 粘度鉴别A. 良质冻羊肉(解冻后)外表微干或有风干膜或湿润但不粘手；B. 次质冻羊肉(解冻后)外表干燥或轻度粘手，切面湿润而粘手；C. 变质冻羊肉(解冻后)外表极度干燥或粘手，切面湿润发粘。3) 组织状态鉴别A. 良质冻羊肉(解冻后)肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；B. 次质冻羊肉(解冻后)肌肉组织松驰，但肌纤维尚有韧性；C. 变质冻羊肉(解冻后)肌肉组织软化、松驰，肌纤维无韧性。4) 气味鉴别A. 良质冻羊肉(解冻后)具有羊肉正常的气味(如膻味等)，无异味；B. 次质冻羊肉(解冻后)稍有氨味或酸味；C. 变质冻羊肉(解冻后)有氨味、酸味或
6、腐臭味。5) 肉汤鉴别1) 良质冻羊肉(解冻后)澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜羊肉汤固有的香气或鲜味；2) 次质冻羊肉(解冻后)稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味均较差；3) 变质冻羊肉(解冻后)混浊，脂肪很少浮于表面，有污灰色絮状物悬浮，有异味甚至臭味。冻牛肉鉴别：1) 色泽鉴别A. 良质冻牛肉(解冻后)肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪白色或微黄色；B. 次质冻牛肉(解冻后)肉色稍暗，肉与脂肪均缺乏光泽，但切面有光泽；C. 变质冻牛肉(解冻后)肉色发暗，肌肉与脂肪无光泽或脂肪发污，切面无光泽。2) 粘度鉴别A. 良质冻牛肉(解冻后)肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但均不粘手；B.
7、次质冻牛肉(解冻后)外表干燥或稍感粘手，切面湿润、粘手；C. 变质冻牛肉(解冻后)外表极度干燥或粘手，切面也湿润、发粘。3) 组织状态鉴别A. 良质冻牛肉(解冻后)肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；B. 次质冻牛肉(解冻后)肌肉组织松驰，但肌纤维有韧性；C. 变质冻牛肉(解冻后)肌肉组织软化、松驰，肌肉纤维缺乏韧性。4) 气味鉴别A. 良质冻牛肉(解冻后)具有牛肉正常的膻味和牛油香味；B. 次质冻牛肉(解冻后)稍有氨味或酸味；C. 变质冻牛肉(解冻后)有氨味、酸味或腐臭味。5) 肉汤鉴别1) 良质冻牛肉(解冻后)澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香气或鲜味；2) 次质冻牛肉(解冻
8、后)稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差；3) 变质冻牛肉(解冻后)混浊，有灰黄色或污灰色絮状物，脂肪很少浮于表面，有异味。3、食用方法及健康知识1) 羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷、硫胺素、核黄素以及维生素A、B等人体所必须的多种微量元素。其中蛋白质含量高达17.3%，摄入体内的蛋白质99%可以被消化吸收；羊肉中钙、铁含量比牛、猪肉多，胆固醉含量比牛、猪肉低；所含主要氨基酸的种类和数量高于牛、猪、鸡肉，符合人体营养均衡的需要；2) 食用方法:可涮、可炒、可烤；3) 羊肉性温热不燥、味甘不腻、鲜美,能益气血、暖中补虚、养胆明目,有壮肾阳、补虚劳、健脾、理虚寒；消浮肿、补形衰、益
9、产妇等作用。4、注意事项必须冷冻储存,存储温度在-18以下，保质一般为1218个月。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）主要品牌有小肥羊、小尾羊、伊利、蒙牛、锡盟、信羊、双汇等6、我司的重点品牌介绍主要品牌有小肥羊、小尾羊、伊利、蒙牛、锡盟、信羊、双汇等三、冻菜1、分类及各类的特点1) 果蔬本身的保质期较短，冻果蔬类主要是经过瞬间急冻的生产线将其产品的品质保持持久的新鲜。2) 鲜莲籽是历史悠久有保健及美容的功效，在权威的医书中有记栽（如：本草纲本），烹调简单、口感松软美味。3) 鲜芡实有着强精补肾的作用，在权威的医书中也有记栽（如：本草纲本），颗粒小有弹性为最佳
10、口感。2、质量鉴别1) 冻果蔬主要看其产品本身的新鲜度，如：鲜莲籽本身洁白圆润，鲜芡实本身列带点黄是最好等；2) 看清楚生产日期及保质期内的合格产品；3) 认清品牌；4) 如解冻后的产品色泽会明显变色是不合格产品不宜食用。3、食用方法及健康知识1) 鲜莲籽及各类冻果蔬在食用前无需解冻可直接烹调。2) 鲜莲籽及鲜芡实另加少许的猪肉烹调煲汤有着滋阴补肾的功效，也是都市生活人最简单最好的养生之道。3) 鲜莲籽、鲜芡实、鲜白果、红腰豆等都可以随心烹调出美味的糖水，美容养颜、营养丰富。4、注意事项零下-18保存，在常温下不多于两小时。四、冻粉面制品1、分类及各类的特点目前市场上的速冻粉面食品主要是利用糯
11、米粉或者面粉加工成日常食用的点心、面条等，然后利用极速冷冻的技术来保持营养成分不流失。包点类：各种带馅料的粉面制品，其中又有甜包和咸包之分。甜包有金沙包、奶黄包等口味，咸包有肉包和素包等不同馅料。1) 面点类:主要是各种馒头为主。2、质量鉴别1) 看商标标识。正规大厂家外包装上都有注册商标标识。商标的颜色鲜艳和谐，色正，图案清晰、醒目；2) 看产品外表。产品外表应该光滑不开裂，色泽健康；3) 看批号、生产、日期。规范的大厂家批号和生产日期往往打在包装袋正面。生产日期和批号一般都采用国际通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出厂的酒，应打为20080101；4) 是否有QS标志。没有QS标志
12、的产品不能购买，同时有实力的厂家还会拥有“中国驰名商标”“中国名牌”等荣誉标志，而一般的企业则没有这样的荣誉。3、食用方法及健康知识1) 速冻粉面食品主要是利用糯米粉或者面粉加工而成，是人们餐桌上的主食或者点心，食用量以及食用频次以个人爱好为准；2) 由于是速冻食品，所以食用前需要用蒸锅或者微波炉加热，加热时间依据产品外包装提示，一般在35分钟，即可食用，食用前无需解冻。4、注意事项食用前必须冷冻储存，以免解冻开裂等，一旦发现解冻，请不要再食用。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）三全麦香早点、思念早8点、维邦面点等6、我司的重点品牌介绍三全麦香早点、思念早8点、维邦面点等五、冻水饺1、分类及各类的特点水饺是中国的传统家常美食。速冻水饺是利用极速冷冻
