《酒店行业常用管理表格汇集(73个doc)20》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店行业常用管理表格汇集(73个doc)20（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
文件名分菜服务程序电子文件编码CYFW073页 码1-1准备用具(1)分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。分菜(1)由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执叉、匙夹菜,左手执长柄匙接挡,以防菜汁落在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧,把餐盘递给分菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。上菜上菜的顺序：主宾、副主宾、主人,然后按顺时针方向分送。准备用具在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌上的一侧,备好叉、匙等分菜用具。展示每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后放到服务桌上分菜。分菜分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。上菜菜分好后,由服务员将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜相同。科教兴国 /
