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1、现在有一种说法，国内酒店与国际知名酒店管理集团管理的酒店不在同一起 跑线上，因为国际大集团有固定的网络，会带来很多客源。总的来说，这种优势 不是绝对的，因为销售网络仅是一种渠道，如果没有水，渠道也不会畅通。客人 选择酒店主要不在于渠道而在于产品和品牌。国外管理公司最有价值之处在于已形成强大的品牌。客人首先是对这个品牌 产生了很强的信任，价格则放在了第二位。品牌要形成社会影响和认同，最根本 的是培养起自己的忠诚客户。这就需要企业上下都有维护和培养这个品牌的强烈 意识。现在管理界有一种理论，就是“白水世界”。在一个平静的湖面上行驶着一 只船，船上有舵手也有划手，相对来讲，舵手更重要，因为把握着方向
2、，他相当 于企业的管理者。然而，现在的商界不再是平静的湖面，可能已是险急的湍流， 这时不仅没有舵手，而且是单个人在操作船只，这时就要靠每个人去掌握方向并 向前划行。也就是说，在现在的企业里，要强调员工自己管理自己，指挥者无法 具体指挥和操作。在这样的条件下，管理者主要管思想和文化，让每一位员工都 成为舵手，让员工的想法与管理者一致，共同来探讨企业的发展方向。积极向上、团结协作的企业文化对现代企业越来越重要。企业文化是指企业 的使命、价值观和远景，主要靠领导者来做。管理者扮演什么角色?企业的核心 竞争力是什么？企业的竞争手段容易被对手模仿，但企业文化很难模仿。企业文 化确定下来后，要在每一个环节
3、、每一件事中体现出来。确定企业的远景目标就 是以终为始，朝一个大的方向努力，这样企业在遇到困难或转型时，也容易得到 员工的认可。餐饮招商抓好四个关键部分2009年03月10日现在的餐饮业既蕴藏着巨大 的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握着商机，及可能大的避免风险，增 强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能 回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好一下四个方面的关键问题。一、首先要抓好餐饮经营的关键一一正确地市场定位影响一个餐饮经营成功 和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位 必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消
4、费群体出发，在进行广泛市场 调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等 综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的 要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合， 同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有 非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细 分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住 一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消 费群体的做法。另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定
5、位，制造随机应 变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、 果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场 结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增 加抢占市场的份额。二、餐饮经营的根本出路一一形成自己的特色把餐饮办出特色，才能在买方 市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特 色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林里的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就 必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是
6、为了 满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、 餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。三、重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量由于成本费用的原 因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报 刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全 靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及 为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象， 并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可 忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是
7、十分重要的，餐饮在经营的过程中 必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”， 如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球 一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业 带来勃勃生机。四、餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素 质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能 力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业 的正确认识，思想观念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合 体现。主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫
8、生习惯素质、餐饮服 务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在 服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、 公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保 持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。餐饮消费六种类型2008年12月19日步入市场经济时代，那双“无形的手” 立即显露出了威力。谁善于分析市场，谁就是竞争的胜者。对于每一位跨进餐厅 的食客，卯果商家能准确判断出他们是哪种需求类型的消费者，并针对真不同的 消费需求，提供满意的服务，无疑这家餐厅就等于拿到了成功之门的钥匙。在竞争日趋激烈的市场背景下，企
9、业要生存，要发展，必须要有凝聚力。今 天，企业文化对形成企业内部凝聚力和外部竞争力所起到的积极作用，越来越受 到人们的重视。因此，抓好企业文化建设是企业稳定发展的关键。一、塑造企业价值观是建设企业文化的重要内容企业文化是实现企业可持续发展目标的有力保证。企业文化建设的根本目的, 就是用文化力激活生产力，增强凝聚力、执行力和创造力，进而提升企业核心竞 争力。一个成功的企业，必须致力于企业文化的建设，必须千方百计地提高的企 业核心竞争力，如此，才能在激烈的市场竞争中占有一席之地，才能实现全面、 快速、可持续的发展。二、提高认识是建设企业文化的重要前提实践证明，企业文化既是文化创新的重要内容，又是经
10、济发展中最具活力的 因素。加强企业文化建设，就一头抓住了发展先进社会生产力这个基础，另一头 抓住了发展社会先进文化这个枢纽，有利于促进社会生产力的快速发展，有利于 促进员工想道德水平和科学文化素质的提升。从根本上说，有利于服务社会、服 务员工。一个企业如果没有灵魂，就不会有活力，更不会有竞争力。三、培养企业精神增强企业凝聚力培养企业精神，增强企业凝聚力是企业文化建设的核心部分。它要求企业在 经营管理的实践中培育能表现本企业精神风貌、激励职工奋发向上的群体意识， 并以此引导员工树立正确的价值观、人生观，增强员工的责任感、使命感和紧迫 感。引导员工把个人奋斗目标与企业发展目标有机结合，为企业的发展
11、奉献自己, 实现人生价值，从而实现企业和员工的共同发展。四、建立有效的激励机制企业要保持永久的创造力，必须建立起激励机制。将调动员工积极性当成企 业的日常经营管理行为，在企业中养成一种尊重创新、尊重人才的文化氛围，使 每个人都能从中感受到事业成就感。企业发展更大程度上需重视各种人才的培养 要留住好的人才，就必须有一套合理有效的激励机制，使员工的执行力度最大化 发挥。五、注重学习氛围的培养学习对企业的持续发展至关重要，是企业文化得到认同和执行的有力保障。 随着知识经济的到来，企业人员知识要求和专业性技术文化要求也进一步提高。 因此，提高员工的知识水平尤为重要。企业要加强对员工的职业技能培训，同时 建立相应机制，鼓励员工利用业余时间自学，岗位成才，营造良好的学习氛围， 努力培养造就一支“作风好、素质高、能力强、技能精”的专业化、职业化的 员工队伍。
