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1、东北农业大学22春食品营养学离线作业二及答案参考1. 参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链的合成，已有证据表明后随链的模板在复制中不断形成_结构。DNA聚合酶$不对称$前导链$后随链$环(loop)2. 如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。预防N亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成。可行方法如下。 制定食品中硝酸盐和亚硝酸
2、盐使用量及残留量标准。我国规定，肉类制品及肉类罐头中硝酸钠的使用限量为0.15g/kg；残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。 添加抑制剂。常用的有抗坏血酸和维生素E。 合理而有效地使用氮肥，避免用污水灌溉农田。 改进食物贮藏和加工的方法。 含蛋白质丰富的易腐食品，如肉类、鱼类和贝壳类，以及含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮存，以减少胺类及亚硝酸盐的形成。 3. Rec A蛋白对单链DNA的亲和力强于对双链DNA的亲和力。Rec A蛋白对单链DNA的亲和力强于对双链DNA的亲和力。正确4. 从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的
3、是( ) A水刺法 B静电法 C溶剂粘合法从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的是()A水刺法 B静电法 C溶剂粘合法 D超声波粘合法B5. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )正确答案：6. 杆菌一般平均长度长约。( )A2535 m B10050 m C1015 m D15 m杆菌一般平均长度长约。()A2535 mB10050 mC1015 mD15 mD7. 立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设
4、置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中设置气体取样点。A.仓房仓顶外B.仓房墙壁外C.仓内空间D.仓外空间正确答案：C8. ( )不是常用的粮库仓房的保温层形式。A.松散材料保温层B.动态保温层C.整体保温层D.板状保温层( )不是常用的粮库仓房的保温层形式。A.松散材料保温层B.动态保温层C.整体保温层D.板状保温层正确答案：B9. 要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。尽量提高聚合物大分子的分子量； 尽量提高非晶区缚结分子的含量； 尽量减少折叠链晶区含量，增加伸直链的含量。 尽量将非晶区均匀分
5、散于连续的伸直链结晶基质中。 10. 萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物的分离和纯化常采用硅胶或氧化铝吸附色谱法、反相柱色谱法和凝胶色谱法。吸附柱色谱常用的、应用最多的吸附剂是硅胶。萜类化合物的柱色谱分离一般选用非极性有机溶剂作洗脱剂。实际工作中常选用混合溶剂，而且要根据被分离物质的极性大小来考虑。用色谱法分离萜类化合物通常采用多种色谱法相结合的方法，即一般先通过硅胶柱色谱进行分离后，再结合低压或中压柱色潜、反相柱色谱、薄层制备色谱、高效液相色谱或凝胶色谱等方法进行进一步的分离。近些年发展起来的高效液液分离的方法也常用来分离萜类化合物。高速逆流色
6、谱(high speed counter current chromatography，HSCCC)已成功应用于萜类化合物的分离和纯化。11. Ribozyme只能以RNA作为底物。Ribozyme只能以RNA作为底物。错误某些Ribozyme也可以以非RNA分子作为底物。12. 葡萄糖效应是指_。葡萄糖效应是指_。msg:,data:,voicepath:13. 食物的能量来源是( )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质参考答案：ABCD14. 驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。 (A)维生素C驻守海岛边关的官兵，应多常常食用
7、富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。(A)维生素C(B)叶酸(C)尼克酸(D)硫胺素A15. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白参考答案：BC16. 大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列)：核糖体蛋白S21(rpsU)，参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RN大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列)：核糖体蛋白S21(rpsU)，参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RNA聚合酶的因子 (rpoD)。在不考虑RNA降解的因素下，试提出一种机制解释DNA引发酶表达量比因子表达量低60倍。一种解释可能
8、是因为引发酶(dnaG)的起始密码子AUG处于特殊的二级结构中(如茎环结构的茎中)，而不能被有效地识别，从而导致其翻译的效率下降；另外一种可能性是它的起始密码子上游的SD序列与标准的SD序列有较大的差异，这同样可以导致翻译效率的降低。17. 准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：( )A菌丝联结 B核融合或核配 C减数分准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：()A菌丝联结B核融合或核配C减数分裂D形成异核体C18. 酶促褐变在pH114范围内均可以发生。( )酶促褐变在pH114范围内均可以发生。()错误19. 第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，
9、以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的目的是什么?A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白质的利用率msg:,data:,voicepath:20. _酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用_治疗可治愈此疾患。_酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用_治疗可治愈此疾患。ADA(腺苷脱氨酶)$基因21. 由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kg
10、krn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组成的溶液中碳氢化合物占8(质量分数)。要在100、101325kPa(绝压)下，用过水蒸气进行解吸，使溶液中碳氢化合物残留量在02(质量分数)以内，水蒸气用量为最小用量的2倍。气液相平衡常数m=0526，填料塔的液相总传质单元高度HOG=05m。试求解吸塔的填料层高度。正确答案：315m15m22. 啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。( )啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。( )正确答案： 对23. 简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化。简述UHMWPE溶液在
11、冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化。24. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。( )A.正确B.错误参考答案：A25. 若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。26. 哪项不是细胞膜的生理功能：( )A选
12、择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B与细菌革兰氏染色密哪项不是细胞膜的生理功能：()A选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送B与细菌革兰氏染色密切相关C是维持细胞内正常渗透压D与鞭毛的运动有关B27. 在恒浊器中的微生物，始终能以最高生长速率进行生长，但不能控制菌体的密度。( )在恒浊器中的微生物，始终能以最高生长速率进行生长，但不能控制菌体的密度。()错误28. 氨基甲酸酯农药在碱性条件下稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。( )氨基甲酸酯农药在碱性条件下稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。(
13、)错误29. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 ( )精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 ( )正确答案：30. 影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?(1)水水能促进极性挥发物与蛋白质的结合，而对非极性化合物没有影响。 (2)pH值通常在碱性pH比在酸性pH更能促进与风味物的结合。 (3)温度 热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力，但其结合常数通常低于天然蛋白质。 (4)盐 盐溶类型的盐降低风味结合能力，而盐析类型的盐提高风味结合能力。 (5)水解作用 蛋白质水解后其风味结合作用严重被破坏。 31.
14、新型纺纱按照成纱原理可以分为_和非自由端纺纱两种。新型纺纱按照成纱原理可以分为_和非自由端纺纱两种。自由端纺纱32. 氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的疏水性就很大。()正确；33. 维生素A缺乏引起( )A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明参考答案：ACE34. 酶失活后就不可能再恢复活性了。( )酶失活后就不可能再恢复活性了。()错误35. HLB值低的乳化剂易形成_体系。 (A)(W/W)体系 (B)(O/W)体系
