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1、公司食堂管理制度、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食 堂管理员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中多 次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理的、根 据本制度做出警告处分、情节严重的一次罚款200处理或除名。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、厨师每周周日上报下周菜谱给食堂管理员，根据实际情况及菜价作出适当调整。4、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理1、行政专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政
2、部审批。2、行政专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务 制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相 符，每星期结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全 面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐， 要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物 品。6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿， 并视情节由食堂管理员提出处罚建议。三、食堂进货管理1、食堂管理员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采 购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有公司认
3、可的票据。4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，事先必须经行政部批准。6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆 放，确保物品在保质期内加工。7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常 工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控 制采购成本。8、采购单上必须有财务人员、食堂管理员共同签字认可方 可入库。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使 用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁
4、闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭， 以确保公司财物安全。7、冰柜使用与维护：（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得 私用。2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不 制冷或停机。（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同 时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电 耗。（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰 柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整
5、。（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协 助维修。8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电 源。（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消 毒质量，并防止事故发生。5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协 助维修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不 得私用。（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象（a）、煤气是一种无色但有臭味的气体
6、，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是 煤气漏损处。（b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等 症状）。（ 3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气， 分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更 换设备。（ 4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先 把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预 备好，然后点火使用）。（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不 宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤 气炉旁边。（7）使用时应先打开煤气源
7、开关（用手逆时针方向旋转， 听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱 离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部 开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏 通。（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来 用粗铁丝桶通倒清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火 孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落 等。否则应及时报修。五、员工就餐管理1、对于出勤的员工，按照每人 / 每餐/7 元的标准执行。2、每月 1 日公布上月员工就餐总数
8、，员工如发现自己实际 就餐总数与公布的数据有异，在 4 日前到行政人事部核查， 逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。3、每月末，所有需就餐的员工必须于28 日前把自己下月就餐情况告知食堂管理员，否则视为下月全部就餐。4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30 之前告知食堂管理员；否则作未变更处理。5、 员工就餐分别在就餐表上打“V”、“O”、“x ”表 示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。6、 员工报了餐而没有在就餐表上打“V”、 “O”、“x 的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐 数进行统计与核算。7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理， 餐费照扣。8、
9、员工没报餐吃饭前三次按照 7 元/ 次进行处罚，超过三次 者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适 用于当月就餐的情况）。9、员工进入餐厅必须带饭卡，按秩序排队，先打卡签名后 就餐。10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地 面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢， 须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整 齐。11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响 他人就餐。12、员工就餐以吃饱为原则， 不允许剩饭、剩菜，避免浪费13、 餐厅之内禁止抽烟，违者罚款10元/次处理。14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现 违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣 分处理。六、附则1、本制度由综合管理部制订并负责解释，经总经理批准后施 行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本 制度有抵触的规定以本制度为准。
