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1、食疗的三大基础标准 一、 辨证施膳辨证施治是中医诊疗疾病的指导标准，即在临床诊疗时要依据病情的寒热虚实，结合病人的体质以对应的诊疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达成预期的效果。不然，不但于病无益，反而会加重病情。中医认为，临床病证不外虚证、实证、寒证、热证。如神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力等为虚证；形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等为实证；怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等为寒证；口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数等为热证。依据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的诊疗标准，虚证患者以其阴阳气血不一样之虚，分别给滋阴、补阳、益气
2、、补血的食疗食品治之；实证患者应依据不一样实证的证候，给多种不一样的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病证，给温热性质的食疗食品治之；热性病证，给寒凉性质的食疗食品治之。另外，在辨证施膳的时候，还必需考虑个人的体质特点。比如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些
3、温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。二、全方面膳食所谓全方面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。当代营养学认为人体所需要的多种营养素关键包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几大类营养素分别存在于不一样种类的食物中，如粮食类食物关键含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好。假如一味追求素食，进食谷类、蔬菜类食物，摒弃或限制动物性食品的摄入，久则使蛋白质的供给不足，不能满足机体新陈代谢的需要，可引发低蛋白血症，也影响脂溶性维生素D、维生素E等的吸收，引发一系列症
4、状。而效仿西方的膳食结构模式，大量摄入动物性食品，势必使一些肿瘤如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病率显著升高，也使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等病的发生增多。因此，为了保持身体健康，必需采取平衡膳食，全方面膳食。全方面膳食是当代营荞学一个基础的看法，其实，在中医食疗学中也早有类似认识，如中国医学典籍黄帝内经中曾经明确提出膳食配伍的标准：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。五谷，为米、麦及其它杂粮类食物的泛称，五果、五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品，五畜泛指肉类食品。谷、肉、果、菜这四大类食物，分别提供人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤
5、维素等，以满足人体功效活动的需要。三、饮食有节饮食有节是指天天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。关键有两层含义，一是指进食的量，一是指进食的时间。定量 饮食定量，关键强调饮食要有程度，保持不饱不饥，尤其是不暴饮暴食。不然会使肠胃功效紊乱，造成疾病的产生。如黄帝内经所说：“饮食自倍，肠胃乃伤”，千金要方更明确指出饮食过量的坏处，“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。当代医学认为，人体对饮食物的消化、吸收和利用，关键靠脾胃的功效正常，若饮食过量，短时间内忽然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物不能立即消化，深入影响营养物质的吸收和输布，从
6、而产生一系列疾病。相反，进食过少，则脾胃气血化生乏源，人体生命活动缺乏物质基础，日久会造成营养不良和对应病变的发生。所以，饮食有节，食量有度是确保身体健康的主要条件。定时 中国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。这和饮食在胃中停留和传输的时间相关。食物进入胃中，通常素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃剖空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。研究证实，早、中、晚这三个时间内人体的消化功效尤其活跃。根据相对固定的时间，有规律地进食，能够确保消化、吸收功效有节奏地进行活动，脾胃协调配合，肠胃虚实交替，有张有弛，食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。若不分时间，随意进食，零食不离口，就会使肠胃长时间工作，得不到休息，以致肠胃消化的正常规律被打破，胃肠虚实无度，久而久之可发生脾胃病变。在一日三餐中，一向主张“早餐好，午餐饱，晚饭少”。这种说法有一定的科学性，和人体昼夜的生理改变相关。因为人身的阴阳气血的运行，在昼夜中有盛衰的不一样。早餐时间，经过一夜的休息，早晨阳气活动开始旺盛，胃中处于相对空虚状态，亟需补充营养，以满足早晨的工作需要；午餐时间，处于一日当中，且经半天的劳动，消耗较多，故宜合适多进食，才能填补损耗，满足下午劳动工作的需要；晚饭后，通常活动较少，消耗不多，故宜少食，不然常为致病之因。当然，部分夜生活丰富者，晚餐不但要好，还要加夜宵。
