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1、项目洗碗工作站工作站介绍、准备内容项目内容工作站介绍洗碗工作站的主要工作内容:负责餐具的淸洗、消毒、保洁及洗碗间的全而淸 洁工作。工作站学习内容:如何淸洗餐具如何淸洁准备检查仪容仪表(参照仪容仪表标准手册人 姿势端正,与人友善,所有员工在工作岗位上均要养成随手淸洁 的好习惯准备洗碗工具:淸洁布、抹布、洗涤剂、胶 手套、水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃 圾桶.湿拖布、干拖布.消毒记录本等。洗碗工作站一一如何清洗餐具#项目基本操作基本操作注意事项如何清洗餐具洗碗程序(一)一冲:在确认水池堵好后放入六七分满的 温热水,冲掉餐具内的残渣:冲餐具时,一个一 个的往外捞,不要一下捞好几个,避免残渣夹在 碗
2、中带入洗碗池内。二洗:在水池内盛放六七成满的热水或而汤 (80C)并加有适量的洗涤剂溶液.(注意:放入水 后再放入餐具,避免水溅岀)三消毒:在消毒水池内加入84消毒液比例 为1:500,把洗好的餐具放入其中进行消毒;消 毒时间为15-20分钟。四淸洗:把经过消毒好的餐具放入淸水内淸 洗,在淸洗过程中,要保持水的淸洁度,水混浊 换水。五保洁:将洗好的餐具用专用筐沥水或干净 的不掉毛的毛巾擦干后,放入保洁柜内保洁。洗涤方法:碗、盘:把冲完的餐具放入洗碗池内,用专 用的淸洁布洗;洗时先洗餐具的内侧,再洗餐具 的底部及外侧;(注意:碗底凸起的内外侧要仔 细洗)在确认淸洗干净后,将餐具放入消毒池内 进行
3、消毒。筷子:先在专用桶内加入温度不超过50C的 水加入洗涤剂溶液:再将筷子加入苴中,用双手 搓洗筷子:洗净后放入消毒池中进行消毒;然后 淸洗。扎啤杯:在专用桶中加入不超过 30C的水和洗涤剂溶液,用专用的淸洁 布和长炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗 干净再把扎啤杯的内、外表而和扎啤杯 的底部及手柄洗干净后放入淸水池中 再次淸洗;酱缸、醋壶:将待洗的酱缸、醋壶 放入一专用桶内,用水耙殘留的醋和辣 酱冲掉后再放入洗碗池内的洗涤剂溶 液中,用专用的淸洁布将其内、外及缸 (壶)口处洗干净,盖的凹凸处要认真 淸洗。将洗净后的酱缸、醋壶取出放入 淸水池中再次淸洗,洗好后倒放在指定 位宜。让酱缸、醋壶内的水份自然
4、晾干, 以保证辣酱和醋的质量。小勺:先将酱缸专用小勺放入桶中 洗掉辣酱残渣,然后放入装有洗涤剂溶 液的水池中一个一个淸洗,洗至没有油 腻感时,取出放入淸洗池中淸洗,捞出 待用。洗碗程序在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗, 以免浪费。洗好餐具后用大笊篱将池内的残 渣捞岀放入垃圾桶内.冲洗出100个餐具后必须淸除水 面上的油污并加添新的热水或面汤。扎啤杯的淸洁用一专用桶放入洗涤剂溶液,将扎 啤杯放入其中,用专用毛刷将其内侧刷 干净后将外侧、底部、手柄刷干净,放 入消毒溶液的桶中进行消毒,消毒时间 为15-20分钟,消毒完毕后再进行淸 洗,淸洗干净后倒放在保洁柜中待用。洗酱缸、醋壶的水温不能超过50r 洗
5、时先洗醋壶后洗酱缸,酱缸洗好 后不可有油腻感。酱缸、醋壶和扎啤杯等不准与碗、 盘在一个容器中混洗。项目如何清洗餐具如何淸洁洗碗工作站一一如何清洗餐具、如何保洁基本操作基本操作注意事项洗碗程序(二)一冲:在确认水池堵好后放入六七分满的 温热水,冲掉餐具内的残渣:冲餐具时,一个一 个的往外捞,不要一下捞好几个,避免残渣夹在 碗中带入洗碗池内。二洗:在水池内盛放六七成满的热水或而汤 (80C)并加有适量的洗涤剂溶液.(注意:放入水 后再放入餐具,避免水溅出)三淸洗:把经过消毒好的餐具放入淸水内淸 洗,在淸洗过程中,要保持水的淸洁度,水混浊 换水。四消毒:将餐具中的积水在专用筐中沥净: 将餐具在消毒柜
6、内竖立摆放,餐具之间要留有空 隙,不能重叠;餐具不能靠近发热管。消毒柜操 作方法详见消毒柜操作指南”。消毒后的餐具 在消毒柜内存放或放入保洁柜内保洁。保洁柜的淸洗:关闭保洁柜电源在水桶里加入40度左右的热水和洗涤剂,把 碗架全部拿出放入水桶中淸洗,用淸水把碗架淸 洗干净并擦干,用毛巾擦拭保洁柜内部的污垢, 再用毛巾擦拭保洁柜外部的灰尘和污垢。淸洁工作完成后,将碗架放回保洁柜,打开 保洁柜电源,检查保洁柜能否正常运转。洗碗间淸洁:放净池内积水,用毛巾将水池内外 擦拭干净,保持下水道畅通。用毛巾将墙面瓷砖上的水渍、污渍擦拭 干净,保持砖面洁净。用拖布将地而水渍、污渍擦拭干 净,保持地面干燥。将垃圾桶内垃圾袋系紧放到指泄 的位置。擦拭保洁柜时应先关闭电源以保证 安全,不允许带电做淸洁工作。不允许在碗架内摆放杂物。所有餐具每周放入1:200的漂水 溶液中浸泡一次,每次浸泡时间8小时 以上。洗 俺Pl探作 就