海鲜基常识：一、 行业专业术语：1、 鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味2、 速冻、急冻：在零下40r的条件下，采用速冻技术迅速冻结3、 船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻4、 片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻5、 单冻：（IFQ）单独个体，采用单冻机进行速冻捕捞作业方式：灯捕、定时网、拖网、钓二、 冰鲜、活鲜、鲜冻的区别：冰鲜：海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜缺点：保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌活鲜：1、运输不方便，长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等鲜冻（急冻）：锁住物体的营养、水分，杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质， 利于长期保存三、什么叫海水增养殖：海水增养殖业是海洋渔业中的新兴产业，这种产业的发展依赖于海洋生物资源增养殖技术的 进步.关于什么是增养殖业和增养殖技术，国内外都没有明确的定义，但是，一般地说，其中包括 养殖和增殖资源两部分.养殖是指从育苗、养成到收获完全在人的管理之下所进行的生产活 动；增殖是指通过人工措施，如放流苗种，建立人工鱼礁改造渔场环境等，使资源得到增加的活 动.海水增殖和养殖技术包括育苗、饵料、防治病害、改造渔场环境，以及其他增养殖工程技 术等.我国的海水增养殖技术是不断发展的，且有些领域也比较先进.例如,50年代海带育苗和 人工养殖技术获得成功，使海带养殖业从北到南迅速展开，单位面积产量不断提高，海带养殖 的理论和技术水平居世界领先地位.60年代紫菜育苗技术获得突破；70年代贻贝育苗技术获 得突破，形成大面积养殖业.80年代对虾工厂化育苗和养殖技术成功，在全国沿海兴起了养虾 热.扇贝、鲍鱼人工育苗和养殖技术成功之后，在辽宁、山东等省又兴起了扇贝热、鲍鱼热. 目前，网箱养殖鱼类在广东、福建兴起了新的热潮.但是，在养殖品种的选育和改良、鱼类苗种 的大量繁育和养殖、配合饵料的开发、贝藻类产品加工方面，其技术和方法落后于日、美、 苏等国，从而成为我国海水养殖业发展的制约因素.海水增养殖按品种分类可分为藻类、贝类、甲壳类、鱼类和海水丰年虫养殖等其中,藻类和 贝类养殖历史悠久，成熟技术比较多,甲壳类中的虾、蟹类养殖技术发展也很快.鱼类增养殖技 术进步比较慢,目前只有少数品种实现了大面积增养殖.我国海水增养殖技术的发展,可以分 为三个层次进行考虑：（1） 采取多种形式推广已经成熟的适用技术，提高群众的养殖技术水平，扩大高产面积，提高 养殖品种的质量和产量.其中包括：①推广我国科研单位取得的科研成果；②引进国外的优 良养殖品种和先进的养殖技术；③普及群众中涌现的大面积高产养殖经验（2） 组织科技力量攻关，突破某些海珍品、滩涂贝类、经济鱼类的苗种关，解决对虾亲虾越 冬问题，解决配合饲料系列化、尤其是微颗粒饲料的配方和加工技术问题研究基础生物饵料 和鱼虾病害防治问题.这是我国海水养殖实践中已经遇到的科学技术问题.如果有效地解决 了这些问题，则我国的海水养殖业就可以登上一个新台阶.这也就是我国海水养殖技术的主 战场.（3） 发展有重大意义的新兴领域.从目前国内外海水养殖技术的发展趋势看,有些正研究试 验的领域具有重大意义，我国应适当组织力量跟踪.例如：①利用生物工程改良和选育生长快、 抗病力强、饲料转化率高、可密集养殖的品种，有可能使海水养殖业获得飞跃性发展.目前， 日本已用生物工程培育出了一年两次产卵的虹鳟鱼品种和紫菜、海胆等优良品种.我国科研 人员正在利用生物工程研究某些品种的全雌养殖，并希望由此提高质量和产量.②微藻养殖 具有获得重大突破的可能性.西德科学家培育了一种生长期只有两天的海藻，其蛋白质含量 高达55%.在一公顷水面上生长的这种海藻，可以制取20吨粗蛋白,这等于40公顷土地上所 产大豆的粗蛋白数量.苏联、美国、日本等国也都很重视海藻养殖问题.③海水丰年虫养殖也 有很可观的前景.丰年虫既可作为水产养殖生物的饵料,又可以生产高蛋白食品和提取药物. 据预测,90年代海水丰年虫集约化养殖技术就可以成熟，那时，丰年虫的养殖周期为两周，一立 方米水池的生物量可达25公斤.四、 人工鱼礁的种类：按其作用不同分为：增殖鱼礁一一一般投放于浅海水域，主要放养海参、鲍鱼、扇贝、龙虾等海珍品，起到增殖 作用。
渔获鱼礁一一一般建设与鱼类的洄游通道，主要诱集鱼类形成渔场，达到提高渔获效率的目 的游钓鱼礁一一一般设置与滨海城市旅游区的沿岸水城，供休闲游钓之用按材料分类：石头鱼礁钢筋混凝土鱼礁旧轮胎鱼礁沉船鱼礁旧车体鱼礁木竹制鱼礁工程塑料、玻璃钢鱼礁陶管鱼礁按照设置水层分类：下沉式鱼礁（底鱼礁）浮鱼礁五、 海洋牧场：在某一海域内，采用一整套规模化的渔业设施和系统化的管理体制（如建设大型人工孵化厂， 大规模投放人工鱼礁，全自动投喂饲料装置，先进的鱼群控制技术等），利用自然的海洋生 态环境，将人工放流的经济海洋生物聚集起来，进行有计划有目的的海上放养鱼虾贝类的大 型人工渔场保证水产资源稳定和持续的增长，实现可持续生态渔业）日本:1971年在海洋开发审议会上第一次提出海洋牧场（Marine Ranching ）的构想， 1977-1987年开始实施"海洋牧场”计划，并建成了世界上第一个海洋牧场一一日本黑潮牧场韩国：1998年开始实施“海洋牧场”计划，在庆尚南道统营市首先建设了核心区面积约 20平方千米的海洋牧场(2007年6月竣工)，取得了初步成功美国：1968年提出建设海洋牧场计划，1972年付诸实施，1974年在加利福尼亚海域 利用自然苗床，培育巨藻，取得效益。
中国：我国的海洋牧场建设还处于起步阶段六、海洋生态混养系统：为了解决水产养殖业造成的的环境污染问题，加拿大英属哥伦比亚维多利亚大学的教 授史蒂芬■克罗斯(Ste？ phenCross)博士开发了一种新的水产养殖模式一一海洋生态混养系 统目前，该模式已在全球多个地区进行了试验并取得了成功据悉，该海洋生态混养系统利用海水的自然过滤功能来保持养殖场的清洁，同时， 鱼类所排出的废弃物可由日本大扇贝吸收，而其他排泄物则可通过糖海带转化为硝酸盐和磷 等有机物，从而有助于减轻水产养殖造成的水体污染，保持生态平衡目前，这一养殖模式已在加拿大的温哥华岛海岸、美国的加州湾、菲律宾最大的内 陆湖Lagu？ nadeBay湖，以及位于巴拿马加勒比海岸的世界最大公海养鱼场OpenBlue内 推行，成效巨大。