夜总会服务流程细节夜总会服务流程细节 咨客、公主 *咨客部详细记录宾客订房情况 *各区服务部长取得宾客订房信息 *宾客光临：咨客员、公主齐向宾客鞠躬并道：“晚上好！欢迎光临！”，由一名最靠里面的咨客员引领宾客，公主跟尾，同时通知当区部长 *宾客通过走廊，服务员向宾客鞠躬并道：“晚上好，欢迎光临！” 部长级入房招呼 *宾客进入KTV房，部长和咨客员招呼宾客入座，咨客员向宾客介绍KTV房间最低消费，顺祝宾客们玩得愉快公主礼貌道，我叫“XXX”，是2号房间公主，很高兴为大家服务 服务员 *在上述人员招呼宾客的同时，服务员协助公主服务，公主为宾客奉上热毛巾，奉上热茶，服务员上定食 部长或公主为宾客点取酒水 *部长礼貌地向宾客征询公关主任的安排，获取宾客信息后即通知咨客运作中心，并由咨客运作中心向公关主任发出进房通知单，公关主任须凭进房通知单进房 *部长或公主向宾客点取酒水 熟客：询问宾客喜爱的酒 生客：分类推介，注意宾客的反应 *分清主位和客位 公主上酒水 *在点取酒水后，公主准备好相关的杯具 *凡洋酒、红酒，需先呈给主人认可后开瓶，调试好应先倒少许让主人尝试，直至满意为止 公主 *公主的茶几服务为全跪式。
*为宾客添加酒水，保持茶几台面卫生，清换烟灰盅，为宾客点烟，使用的火机须在两次内打着 *注意推销和酒水的连续 *服务中途再递上热毛巾 *注意事项： 1、不要让臀部对着宾客，不要挡住宾客的视线，注意留意宾客的情况 2、不要忘记自己的服务角色，注意与宾客的距离 *管理人员签送的出品要报出是“XXX”送的 *宾客对公关的要求及时通知部长 部长级 *当收到宾客埋单信息后，及时通知部长，再次奉上热毛巾和热茶 *部长收到帐单后须仔细检查，确实无误后前去结帐，结帐时向主人呈上帐单，准确报出金额，当面数清金额 部长、公主、公关主任及公关员 *公主注意检查KTV房酒店财产是否损坏、遗失 *当宾客结帐后准备离开，公主记得提醒宾客拿好钱物 *部长、公主、公关主任、公关员应引领宾客至夜总会门口道谢 公主及服务员 *迅速整理、清洁KTV房间，补充物品 *完成后向部长作出汇报 夜总会公主少爺服务流程 1、迎客准备：当宾客到来时，在距离客人1.5—2 米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼，欢迎宾客：“先生/小姐，晚上好！欢迎光临！”行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，同时鞠躬35 度问候，要求全体人员一致； 2、引客入座：当咨客将客人带到包房门口时，应主动、热情的打开房门，站在门轴方左手扶着门柄手轻轻推开门，左手五指并拢，手掌心侧向上，手背向下，做“请”的手势，请客人入房入座； 3、上礼貌茶：客人入座后，应自我介绍：“先生/小姐，晚上好！我是这间房的服务生，很高兴为您们服务！”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水，并请客人饮用，用“请”的手势，右手五指并拢手心稍向上，手指方向距离杯子大约8-10 公分。
4、开启电器设备：将房间空调、灯光调到客人满意的程度，并将电视功放打开，询问客人是看电视还是唱卡拉OK 或是听音乐； 5、上生果、小食：传送员将生果、小食送到包房门口时，少爷或DJ 双手接过将生果、小食端送上台，少爷或DJ 员应半跪式在茶几台前10 厘米处将生果放在茶几台中央位置，小食放于两侧，请客人食用DJ 员可以用左手拿起纸巾，右手用生果叉插上一块水果双手呈给客人说；“请慢用 6、点单：少爷或DJ员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食，当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道，引导和帮助客人选择，听order 时，记着要重复客人所点的内容，以免出错，然后输入电脑，确认落单，然后请客稍后 7、出品：当出品由传送员送来时，少爷或DJ 员接过出品送入包房内，主动及时为客人打开酒水，斟好酒，请客人饮用 8、点歌：主动热情征询客人意见，并给客人点播歌曲 9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧：少爷每隔10 分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水，注意包房台面的整洁，有无水迹，空瓶、空杯及时收走，并询问客人需要添加些什么？烟盅的更换，地面是否干净，少爷服务的时候一定要与厅房DJ 员密切配合，多为公司推销酒水。
13、结帐：当包房客人要求结帐时，DJ 员先问客人还要些什么，并说：“先生/小姐，请稍等立即到包房门口卡盒里拿出消费卡交少爷，由少爷交到收银台，通知主管买单，主管拿到帐单后，应仔细核实房号、开房时间及相关数据无误后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着帐单去包房，到了包房门口时，应先敲门之后才可进入包房并向客人问好：“先生/小姐，晚上好，打扰一下！请问哪位买单？”并用眼光巡视包房客人，将买单夹双手递给客人，手指金额，尽量不要讲出金额，如客人使用信用卡，首先应看此卡是否可以在本公司使用，并有礼貌地向客人拿出身份证到收银台登记，并尽快将身份证还给客人退出包房时，应再次向客人致谢，先退后三步，后转身，轻轻将房门关上，及时将现金或信用卡送至收银台，找赎零钱给客人时，进房后应将找赎主动交还给客人，不得借故骗取小费，如客人不要找赎的零钱了，应向客人致谢并及时将找赎的钱投入 【1小费箱中，并做好登记如果客人需要发票，应如实到收银台开取，不得多开或虚开发票，买单完毕后，退出包房时，应再次向客人道谢，并欢迎下次光临 14、送客：当客人准备起身离开时，少爷或厅房DJ 员应主动替客人拉开房门，并提醒客人带好随身物品，并说：“请慢走，欢迎下次光临。
还应主动将客人送到电梯口按好电梯以示尊重 15、恢复迎客状态：当客人离开房间，立即清理好台面，摆放好台面上的一切必备品，以便迎接下一批客人的到来 16、班后会：下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，少爷必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告 KTV服务员工作流程 一、营业前： 1、准时上班，整理好自己的仪容仪表，备好上班所需要的工具 2、7：00—7：10 为点名参加班前例会时间： 班前例会内容：上交工作日记，汇报前日工作中的突发问题，公布前日违章处理结果，分配当日的工作岗位及安排工作任务，宣布当日出品的洁清，检查员工的仪容仪表和营业用具 3、7：00—8：30 为上岗前的准备工作时间： A、8：00 前到自己负责的KTV 包房，把麦装上咪线进行试音检查音响、电视是否正常；检查电脑是否运作正常；试用电脑遥控能否操作；然后将咪和遥控放回原位 B、检查房间其它设施是否正常 C、检查房间桌台、室内及卫生是否符合公司的卫生标准，营业用品是否准备齐全和充分如发现问题，报告该房负责主管 二、营业中： 8：30—10：00 站位迎宾时间 △按标准姿势站位： 1、8：30 站立于自己所属厅房门口恭迎客人，做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。
2、宾客到来时，在距离1.5 米——2 米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，欢迎光临 △客来时： 1、礼貌热情迎接宾客的到来，在运用礼貌用语的同时，鞠躬35 度，“里面请”并做出请的手势 2、迅速把房间门打开，请客人入座，然后轻轻把房门关上 3、宾客入座后，开始前3 分钟服务 △客来后： 1、客人进房入座确定后，轻敲房门进入房间站在电视机一侧，以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍，并致欢迎词：“晚上好，欢迎光临！我是本房服务生，很高兴为您服务！” 2、为客人倒迎宾茶，以半跪式姿势给客人侧身上茶，手拿水杯时不能拿杯上的三分之一，应拿杯下的三分之一处，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一处，以小指做为桌面的支持点上茶时要轻拿、轻放并做出请用茶的手势 3、通知总机开机，并询问客人是看电视还是听歌，然后按客人要求调好电视、电脑、功放，灯光调到柔和状态，音乐调到最佳效果 4、上开台生果、小食，并掀开生果保鲜膜示意客人食用 △为客人点取酒水、食品： 1、按半跪式规范双手将酒水牌递给客人同时使用：“晚上好！这是我们公司的酒水牌，请您看一下今晚点用什么酒水？” 2、积极推销介绍公司酒水及小食介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起，根据宾客的要求再进行促销，如客人点洋酒，要迅速而准确的方式给宾客介绍有××洋酒，等客人点完酒后，应询问客人是混饮或净饮，加七喜要加几罐等都要问清楚。
3、等客人点完酒水，要重复柯打单并询问客人是否需要精美小食下酒等然后将所点之名称及数量输入电脑礼貌退出厅房：“请稍等，马上为您送上 4、 站在门口侧等候物品的到来，每次进房必须敲门三下， 并礼貌说：“打扰一下，对不起！让您久等了并按标准的半跪姿式进行服务，上洋酒时必须先请客人验酒，然后才开酒、调酒、品酒 5、上任何物品时都要打出请的手势，并礼貌请客慢用 △中途服务： 1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生，点歌、加酒，帮助客人将酒具、香烟等物品归位，将长时间离开的客人之杯具收到工作台上，送到洗涤间清洗，及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需 2、少爷在服务时一定要与DJ小姐密切配合，多为公司推销酒水、食品随时注意客人的进食程度及房间动向做到四勤准确判断客人要求，做到有问必答，有求必应每次进房第一时间看DJ的右手边是否有垃圾，及时端、擦、收、送客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务 3、随时提醒客人消费多少，还差多少消费 4、每个新来客人或经理进房，应起身欢迎致词、倒酒，每位客人离开时，应起身欢送 5、客人买单：客人叫买单时，应先问客人是否还要什么？如遇客人消费不够，要提醒客人点够消费，介绍可以打包拿走的物品。
随时通知主管拿消费帐单前来现金买单 6、客人起身要走时，要提醒客人带好随身物品，并恭送“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临！” 7、客人离去之后，及时打扫房间卫生，然后打给咨客台报空房 站在房间位置等候第二批客人或填写工作报告 三、营业后： 1、做好房间的卫生清理工作，摆放好厅房设施、关掉所有电源、水源开关并将话筒、遥控还回总控室，将房门敞开散异味 2、让主管检查房间卫生或设施、设备情况 3、班后例会，听取主管对当日工作的总结 KTV服务中注意事项 1、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则 2、在接过传送员送来的出品时，应检查出品是否正确，若出品是经过冰冻的应准备好杯垫 3、遇到客人说话时，在上酒水之前应说：“对不起提醒客人留意以免发生事故，上完出品后，应按规范向客人说：“请慢用并采用后退式离开 4、上出品时应单膝跪下，以方便服务从托盘内拿出品时，应面向客人侧面身，左手要随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡，上出品时要注意场合，如客人在唱歌，则不应挡住客人的视线 5、 注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品，在客人同意的情况下，及时收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物，以保持台面的清洁。
6、无论是为客人上出品，还是清理台面，必须使用托盘 7、如出品需要配料和汁酱应跟食物一齐上台 8、下完order 时，一定要重复order，以防错漏减少失误 9、员工因事离开岗位，必须知会同事或上级，请求协助，避免出现“真空”现象 10、服务时要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同时还应做到：“嘴动纸巾到，烟到火机到，声到谢谢到” 11、配制洋酒要征询客人的意见，是浓或是淡 12、如果客人调换位子，应及时做好跟杯服务 13、服务。