《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案解析第113期》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案解析第113期（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓， 表明这种乌龙茶的品质愈佳。正确答案：错误2. 葡萄酒类杯载一般为平底高杯正确答案：错误3. 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础正确答案：正确4. 水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料正确答案：错误5. 我能帮助您吗 ?用英语最妥当的表述是A.CanI have any assistance?B.Can I be of any assistance?C.CanI be any assistance?D.Can I be of some assistance
2、?正确答案： B 6. “() ”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。A.龙虎斗B.咸奶茶C.三道茶D.打油茶正确答案： A 7. 名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。正确答案：错误8. 斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为12厘米正确答案：错误9. 当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。正确答案：正确10. 洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）正确答案：错误11. 卷曲形名优绿茶的代表是A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案： C 12. 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确答案：正确13. 一般
3、来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。正确答案：正确14. 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡正确答案：正确15. 龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确16. 香槟就是汽酒正确答案：正确17. （）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： B 18. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误19. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、
4、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶 (杯）B.温壶 (杯)C.候水D.赏茶正确答案： B 20. 品质优异的本山可以与同等的铁观音给价正确答案：错误21. 特一级黄山毛峰的色泽是A.碧绿色B.灰绿色C.青绿色D.象牙色正确答案： D 22. 用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间正确答案：正确23. 下列选项中， ( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A.保持清洁、干净B.不带饰物C.为体现手指修长，留长指甲D.不涂有颜色的指甲油正确答案： C 24. （）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A.玉液
5、泉B.碧玉泉C.月儿泉D.陆子泉正确答案： A 25. 普通水泥池可以用来贮酒正确答案：错误26. 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。A.花茶B.蓝茶C.紫茶D.白茶正确答案： D 27. 95 以上的水温适宜冲泡 () 茶叶A.玉绿茶B.普洱茶C.碧螺春D.龙井茶正确答案： B 28. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤 （） 的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案： A 29. pH 值是表示溶液的酸碱度。正确答案：正确30. 根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术A.轻晒轻摇 , 发酵稍轻B.
6、轻晒重摇，发酵稍轻C.重晒轻摇 , 发酵充分D.重晒重摇，发酵充足正确答案： A 31. 东汉神医（）在食论中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A.张仲景B.华佗C.扁鹊D.以上都不对正确答案： B 32. 每次品评时应将口中酒完全吞下正确答案：错误33. ( ) 不适合名优绿茶的冲泡器具。A.普通玻璃杯B.高档玻璃杯C.玻璃壶D.陶壶正确答案： D 34. 咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比正确答案：正确35. 竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。正确答案：错误36. ( ) 因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。A.
7、海红B.宁红C.滇红D.祁红正确答案： C 37. ( ) 创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。A.蔡襄B.丁谓C.周绛公D.赵汝砺正确答案： A 38. 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存正确答案：错误39. “() ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.孟臣壶B.曼生壶C.鸣远壶D.题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、正确答案： B 40. 红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄正确答案：正确41. 白葡萄酒只能用白葡萄酿造正确答案：错误42. 雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。正确答案：正确
8、43. 台湾乌龙茶的冲泡程序A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案： B 44. “静”是中国茶道修习的必由途径。正确答案：正确45. 茶叶中含有 600 多种化学成分。正确答案：正确46. 花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。正确答案：正确47. 品评在任何环境都可以进行正确答案：错误48. “三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身
9、的良药。正确答案：正确49. 劳动者的（）是指作为一名劳动者应具备的条件，它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。A.素质B.技能C.才能D.以上都不对正确答案： A 50. 世界最早的茶叶专著陆羽的A.黄帝内经B.神农本草经C.茶经D.本草纲目正确答案： C 51. 次酒经过长期贮存，酒质会变好正确答案：错误52. 白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征正确答案：正确53. 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶正确答案：错误54. 清代茶叶已齐全A.三大茶类B.四大茶类C.五大茶类D.六大茶类正确答案： D 55. 收银员又称为（）是指商业零售企业从事面向顾客收取货币资金、支票等各种工作的人员
10、。A.收款员B.出纳C.会计D.财务主管正确答案： A 56. () 是侗族的饮茶习俗。A.咸奶茶B.竹筒茶C.打油茶D.酥油茶正确答案： C 57. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。正确答案：正确58. ( ) 在斗茶记中关于斗茶的内容写得十分清楚。A.陆羽B.唐庚C.赵佶D.苏轼正确答案： B 59. 营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存正确答案：正确60. 添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱正确答案：错误61. 审评杯宜要选用A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯正确答案： A 62. ( ) 品质
11、特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： D 63. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。正确答案：正确64. 西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。正确答案：正确65. 发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。正确答案：正确66. “豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。正确答案：正确67. 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与
12、外形加权平均确定等级正确答案：错误68. 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60以上正确答案：正确69. ( ) 又名三生汤，是客家的一种特色食品。A.三道茶B.擂茶C.咸奶茶D.罐罐茶正确答案： B 70. 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。正确答案：正确71. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用A.茶水洗茶壶B.火加热茶壶C.开水烫热茶壶和茶盅D.冷水洗茶壶正确答案： A 72. 在接待新加坡客人时，() 不是禁忌色。A.紫色B.黑色C.白色D.蓝色正确答案： D 73. 白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一正确答案：正确74. 茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。正确答案：正确75. 食品卫生法主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。正确答案：正确76. “斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。正确答案：正确77. 下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是A.意外伤害风险B.疾病风险C.工伤风险D.老年风险正确答案： A 78. 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误79. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。正确答案：错误80. 小种红茶的松烟香或桂圆香属于A.茶类香B.品种香
