《东北农业大学22春《食品营养学》离线作业二及答案参考42》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学22春《食品营养学》离线作业二及答案参考42（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、东北农业大学22春食品营养学离线作业二及答案参考1. 要得到纬编绒类产品，可采用( )组织、( )组织和( )组织。要得到纬编绒类产品，可采用()组织、()组织和()组织。毛圈$长毛绒$衬垫2. HLB值低的乳化剂易形成_体系。 (A)(W/W)体系 (B)(O/W)体系 (C)(w/O)体系 (D)(O/O)体系HLB值低的乳化剂易形成_体系。(A)(W/W)体系(B)(O/W)体系(C)(w/O)体系(D)(O/O)体系C3. 下面哪种不是有毒元素_。 (A)镉 (B)汞 (C)砷 (D)铬下面哪种不是有毒元素_。(A)镉(B)汞(C)砷(D)铬D4. 茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素，包
2、括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素，包括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)，抗氧化能力顺序为_。(A)EGCGECECGEGC(B)EGCGECGEGCEC(C)EGCGEGCECGEC(D)EGCEGCGECGECC5. 蛋白质的三级结构从外形看，细长的属于_蛋白质，有的基本上呈球形，属于_蛋白质。蛋白质的三级结构从外形看，细长的属于_蛋白质，有的基本上呈球形，属于_蛋白质。纤维状$球状6. 单位面积上的热负荷Q(Wm2)；单位面积上的热负荷Q(W
3、m2)；正确答案：qrnQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)qQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)7. 促进铁吸收的因素有( )A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素参考答案：BE8. 由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。纯化手段$纯化标志9. 水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到： (1)胆碱 (2)甘油 (3)磷酸 (4)丝氨酸 A1,2,3 B1,3 C水解甘油醇磷脂(甘
4、油磷酸酯)的混合物将得到：(1)胆碱(2)甘油(3)磷酸(4)丝氨酸A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E10. 简述逻辑思维包含哪些方法?简述逻辑思维包含哪些方法?参考答案：抽象：对事物整体中有共性和相互联系的内在规律作出揭示的思维方法，忽略具体事物的特殊性。归纳：指特殊具体的认识推进到一般的思维方法。归纳前应该有先知，将多个已知的不完全现象去推断尚未知的现象，可以是推断性结论。演绎：从一般命题推特殊命题，通过特殊命题的特殊情况的明晰化，揭示事物内在性质的思维方法，演绎的最终目的是形成可体系化可理论化的理论。类比：从两类不同事物的对比中，找出若干相似之处或相同之处， 以推测其他方
5、法是否也存在相似之处的思维方法。模拟：通过建立模型，模仿原型的结构，特征，原理的思维方法移植：把其他学科领域的方法移植过来的思维方法11. 下列哪一种合成纤维吸湿性最好：( ) A涤纶 B锦纶 C腈纶下列哪一种合成纤维吸湿性最好：()A涤纶B锦纶C腈纶B12. 从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？ A游离的脯氨酸 B-酮戊二酸 C抗坏血酸盐 D氧气从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？A游离的脯氨酸B-酮戊二酸C抗坏血酸盐D氧气ECoAA13. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。硫胺
6、素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使其具有不稳定性。硫胺素与亚硫酸(氢)盐反应生成1分子-甲基-5-磺甲基嘧啶和1分子5-羟乙基-4-甲基噻唑。反应方程式如下14. 论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？初级代谢：指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。其产物有：糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、多糖、蛋白质、脂类、核酸类。(细胞生长所必需的) 次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程，这一过程的产物即为次级代谢
7、产物。其产物有：抗生素、毒素、激素、色素等。(不是细胞生长所必需的) (1)抗生素：是由某些微生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，是能抑制其他微生物生长或杀死它们的化合物。 (2)毒素： 有些微生物在代谢过程中，能产生某些对人或动物有毒害的物质，称为毒素。包括细菌毒素和真菌毒素。 (3)激素：某些微生物能产生刺激动物生长或器官发育的激素类物质，目前已发现微生物能产生15种激素。 (4)色素：许多微生物在生长过程中能合成不同颜色的色素。如绿脓菌色素、灵杆菌的红色素等。 15. 人工嫩化肉的两种方法有_和_。人工嫩化肉的两种方法有_和_。注射法$浸涂法16. 简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工
8、艺过程。简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。原理：(图示为羊毛去污的动态过程) (1)润湿阶段洗液渗入弱环，油与纤维之间引力减少。 (2)油滴卷缩成球阶段。 (3)油滴脱离羊毛，成乳化状态工艺过程：原料开松洗毛烘干。 17. 论述固定化酶在食品工业中的应用。论述固定化酶在食品工业中的应用。固定化酶具有重复利用率高、成本低、连续操作性强等优点，在食品生产和食品分析中显示了广泛的应用前景。 在乳制品加工中，采用琼脂糖、聚丙烯酰胺等固定化的J3一半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖，生产低乳糖牛奶；在茶饮料生产中，固定化酶可去除异味、提高适口性和营养价值；在果汁生产中，固定化酶可用于压榨后果汁的澄清，节约生
9、产成本；在食品分析与检测中，固定化酶生物传感器可用于食品成分、气味、风味、成熟度以及农药残留等的分析与检测。 18. 立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中设置气体取样点。A.仓房仓顶外B.仓房墙壁外C.仓内空间D.仓外空间正确答案：C19. 纤网加固方法：_、_、_、_、_。纤网加固方法：_、_、_、_、_。化学粘合加固$热粘合加固$针刺加固$缝编法加固$水刺加固20. 在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？( )A
10、1m B10m C100m D1000m在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？()A1mB10mC100mD1000mB21. 在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed的函数D是Re值与ed的函数正确答案：C22. 简述固定化酶的评价参数及性质。简述固定化酶的评价参数及性质。评价固定化酶的参数有固定化酶的活力、偶联率、相对活力及半衰期。 固定化酶的性质如下。 (1)固定化酶的活力在大多数情况下比天然酶小，而热
11、稳定性、pH稳定性、贮存稳定性等均有所提高。 (2)大多数固定化酶的最适反应温度提高，而最适pH由于微环境表面电荷的影响，带负电荷的载体最适pH向碱性偏移；带正电荷的载体其最适pH向酸性偏移；载体不带电荷时，其最适pH一般不变化。 (3)固定化酶结构的变化、微环境的变化、位阻效应、分配效应、扩散限制效应等会影响其动力学性质。 23. 简述微生物有氧呼吸代谢的特点？简述微生物有氧呼吸代谢的特点？底物按常规方式脱氢后，经完整的呼吸链(又称电子传递链)递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量ATP)。呼吸必须在有氧条件下进行，因此又称有氧呼吸。24. 利用计算机粮情检测系统检测湿度时，检测内容应包
12、括气湿检测、仓湿检测。利用计算机粮情检测系统检测湿度时，检测内容应包括气湿检测、仓湿检测。此题为判断题(对，错)。正确答案：25. 一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力变化与卷绕直径的大小、气圈高度、气图形态等有关。在管底成形时，细纱张力大，但张力波动小。卷绕中纱时，细纱张力较小。在大纱阶段，细纱张力又急剧上升，细纱张力波动亦大。26. 驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。 (A)维生素C驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。(A)维生素
13、C(B)叶酸(C)尼克酸(D)硫胺素A27. 酶失活后就不可能再恢复活性了。( )酶失活后就不可能再恢复活性了。()错误28. 食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。细菌毒素$真菌毒素29. 既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。错误Glu只能为非必需氨基酸相应的碳骨架提供N原子而合成非必需氨基酸。30. 简述淀粉酶生产葡萄糖和果葡糖浆的生产工艺。简述淀粉酶生产葡萄糖和果葡糖浆的生产工艺。在制糖工业中，常使用淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶和异淀粉酶等生产葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精、果葡糖浆和环糊精等产物。 (1)葡萄糖的制备首先淀粉由淀粉酶液化成糊精，再利用葡萄糖淀粉酶将糊精催化成葡萄糖。具体过程为将淀粉配成浓度30%40*、pH值6.06.5的淀粉浆，再加入适量的淀粉酶，在8590下保温45min左右，使淀粉液化成糊精。反应过程中可以加入适量的氯化钙和氯化钠以保持淀粉酶的稳定性。液化后将溶液冷却至5560，pH值调为4.55.0，加人适量的葡萄糖淀粉
