《正确认识食用盐与工业用盐》由会员分享，可在线阅读，更多相关《正确认识食用盐与工业用盐（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、正确认识食用盐与工业用盐盐按用途可以分为食用盐、 工业用盐和其他用盐。 人们在日常生活中所使用的食用盐是从海水、 地下岩 （矿）盐沉淀物、 天然卤 （咸）水中获得的以氯化钠为主要成分的经过加工而成的盐。 而工业生产中使用的工业用盐含义很广， 有时指纯净的亚硝酸钠， 有时指含有亚硝酸钠的氯化钠。 工业用盐除含有大量的致癌物亚硝酸盐外，还有可能含有铅、砷等有害物质，误用工业用盐极易引发食物中毒。一、食用盐与工业用盐的区别（一）结构区别：食用盐是较纯净的氯化钠 ;工业用盐中除含有氯化钠之外， 还有亚硝酸钠等。（ 二 ） 性质区别：食用盐性质较稳定，水溶液呈中性; 工业用盐中含有的亚硝酸钠在干燥条件下
2、较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。 三） 外观区别：食用盐含碘，质白，呈细沙状，水分极少，用手揉捏时不会有凝结感，特殊情况下也可能显黄色或淡蓝色; 工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。 四） 四） 味道区别：食用盐咸味较重; 亚硝酸钠略有咸味，食用时靠味觉难以分辨。二、食用工业用盐的危害工业用盐中含有大量的亚硝酸盐。 常见的工业盐中毒事件， 多数情况下是由误食或过量食用亚硝酸钠引起的。亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面， 由于有增色、 抑菌防腐作用， 在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。我国食品添加剂使用卫生标准规定
3、，亚硝酸钠在肉食中最大使用量是0.15克/千克， 其残留量在肉制品中不得超过0.03 克/千克 ;在肉制品罐头中不得超过0.05克/千克。一般而言，人体只要摄入 0.20.5克的亚硝酸盐，就会引起中 毒 ; 摄入 3 克亚硝酸盐，就可致人死亡。三、工业用盐中毒症状将工业用盐代替食用盐使用极易引发食物中毒。 常见的工业用盐中毒事件主要原因有：将含亚硝酸盐的“工业用盐”当作食用盐使用 ; 误将亚硝酸盐当作食用盐使用 ; 食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜 ;饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水; 肉制品加工时超量使用亚硝酸盐。亚硝酸盐是强氧化剂， 进入血液后与血红蛋白
4、结合， 使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白， 从而失去携氧能力， 导致组织缺氧， 使人体出现青紫而中毒。 另外，亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。 过量食入亚硝酸盐中毒后发病迅速， 一般潜伏期为13小时，造成的后果是麻痹血管运动中枢，呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难，检查见皮肤黏膜明显紫绀; 严重情况下，血压下降，导致昏迷，甚至死亡。四、预防措施（一） 购买食用盐时应选择正规商家购买，注意食用盐的感官质量及包装标识，要选择外观质白呈细纱状的食盐，标识清晰完整记录成分、含量、厂名、厂址等信息，同时要索取购货凭证。（ 二 ） 提高对有毒物质的防范意识，严禁将工业用盐代替食用盐使用， 严禁将二者混放。包装或存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志。（三）禁止在肉制品加工中过量使用亚硝酸盐。 不吃腐烂变质蔬菜或变质的腌菜。不喝苦井水，不用苦井水煮饭、和面。
