《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业一参考答案55》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业一参考答案55（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科平时作业一参考答案1. 大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?本题答案：大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30最高不过32.并符合“前缓、中挺、后缓落”的要求。前缓：发酵升温缓，防止产酸过多。中挺：顶火温度能保持一段时间3天左右，发酵完全。后缓落：每天0.5，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24左右2. 饭店职业培训的方式有哪些_。A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD3. 二渣酒(名词解释)二渣酒(名词解释)本题答案：加水，投料量2-4%温水。扬凉30-38加曲
2、10%，第一次投料量的二渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?大如绿豆，小如小米，能通过1.2筛孔的占70-75%4. ( )客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例。A.取消入住B.不抵店C.未抵店D.以上都不对参考答案：B5. 饭店市场营销活动包括的过程有_。A、产品设计B、价格制定C、渠道设计D、饭店促销参考答案：ABCD6. 广告媒体的选择时要考虑_。A、饭店的规模和实力B、目标市场的定位C、目标市场的特点D、所要推销的产品参考答案：ABCD7. 假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为_。A、3B、6C、8D、
3、18参考答案：C8. 国际性饭店中，需要在新员工的入职向导中清楚提出来的是( )A.竞争分析B.检验培训项目的安排C.对服务所持文化的态度D.雇员报酬参考答案：C9. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B10. 不属于饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：ABD11. 对聘用的当地员工的培养重点应放在跨文化管理技能和饭店联号集团的管理理念上。( )T.对F.错参考答案：T12. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量
4、克服分析误差。( )化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )本题答案：对13. 饭店组织管理是指( )。A.对组织结构的管理B.对组织生产力的管理C.是对AB两者的管理D.是对权力和责任的管理参考答案：C14. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错15. 下列属于饭店开发的主要阶段的是( )A.可行性分析B.履行开发义务C.设计布局和建设D.管理和运营参考答案：ABCD16. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A.错误B.正确参考答案：A17. 可以打开饭店任一客
5、房的门，即使客人反锁房门。也可以打开各办公室与工作间的门，一般来说，每个饭店只有一至两把紧急钥匙，由客房部行政管家与保安部经理分别控制与管理。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )本题答案：错19. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。( )T.对F.错参考答案：T20. 除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案：酸式21. 前厅部的夜审人员在日班工作结束后收集、结算和检查一整天内登入到住客分类账上的交易。
6、( )A.错误B.正确参考答案：B22. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A23. 在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?本题答案：1)出入窖各半成品的分析数据2)窖池鉴定的记录，包括黄水，母糟，窖泥的感官分析3)对上排发酵情况的总结4)对下轮生产配料安排和生产措施5)产酒情况6)发酵过程升温情况等24. ( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米本题答案：C25. 前厅
7、部包括总机，预定，商务中心和礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B26. 中央预订系统(CRS)的英文全称是Central Reservation System。( )A.错误B.正确参考答案：B27. 底醅(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料28. PDCA循环中最关键的是_。A、计划B、实施C、检查D、处理参考答案：D29. 增销是指当预订了某种客房的旅客到达酒店后，柜台人员运用促销技巧更高一级别说服客人，使其愿意增加支出，而入住的客房。团体顾客或空勤人员不能视为增销客源。( )A.错误B.正确参考答案：B30. 一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )一个醇
8、和一个酸结合，脱水而生成酯。( )本题答案：对31. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯32. 合作、征收和国有化所涉及的股权份额问题属于何种政治风险( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：D33. 二渣发酵时发酵温度应符合什么要求?二渣发酵时发酵温度应符合什么要求?本题答案：做到适时顶火4天，适温顶火32-34.并符合“前紧、中挺、后缓落”的规律。前紧：4天，适温顶火32-34。中挺：顶火温度能保持一段时间2-3天左右，发酵完全。后缓落
9、：每天0.5，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24-26左右总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。二、清蒸续渣工艺：纯粮清蒸;配醅清蒸(按老五甑操作法配料)34. 除了饭店之外，在世界各地还有一些其他种类的住宿设施可供商务游客和休闲客选择。( )A.错误B.正确参考答案：B35. 中国白酒的传统蒸馏器具有( )。中国白酒的传统蒸馏器具有( )。本题答案：甑桶36. 房间升级(upgrade)是饭店当日客人所订之房间形态客满时，由主管或经
10、理安排客人入住比原先订房形态高一级的房间给客人。( )A.错误B.正确参考答案：B37. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。38. 前台员工的对客沟通过程必须体现饭店专业化及积极主动的形象，但是通过电话进行的沟通例外。( )A.错误B.正确参考答案：A39. 简述窖泥老化的原因及防治措施。简述窖泥老化的原因及防治措施。本题答案：窖泥老化的原因有：水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析;营养物质缺乏及比例失调;菌种退化;窖池内残醅未打扫，残
11、醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化;窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。防治措施有：用酒尾、曲药黄水混合物淋沫窖池四周;出窖时把窖壁、窖底的糟醅清除干净，不能损坏窖泥，更不能把窖泥带入糟醅中;老化严重的窖泥应及时更换;操作工艺采取相应措施，加强入窖管理，使母糟保持“柔熟不腻，疏松不糙”。40. 饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：C41. 导入期的定价策略有_。A、稳定价格策略B、低价占领策略C、撇油定价策略D、驱逐价格策略参考答案：BC42.
12、原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。( )原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。( )本题答案：对43. 要把38%(VV)的酒4500kg，折算为65%(VV)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查20时白酒，酒精酒度和质量%对照表得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)。44. 前厅部通常包括前台、总机、预定
13、、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B45. “希望你好好休息，早日康复”的英语是please take several rests and I hope youll get soon.( )A.错误B.正确参考答案：A46. 评酒在任何环境都可以进行。( )评酒在任何环境都可以进行。( )本题答案：错47. 前厅员工在与客人沟通时，两眼直视着对方的嘴，并且专心聆听对方的陈述，是一项基本礼貌。( )A.错误B.正确参考答案：A48. 总顾客成本包括_。A、货币成本B、时间成本C、体力成本D、精神成本参考答案：ABCD49. 酒质检验应注意哪些问题?酒质检验应注意哪些问题?本题答案：1)将酒瓶置于事先挂好的白色检查板或日光灯前，用肉眼观察瓶内有无异物，无异物的酒放置于贴商标工作旁边，有异物的必须选取出。2)瓶酒必须在灯光下逐瓶进行透光检查，要求酒质清澈透明，无悬浮物、无沉淀、无异物，将漏酒瓶、不符合本厂要求的酒挑出，倒入酒罐内作出标识，灌装前重新勾兑、品尝、化验、过滤，合格后装瓶。50. 白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。( )白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。( )本题答案：对51. 酸类化合
