常州纺织服装职业技术学院经贸系毕业设计关于七欣天餐饮管理连锁有限公司经营管理方面的调查报告 专 业 连锁经营 一、公司简介 苏州市七欣天餐饮管理连锁有限公司是一家大型餐饮连锁企业，起原于2001年的七子餐饮有限公司，于2006年正式变更为七欣天餐饮有限公司 ，位于美丽古城水上天堂苏州，苏州市相处区相城大道168号B幢14楼短暂的8年，已取得了骄人的成绩目前企业处于高速发展阶段随着规模越来越壮大，市场竞争越来越激烈，七欣天的管理方式唯有与时俱进才能满足企业高速发展的要求现在公司有员工4800余人年产值过亿七欣天不仅仅追求经济成功，更追求作为企业公民的自我完善七欣天一如既往根据自身优势，运用各种资源，积极履行社会责任，企业愿景，使命和核心价值观念，为推动美食的发展而努力全体员工在董事长阮天书的带领下，在诚信，拼搏，创新，超越的企业管理经营理念下，我们将认真做好各岗位工作，把更多的更美味的世界各地的螃蟹奉献在大家的餐桌前，让更多的中国人品尝到来自五大洋的海蟹，为社会为企业为员工多做贡献二、七欣天餐饮管理连锁有限公司经营管理方面的优势（一）稳定的货源缅甸海岸线长达3200公里，四季水温相差不大，年平均气温在27摄氏度左右。
而且缅甸属于传统的农业国家，无工业，不受生态的污染，海域水质优良，促使螃蟹壳薄，肉嫩，繁殖力强，生长快，肉质好七欣天是中国大陆唯一一家与缅甸官方合作进口螃蟹的企业，每年从缅甸进口的野生螃蟹千吨以上，连续多年在世界螃蟹销售量第一七欣天在缅甸设立采购基地，和缅甸航空公司签订了常年的运输协议，常年与中国多家航空公司和新加坡,马来西亚，泰国，缅甸航空公司合作，每天把源源不断的鲜活的缅甸波格力蟹运回中国，从而保证螃蟹的品质且七欣天与孟加拉国正式成立合资公司—七欣天孟加拉有限公司这是七欣天继在海外成立缅甸，孟加拉海外采购基地后的有一重大举措公司占地4500平方米，注册资金1000万元，注要经营范围集采购，销售，进口为一体，经营内容包含螃蟹，虾，海鲜以及其他淡水贸易合资公司成立将利用孟加拉国水产良好企业声誉和市场渠道的资源优势，将七欣天品牌立足本土，走向世界二）标准的服务客人想到客人所想，想客人之所做，也就是说：一百减一不等于九十九，而是等于零，如果有一百个客人当中，有一个说你服务不好，那你就是不好以此可见前厅的服务队服务的要求是很高的，为满足客人不断变化的要求，服务从之前的规范化，顾客就是上帝凡人理念逐渐转变为个性化，感动化，细节化的东西。
做到客人之前的服务就是我们执行服务的标准每周我们都会对我们的员工进行实战性的培训，让员工不仅知道怎么服务客人，更加知道如何做到顾客的满意我们的笑容来自顾客的满意，七欣天一直秉承着，好心情，好口味，因为有我!将满意带给顾客，把麻烦留给自己（三）完善的培训晋升机制一个企业的成功，大多数在于员工对企业的信任和付出企业相当于一个大家庭，每位员工都是这个大家庭的成员，2011年七欣天创办的内训大学，企业大学吸取了行业的成功经验，也为广大员工提供了广大的平台在七欣天内训大学课程设置多样，有讲座和专题讨论会，让员工切实的感受到企业文化的魅力从底层的员工到高层的管理人员，都有不同的培训方式和学习的知识对七欣天来说，教育是头等重要的事情，知识是最好的礼物，培训则是最大的福利，企业大学也肩负着发扬企业精神和文化作用晋升的要求也是大家学习的动力在七欣天的大学的晋升的机制给我大家明显的路线，服务员（跑菜员）-------组长-------代领班---------领班--------代经理-------副经理--------经理------小区经理------大区经理等，这样一个明显的路线给大家学习和提升自我能力。
四）七欣天的配制配方七欣天波格力蟹天天空运，活蟹现杀，特选秘料，配合精湛厨艺，百味相浸，回味无穷七欣天波格力蟹蟹色橙红，香味浓郁咸辣鲜香又略带微甜，肉质肥美而鲜嫩先吃蟹壳，再吃蟹身，最后吃那两只大蟹钳，唇齿留香吃完蟹可再加高汤，刷食鲜嫩的毛肚，羊肉，蔬菜等，一锅两吃，营养兼备，堪称一绝一个企业能在短短几年时间，迅速发展到今天，有它自身的方式，七欣天有独特的秘制配方，在上海浦东有自己独特的配置基地，有独特的配方完全包装好，配送到全国没一家直营店五）七欣天人化化管理七欣天建立了员工的生活平台，员工创新的支柱，员工的小天地，在每一位员工可以把自己内心的看法和董事长沟通,让自己很快的融入到七欣天这个大家庭中每一位刚刚来到七欣天的员工，我们会要求我们的组长给予员工生活工作上无微不至的照顾，直到他适应我们的环境七欣天一直坚持着态度决定能力，能力改变自己的员工价值观，把员工的切身利益放在最首位，因为员工是企业发展的精神支柱在每一位员工发至内心的感慨中得到这样首诗：你试图用八只脚，从大自然般的缅甸爬满中国，又有谁能尝尽你风骚的滋味，我推开江南的大门，你举起大肉钳向我示威，再也按耐不住矜持的形象，从儿时的想象吃到唇齿留香，轻轻的咬开那薄脆的外壳，醇香肆意，咀嚼你那鲜美而又丰满的肌肉，我知道干锅中的十八般作料，能繁演出消瘦的回味，仿佛在曦日的大海边，还浪轻揉你如海绵般沉醉，远处能听见黝黑的汉子在大喊“开船了”，岸边还能看见拾螺的姑娘。
在七欣天人性化管理是真心从每一位员工发出的三、七欣天餐饮管理在经营管理方面的劣势（一）公司通知和门店执行力七欣天公司发展到现在和每一家门店都能做各异，就是公司上下有着很强的执行力，但执行力度还有一定的问题，在公司每个月的5号，每个区域的经理都要到总公司开会，把上个月那一个区域和那一家门店发现的问题拿出来让大来解决，用什么的方式把问题做的更好，让这些问题不在发生，每位经理要记下自己管理的区域上个月发生的问题和解决的方法在被本月的主抓的那一点和重点注意的那些事项记录好传达下去在区域经理开完会，回到各自管理区域后召集每一家门店的经理和厨师到指定到那一家门店开会，吧在总公司会议内容传达下去和马上要执行做到每一个细节但完成的情况却比想象中有一定的差距，只能说明高层领导对下面的领导不够执行到位，而下面的领导对我们的员工更不是很负责，每个月的考核都能看出来，强调的问题一再犯，难道只有用罚钱的方式才能解决问题吗？罚钱不是目的，只是让你提高自己的警觉度，一个岗位影响着一个岗位，不会因小失大二）门店管理差异化问题（离职率）为什么有的门店能很好的留住员工，亦为什么有的店员工的流失率很大，或者有着很大的调动率，其很重要的一点就是每个门店的管理都存在着差异化，你有你的管理方法，我有我的管理理念，但我们不能违背我们所统一的东西，管理好我们的员工，达到和睦相处，一起创造这个店的利润，如果每个管理者都照自己的想法来做，那就会乱成一团，不是你管理不好你的员工，也不是你的员工不满意的你，是你没有用一个好的方法来管理你的员工！（三）营销方式灵活化问题七欣天的各个门店现在做的活动是微生活会员卡和与美团网合作的代金券,但并不是所有的门店都用这样的营销手段来增加自己门店的营业额.营销方式也要学会灵活变通.有的门店已经建立了稳定的客源,就不需要做团购来增加客流量,需要做的是提升自身的服务质量.每个门店不是只需要用酒水免费这样的活动来带来客源,可以通过或者网络,顾客回访,内部广告宣传店内的特色菜告知附近的顾客,网络的秒杀活动等一系列,不要只追求单一化的形式,其实营销方式只是一种铺垫,更重要的是让我们的顾客留下这样一句话:以后吃螃蟹就到七欣天.网络差评对门店也是一个很大的损失。
四）库存商品管理问题七欣天的领导执行者1.不能实时抽查各个门店的帐存、实存数，不能即时得出抽查结论，追查责任人责任；2.在盘底时只是在盘底这一时段抄下当时的库存品种数量和金额，不能生成盘底表，不能得出最终盘底详细结果，无法评估盘底差异，追查当事责任人的责任这两个不能导致门店的库存管理和盘底工作流于形式，形同虚设应必须做到财务帐、业务帐以及实物都相符，能够随时抽盘随时都有结果，盘底更要在盘底结束时得出盘底差异最终结果，以便分析差异原因，追究责任人责任，减少公司损失3各个门店的管理员对于库存不有利地实行先进先出的原则，会导致各个区域存在食品过期和变质的问题，区域领导一再强调的问题，但有的厨师长却还在犯，不是说明执行力度不够，而是一个人有没有心去做这件事四、七欣天餐饮管理有限公司在经营管理方面改进措施（一）积极运用各种营销方式推广门店的运行(差异化营销)所谓“差异化营销”，简单地说就是想别人没有想或不敢想的方法，做别人没有做过的事情，得到别人不能得到的收获但是，“差异化”不是凭空得来，也不是不切实际，更不是通过一些非法手段来获得的“强权”首先差异化营销要因地制宜.1. 营销:用顾客回访的方式来调查顾客在我们门店消费的满意度,如若不满意,时刻做到顾客的追踪,保证我们的口碑的建立. 营销成功的关键在于两个方面：一是合理定位目标顾客，从而采取有效的信息搜集手段和合理的营销行为。
只有知道谁是自己的客户，才能达到营销之“集中火力攻击”的效果二是优化营销队伍，培养他们“攻无不克，克无不胜”的锐气和成功率2. ’黄金定律’ 通过发掘有潜力的重点客户，合理培养和扶植，实现价值的共同增长,每一位来就餐的顾客都要要求他们对我们的菜品,服务给予评价,这样我们才有改进的方向.3. “新闻营销”，一是要制造合理的“新闻”线索，吸引媒体的注意，二是为造成持续的公众传播效果，应该有一套长期的或者分阶段性的“新闻”操作方案，以“一波高似一波”，三是应对信息传播过程中可能产生的负面效应，及时处理，以免得不偿失在或者大众点评发表对七欣天有利地言论就是对七欣天品牌的最好营销.二）在创新下，保证各种质量创新是一个企业发展的不竭,我们只有不断求助菜品的创新才能留住我们的顾客，让顾客留下这么一句话：以后吃螃蟹到七欣天菜品的造型需要有可塑性和可观看性，要有一定的美观度，让人看了眼前一亮，并记住和爱上七欣天这个店的菜品，例如七欣天的特色菜：七欣饼，是我们的员工用水糯米粉和土豆泥秘制而成，是七欣天的招牌，所有的菜都要朝这个方向发展三)团队就是力量我们在同一个团队工作，每个人的工作，都有相对的独立性，又都有全局相关联。
人们常说：立足本行如下棋输赢系于每个棋子，“一招不慎，满盘皆输”，如果整个棋局输了，再有力量的棋子也没有什么用我们的工作也是如此，每个岗位的滞后都会影响我们整个团队的工作效力，不管做什么事情，只要餐前准备工作以及团队协作做到位，一切都不是问题，毕竟只有依靠团队的力量，才能把个人的愿望和团队的目标结合起来，超越个体的局限，发挥集体的协作作用，产生1+1>2的效果四）用实际行动让顾客感动（影响力）1、 每天上班必须首先带动员工微笑，调动员工上班的积极性，提高员工的工作激情，每天在例队会上多给员工鼓励，尽量做到不批评，或者开展一些简单的娱乐活动，2 、员工工作的是否开心，领导负有很大的责任，在管理上要换位思考员工们的承受能力, 尤其要注意沟通方式与讲话技巧3、 服务热情度加强，不容松懈, 卫生工作要坚持达标，捡查之中再捡查（要坚持不懈的做好ISO表格4 用自己最真挚的心去感染和留住客人及员工，让客人和自己的员工来到七欣天像是回到家一般的温暖和热情带领好自己的团队，让她【他】们每天有一个好的工作心情5 多和员工聊天，及时了解他们的心声， 给员工多贯穿把店当家，视客人为亲人的思想6 密切关注顾客满意度，制定整改计划，训练员工服务技能提升顾客满意度。
七欣天的连锁发展速度正在日益强大，团队的建设也日益强大，越来越多的人爱上了七欣天美味的螃蟹，但在不。