幼儿成长与营养饮食

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1、浅谈幼儿成长与营养饮食教育科学学院 09学前 特日格乐 20091101680【内容摘要】营养是保证小儿正常生长发育、身心健康的物质基础。儿童期对营养物质的需要高于成人，这是因为必须满足两个要求，即生长发育与活动的需要，尤其是婴幼儿期生长发育最为迅速，需要大量的蛋白质及其他营养素，因此必须给以重视。小儿从断奶后，就需要做到平衡膳食，尽量多吃各种食物，以保证对热能与营养素的需要以及保持营养素之间的平衡，不致因营养素的缺乏造成营养不良或营养过剩而导致肥胖，影响孩子的正常生长，因此从小培养孩子良好的饮食习惯不挑食偏食和乱吃零食非常重要。另外除了使孩子保持良好的食欲外，还要培养孩子有规律的生活，睡眠要

2、充足，应该经常参加户外活动，这样就能有利于防止疾病，促进摄入的营养消化吸收而使儿童健康的成长。【关键词】 营养膳食 蛋白质 碳水化合物 无机盐和微量元素 营养平衡 膳食评价处在生长发育阶段的孩子，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件优越，理应不存在营养问题。但在实际上，我们却看到由于家长对孩子的宠爱迁就，致使孩子任性娇惯，只吃想吃的，结果饮食中出现了许多这样那样的问题许多孩子都有挑食的习惯。喜欢吃的猛吃，看到不喜欢的饭菜就摇头，有的一看见不喜欢的菜就会恶心、呕吐营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。作为幼教工作者，为了让孩子健康成长，必须让孩子注意全面饮食，克服挑食的

3、毛病。在大纲中也明确提出要培养幼儿良好的饮食等生活习惯，要密切结合幼儿的生活进行营养和保健教育。幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证，因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。一、幼儿园营养膳食方面存在的一些问题（一）儿童生长发育过程中需要哪些营养素? 1.蛋白质: 蛋白质是人体最主要的成分， 人体细胞不断地新陈代谢、组织的不断修复更新都依靠蛋白质。儿童处于生长过程， 所需的蛋白质不断增

4、加。幼儿必须食入多于消耗的蛋白质， 才能保证生长发育和健康。幼儿膳食中蛋白质最丰富的食物有豆类、谷类、瘦肉、鱼、牛奶等。 2.脂肪: 是构成机体组织的重要成分之一， 它能供给热能， 维持体温， 保护内脏器官及神经， 促进脂溶性维生素的吸收。 3.碳水化合物: 是产热最快的热能来源， 糖能增加蛋白质在体内的合成， 帮助脂肪在体内氧化供能。 4.无机盐和微量元素: 它们是构成儿童机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质， 包括钙、镁、钾、钠、铜、锌等， 如钙、镁是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分。我们食物中的豆类、蔬菜、水果、肉、蛋等富含较多的微量元素。5.维生

5、素: 它是维持机体生命与代谢不可缺少的微量有机化合物， 也是调节生理作用的重要营养素， 主要由蔬菜、水果、肉类、奶制品来供给。（二）吃得好是否等于有营养?现在人们的生活水平日益提高， 许多家长认为天天吃鱼、肉、蛋就是有营养， 可乐、巧克力、蛋糕、膨化食品更是不离口， 殊不知， 这些食品摄入过多， 其热量势必大大超过消耗量， 剩余的热量转化为脂肪聚在体内， 造成儿童肥胖症。而有的幼儿挑食严重， 不吃蔬菜、不吃豆类、不吃粗粮， 只吃精米、精面， 而造成营养不良， 这些都是现在幼儿普遍存在的问题。（三）幼儿的早餐应怎样吃? 许多年轻的父母早晨醒来急急忙忙赶去上班， 早餐常常应付了事， 更有的家长拉着

6、睡眼惺忪的孩子直接送到幼儿园， 他们认为在幼儿园吃好就行了， 早饭吃不吃无所谓。谁知经常这样会导致幼儿脑细胞营养供应不足，幼儿精力分散，记忆力减退， 严重的还会使幼儿患胆结石病。对处于生长发育旺盛期的孩子来说， 早餐一定要吃饱、吃好。由于孩子的胃容量有限， 上午的活动量又比较大， 所以早晨这顿饭尤为重要，但也不是说吃得越多越好、越高档越精细越好， 而应该进行科学搭配。据营养专家介绍， 科学的幼儿早餐应该由3部分组成， 蛋白质、脂肪、碳水化合物。比如: 现在最常见的幼儿早餐是牛奶加鸡蛋、或是油条加豆浆等。这样看起来似乎是吃饱吃好了， 实际上也有其不科学的地方， 营养搭配不够均衡， 光喝牛奶吃鸡蛋

7、还不够，这里已经有了脂肪和蛋白质， 但缺少碳水化合物， 即提供热量的淀粉类食品， 如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质， 应该加1个鸡蛋。有条件的最好再加点蔬菜水果如西红柿等。总之， 父母必须重视科学安排宝宝的早餐， 如果宝宝早餐吃不好， 营养和热量不足， 长期下去会影响宝宝的身体发育和精神面貌。 (四)怎样选择幼儿的零食? 零食是指正餐以外的一切小吃， 宝宝吃零食能增加生活的乐趣， 也是生理的需要。宝宝胃容量很少， 而新陈代谢旺盛， 每餐进食很快会被消化， 所以零食可对正餐进行补充， 但零食选择不当或吃多了， 常常影响正餐进食， 扰乱消化系统的正常规律， 引起

8、消化系统疾病和营养失衡。只有适时、适当、适量、合理的选择零食， 才能对宝宝的生长发育起到有益的作用。掌握吃零食的时间， 可在每天中、晚饭之间， 给宝宝一些点心或水果， 但量不要太多， 约占总供热量的10%15%左右， 餐前一小时内不宜让宝宝吃零食尤其是甜食。零食可选择各类水果、全麦饼干、面包等， 但量要少， 质要精， 花样要经常变换。太甜糕点、糖果、水果罐头和巧克力， 不宜经常作为宝宝的零食。因为它们含糖量高， 油脂多， 不易消化， 并且经常食用容易引起肥胖， 冷饮和汽水也不宜作零食。可针对宝宝生长发育情况， 选择强化食品作为宝宝的零食， 如: 缺钙的孩子可选择钙质饼干， 缺锌铜的孩子可选用锌

9、铜含量高的食品。一定要有计划地吃零食， 父母不可用零食来逗哄孩子， 不要养成孩子无休止吃零食的习惯。 （五）幼儿园里是怎样合理科学地制定食谱的? 幼儿园食谱的最突出的特点是讲究营养平衡。首先， 保健大夫根据36岁幼儿每日各种营养素的需要量， 进行合理的搭配和计算。36岁幼儿每日需要谷类约200300克， 除了米面之外， 做饭时加点绿豆、红小豆等， 能弥补粮食中赖氨酸的不足; 肉类: 以瘦猪肉为主， 平均每人每日进食量为5075克; 蛋类: 鲜蛋或咸蛋均可，平均每人每日进食量为3545克;蔬菜类: 以新鲜绿叶菜为主， 辅以瓜、茄、根茎菜， 平均每人每日200250克; 水果类: 以新鲜水果为主，

10、 每次100克左右， 淡季可以用西红柿、黄瓜、青萝卜、胡萝卜补充; 豆类及豆制品: 以黄豆制品为主， 鲜豆类和干豆类可根据季节供应选用， 平均每人每日3040克; 油类: 以植物油为主， 平均每人每日1015克。营养素的含量比例搭配要恰当， 结合季节特点和幼儿进食的心理特点， 制订出符合幼儿生长需要的平衡膳食。所谓平衡膳食， 是指膳食中所含的营养素种类齐全， 数量充足， 比例恰当， 膳食中所供应的营养素与机体的需要， 两者保持平衡。例如: 在制订食谱时， 一日三餐要科学分配， 如早餐， 以谷类食物为主， 配以瘦肉、牛奶、鸡蛋等动物性食物， 热量占全天的30%。这样才能满足幼儿上午脑、体活动对热

11、能的需要和生长发育对蛋白质的需要。午餐: 营养丰富， 有汤有菜， 有荤有素， 热量占全天总热量的40%左右。午点: 以水果为主，少吃甜腻食品， 热量占全天总热量的5%。晚餐: 少食甜食， 以清淡的炒菜为主， 要易于消化， 热量占全天的25%左右。 在制订食谱的过程中， 还要遵循粗细粮搭配， 荤素菜搭配， 甜咸搭配， 干稀搭配的原则。二、幼儿园营养膳食管理现状 (1) 人员配备不合理。各幼儿园没有专业营养师，诸多保健医师多是搞临床出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低，不能较好地接受营养知识教育，一周科学营养合理的食谱，厨师们不能按要求

12、落实，食堂人员自身营养观念不正确等等，都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。 (2 ) 营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清，奖惩不明，没有进行量化管理。 (3) 幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作， 厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾， 就成为幼儿园后勤管理的中心问题

13、，解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。 (4) 家长不正确的营养观念，间接影响了幼儿园的膳食管理。幼儿在家爱吃什么，家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为，孩子天天吃好的，而且吃得饱，根本不存在营养问题， 这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重，也间接影响了幼儿园的膳食管理。三、加强幼儿园营养管理的几点举措 1.建立科学的营养膳食管理模式。 科学的营养膳食管理模式， 即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念，制定平衡营养膳食标准， 即：热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当。

14、其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，用食物构成金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施，以达到人们营养观念正确膳食营养平衡幼儿身体健康，这样一个科学的营养膳食管理模式。 2.实施营养膳食科学管理办法。 (1 ) 科学制订食谱。根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准， 以膳食营养调查结果为依据，以食物结构金字塔理论为指导，制订出适合本地区当前的营养平衡带量食谱，每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构、膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食工作的支持和配合。 (2) 开展膳食营养调查。膳食营养调查的目的是了解幼儿饮食

15、情况，以及每人每日对各种营养素的摄入量，结合体格检查结果，评定膳食营养级别，为改善膳食质量，完善幼儿营养状况提供科学依据。调查方法是使用科学而精确的称重法。当然也可辅之以其他方法， 如：记帐法和询问法。称重法是逐餐对各种食物称三个重量，即生食净重、熟食的重量和幼儿食后剩余的重量，然后再进行计算，与营养供给标准分别比较。将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。 (3 ) 加强平衡营养膳食理论辅导。对幼儿园的保教人员、炊事员及食堂管理人员，进行营养平衡膳食知识辅导，使全园上下都了解营养的重要性。尤其是食堂人员，他们对营养知识的理解程度，直接关系到带量营养食谱的实施。因此，对他们定期开展营养知识培训活

16、动， 要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到色、香、味、形、量俱全。 3.实施食堂人员工作质量考核。 在食堂人员中开展公平竞争考核活动，这是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。我园的具体做法是：首先成立考核小组， 由分管营养膳食的领导、营养医生、管理员及保教人员组成，考核小组提出考核方案，把考核方案交给被考核人讨论、酝酿，充分征求他们对考核方案的意见，根据反馈意见考核小组做适当的修改，从而形成切实可行的公平、平等、竞争的考核方案。考核方案里的考核指标， 以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。(表格内容此略) 表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求， 根据当天当餐的食物从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。每次考核结束后考核小组按要求收集表格，并根据表格分数作统计学处理，然后根据有关内容进行综合评