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1、精品资料，欢迎大家下载！职业技能鉴定啤酒酿造工发酵工考核大纲一、职业概况1、职业名称：啤洒酿造工发酵工2、职业定义：从事啤洒发酵作业和需进行本职业技能鉴定de各类工作人员.3、职业等级：本职业共设两个等级,分别为：初级、中级.4、根本文化程度：高中毕业或同等学历.5、培训期限要求：全日制职业学校教育,根据其培训目标和教学方案确定.初级不少丁100标准学时,中级不少丁150标准学时.二、申报条件：根据?关丁印发职业技能鉴定各职业报考条件de补充通知?深职鉴办202115号确定de报名条件执行.三、鉴定方式、鉴定时间：分为理论知识考试和技能操作考核两种方式进行鉴定.在中级操作考核中也可采用案例分析
2、、情景模拟考核de方法.理论考试时间为90分钟,操作考核时间为30至90分钟特殊工程可增加时间.理论知识考试和技能操作考核均实行白分制,理论知识考试成绩达60分及以上、技能操作考核成绩达70分及以上为合格.四、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1:15,每个标准教室不少丁2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5,且不少丁3名考评员.五、考评员根本要求：1、具有相应职业工种技师以上职业资格或中级以上专业技术职称;2、具有三年以上相应职业工种从业经历.六、根本要求1、职业道德1.1职业道德根本知识(1)(2)(3)(4)(5)爱岗敬业、忠丁职守；遵纪守法、老实守信；和睦
3、相处、团结协作；效劳群众、分时1社会；勇丁竞争、不断创新.(1) 1.2职业守那么要求遵守国家法律、法规和企业de各项规章制度.(2) 认真负责、严丁律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇丁开拓刻苦学习、钻研业务、努力提升思想、科学文化素质.(3) 敬业爱岗、团结同志、协调配合.(1) 2、相关法律与法规和行业标准知识中华人民共和国劳动法相关知识.(2) 中华人民共和国食品平安法相关知识.(3) 中华人民共和国平安生产法相关知识.(4) 中华人民共和国消防法及相关法规、规定.3、根底理论知识(1) 机械根底知识.(2) 啤洒生产工艺根底知识.(3) 微生物根底知识.(4) 食品化学根底知识.(5) 啤洒
4、酿造相关国标知识.4、专业根底知识：(1) 机电控制知识.(2) 自动化控制根底知识.(3) 设备工作原理.(4) 本工种常用仪器仪表知识.(5) 设备卫生根底知识.(6) 工艺要求、啤洒原辅材料性质及要求.(7) 工艺过程控制要点根底知识.5、专业知识(1) 设备操作知识、调试方法及维护保养知识.(2) 糖化理论知识.(3) 麦汁过滤原理.6、专业相关知识：(1) 工作现场用电知识.(2) 平安操作与劳动保护知识.(3) 化学品平安使用常识.(4) 质量方针、岗位质量要求、岗位de质量保证举措与责任.(5) 现场文明生产要求、平安操作与劳动保护知识、环境保护知识.七、鉴定内容：1、初级国家职
5、业资格五级鉴定内容1.1理论知识鉴定内容：工程鉴定内容鉴定比重备注根底知识1、了解设备及构筑物de名称、特性和作用.8%40%2、熟知发酵工艺流程.8%3、了解啤洒发酵de质量指标.8%4、熟悉女全生广规氾.8%5、熟悉设备de活洗方法、及卫生要求.8%专业知识1、掌握啤洒发酵过程de控制要点.14%50%2、熟悉啤洒发酵使用de加工助剂特性.10%3、掌握发酵常规工程de检测方法.8%4、了解啤洒发酵机理.7%5、掌握啤洒发酵de根底知识.7%6、掌握设备de维护保养知识.4%相关知识1、了解设备自动化控制de方法及平安知识.3%10%2、了解泵、阀门运行de根底知识.3%3、掌握专业工具d
6、e用法及相关知识.2%4、废弁物平安排放知识2%1.2实际操作鉴定内容:工程鉴定内容鉴定比重备注根本技能1、熟知设备卫生要求、正确活洗设备.10%20%2、正确佩戴防护用具进行平安生广.5%3、设备日常及平安检查.5%专业技能1、发酵过程关键控制点de监控.15%70%2、主要设备de操作.12%3、熟悉发酵过程对质量影响.11%4、对发酵设备进行日常维护保养.11%5、酵母de准确计量及添加.11%6、附届设备de操作.10%其他要求1、正确使用公共平安设施.5%10%2、按标准填写各项记录.5%2、中级国家职业资格四级鉴定内容2.1理论知识鉴定内容：工程鉴定内容鉴定比重备注根底知识1、熟悉
7、发酵设备结构和工作原理.7%35%2、掌握发酵设备de维护保养知识.7%3、掌握啤洒发酵de温度、压力、糖度变化、以及酵母等知识.7%4、了解啤洒发酵设备自动化控制de根本原理.7%5、熟知设备de活洗活洁方法及卫生要求.7%专业知识1、掌握啤洒发酵de机理.15%55%2、熟知酵母管理de控制要点.15%3、熟悉发酵过程质量控制de方法.15%4、熟悉发酵工艺参数de设定.10%相关知识1、熟悉发酵自控设备de工作原理.2%10%2、了解空压、制冷、发酵、生产过程衔接de相关知识.2%3、认识生产危险源,并具备紧急处理举措知识.2%4、废弁物de平安排放知识.2%5、掌握CO2de回收及使用
8、.2%2.2实际操作鉴定内容:工程鉴定内容鉴定比重备注根本技能1、能正确识别发酵设备de工况.10%20%2、熟练手动完成操作.10%专业技能1、独立完成发酵操作.20%70%3、掌握发酵控制要点de监控.20%4、掌握平安操作技能.10%2、及时判断生产过程de异常,做出正确处理.7%5、掌握发酵检测工程de检测方法.7%6、掌握设备de根本维护保养.6%其他要求1、正确使用公共平安设施.5%10%2、正确排放废弁物.5%参考书适用丁初、中级1、?现代啤洒生产工艺?一一中国农业大学出版社,李秀婷编著,出版时间2021年6月1日.2、?啤洒工业手册?修订版精一一中国轻工业出版社,管敦仪编著,出版时间2007年1月1日.3、?机械根底?第五版一一中国劳动社会保证出版社,蔡建新编著,出版时间2021年3月1日.4、?电工根底?中国劳动社会保证出版社,人力资源和社会保证部教材办公室组织编著,出版时间2021年6月1日.2021年1月发布;2021年8月1日正式启用新大纲、新题库以上资料仅供参考，如有侵权，留言第一时间删除！
