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1、 萸霖阁餐厅商业计划书 2014 年 10 月 15 日XXXX大学2014 2015 学年第 1 学期期末考试论文题目 萸霖阁餐厅商业计划书 课程编码 00091 选课班级 A06 课程名称 创业概论 任课教师 小组成员信息：序号学号姓名具体分工成绩01 摘要、执行总结、退出策略02 市场分析03公司概述04风险分析 05 营销战略、财务分析、附件、排版与整理 06投资策略成绩XXXX大学20142015第1学期课程论文考试评分表课程名称及代码：00091 提交时间：2014-11-06题 目时尚古风美食餐厅项目评分点评分理由得分选题（10分）价值难度论点（15分）确定性新颖性论据（30分）
2、阅读范围调研观察资料运用分析推理结论（15分）合理性说服力写作及展示（30分）结构表达规范 注：教师提供选题者，选题项不予评分 任课教师： 目录摘要1、执行总结1.1 项目背景1.2 目标规划2、公司概述2.1公司理念2.2公司简述2.3公司管理机制2.4公司股权分配2.5职工道德与行为规范3、市场分析3.1市场前景3.2客户分析3.3需求分析3.4竞争分析4、投资策略4.1项目融资5、 营销战略5.1营销理念5.2营销目的5.3营销对象5.4产品定价5.5宣传策略5.6促销策略5.7合作6、风险分析6.1机遇6.2 风险6.3策略7、 财务分析7.1预计收入表7.2现金流量预计表7.3盈亏平
3、衡分析8、 退出策略9、附件附件1：公司管理人员分配表附件2：市场调查问卷附件3：资金使用表摘要随着人们生活水平的日益提高，人们对自身饮食的各个方面开始逐渐关心起来，且愈来愈重视和讲究，特别是有新意、独特风格的餐厅越来越受青睐。而在如今时代的快速变迁中，传统古韵的事物越来越少，人们接触古色古香的事物的机会也不多，但拥有唯美古风的意境却十足让人感兴趣。人们能经常在电视剧、电影中感受古风的清扬，但却很少有机会在现实生活中实实在在地体会古风的唯美与震撼。所以，在传统文化日益被掩埋，以及饮食越来越被注重的当下，极具古风韵味的餐厅自然能吸引人们的目光。而且以前，人们面对着单一化的饮食，只关注于吃的饱，吃
4、的好，味道要好，而现在的人们却截然不同，面对着多元化的饮食，人们越来越关注于吃的时尚，吃的健康。这种方式的改变，说明饮食正朝着丰富多样，档次高，营养均衡与健康的方向发展。就从江西省南昌地段看，现在的南昌饮食可谓包罗万象，在饮食的菜系上，不仅有中式闽、澚、川、浙等菜系，还包含了西餐、韩国料理、日本料理、朝鲜料理等各种外国风味；在饮食的样式上，各种各样的小吃、佳肴满目林罗。在饮食的艺术上，档次高低有别，清简或华贵，风格迥异。正是在餐饮业这种翻天覆地的变化下，为了顺应时代潮流，我们对中国未来饮食颇有兴趣，了解和感悟的吃货们6人组成团队，打算跃跃欲试，开始找准方向，进军饮食业。经过几天对南昌的餐厅进行
5、考察、了解后，发现虽然周边多家餐馆菜肴丰富，但对餐厅的风格、情调方面并无太多新意，而且菜系品种单一传统，不讲究营养均衡概念，我们团队因此一致同意开展古风风格、菜系多元化、营养均衡理念的综合餐厅，具有巨大的潜力和发展空间，加之，现在大学生创业有大量的优惠政策，我们本土的学生资源比较丰富，管理、财会、法律，精通企业运作类的人才相对好找，因此我们拥有一定的优势。所以，我们6人决定以“合伙人公司”的形式，定店南昌天宝路进行创业计划，命名为“墨雁轩”。 在餐厅的经营理念上，我们将借鉴优秀的成功企业的管理理念进行制度管理；在筹资方式上，我们将以股东投资和负债融资的方式进行筹资，以弥补在资金上的不足；在营销
6、策略上，我们将采取传统媒体与新兴媒体结合的方式进行宣传，同时并努力打造一流的产品和服务质量品牌，以赢得广大顾客信赖，以最终实现持续长久获利的经营目标进发。1、执行总结1.1 项目背景 环境背景 在改革开放，经历温饱了温饱后，人们物质生活逐渐提高，我国的餐饮行业迅猛高速增长，短短几年的时间里，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。1991年以来，我国餐饮业零销售额每年都保持两位数以上的增幅，1994年全国餐饮业零销售额突破1000亿元，2002年突破5000亿元大关，2004年达到7468亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，对社会消费品零售总额的增长贡献率
7、为21%，拉动社会消费品零销售总额增长2.79个百分点，2005年实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.3个百分点，2006年全国餐饮业零销售额突破了10000亿元，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总增长的贡献率为15.8%，比GDP增速高出5.7个百分点，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的中坚力量，2007年已经达到12352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，
8、对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%，2008年全年餐饮业零售额达到15404亿元，比2007年增长24.7%， 2010年，全国餐饮业零售额突破20000亿元，2014年，我国现有各类餐馆近400多万家，年营业额超过15000 亿元人民币，并保持着15%-17%的年增长率， 根据上述材料和数据，这里有一份数据图可以完全地反映中国餐饮业的市场状况：项目的独特与创新分析我们的餐厅采用的意境十足古风的风格，以现代中式设计相辅，将古典的韵味充分展现。在设计上讲究不同的古风气质，以经典的古代故事背景进行装潢。下面是我们的一些设计概念图： 菜色上风味独韵，融入中式各地菜系，讲究一个全面、健康、营
9、养搭配，各种食材合理配合，避免因饮食不当，导致的各种肥胖，代谢缓慢等疾病，下面是我们的一些菜肴： 山药盅 排骨良 养生汤 鸭梨西米露:健脾、清肺项目优势分析我们的项目在风格设计上新颖，菜系上丰富多彩，包含各种饮食文化和特色，讲究科学健康的饮食，且在南昌当地，像古风这类综合新颖性的餐厅相对较少，需求市场又相当广阔，能吸引大众眼球；在财务决策，公司管理上我们又有大量的本专业人才可供聘用，先进餐饮理念，在资金上，我国国家对大学生创业有优惠鼓励政策，赞助学生进行自我创业。1.2 目标规划我们的餐厅对于未来目标规划主要是以营利为目标，获得利润最大化，以实现长期经营。这个目标的实现我们划分为三个阶段：第一
10、阶段，起步阶段，我们采取一系类的推销和促销方式，向大家宣传我们的餐厅和理念，只推出一些中式健康美食，吸引顾客，同时树立好自己的质量口碑和服务品牌，得到大家心目中的认可，赢得一定忠实顾客青睐。第二阶段，1年后稳定增长阶段，我们会在初期基础上进行改变，去除一些不受欢迎的食品，增加其他特色饮食，继续吸引顾客眼球，同时打造出属于自己的招牌美食和特色服务。第三阶段，3年后开创自己的分餐饮公司，以扩大自己的经营范围，更好的树立自己的品牌。 2、公司概述 2.1公司理念 1.以古风特色为理念的餐厅。 2.以符合不同口味为前提，提供健康营养食品。 3.走持续发展理念，坚持创新，打造好属于自己的品牌，唱响南昌。
11、 2.2公司简述（1）餐厅设计：在餐厅进行古代风格装修，从门面、窗户，地板到餐桌、茶几都采用仿木材质，同时在餐厅内摆放一些盆栽，以体现高雅，配合软色调的音乐和风铃灯光，给个清新的感觉，将餐厅分为低、中、高三个不同的档次，适合不同的消费者，在周围摆上古代样式的屏风，突出古风风格。同时，用富有诗意的名字为各个包厢命名，如：听雨阁、松烟堂等。（2）菜肴设计：一般我们的菜都是一套餐的形式出现，帮助顾客进行搭配美食，包括种类和量上，不知不觉顾客就会从中受益，达到健康饮食的目的。2.3公司管理机制 （1）餐厅的总经理要具备一定的管理能力，在创业初期可选拔企业管理专业优秀人才任职。由于本餐厅在菜品上集合众多
12、口味，所以所招聘的厨师具备各种中国式菜肴的制作能力。在服务员方面，因为餐厅所选地段靠近多所大学，所以可以向校园内招聘勤工俭学的学生，即为公司省力，也让学生们多了兼职机会。 收银员仓库管理员 财务会计 股东 总经理 厨师 领班 服务员 详情请看附件2。 （2）员工激励机制：为保证和提高工作人员的工作质量与服务态度，公司采用员工培训与激励机制进行管理。在员工正式工作之前，会接受专门培训，了解公司宗旨、创业理念，与服务应注意事项；正式工作后，表现良好的工作人员将获得一定的奖金鼓励，高层管理人员将被授予股份。2.4公司股权分配创业初期的股份分配讲究一支独大，主要创始者的股份占多数，进行投资的股东按出资比例分配股份，创业团队主要人员平均分配部分股份，剩余股份用以对表现优秀工作人员的奖励。人员创业主导者主要创业伙伴投资者优秀员工股份45%25%20%10%2.5职工道德与行为规范1) 道德：爱岗敬业，顾客第一； 恪尽职守，尽心尽责。 2） 工作：主动热情，合作有序； 合理规范，认真负责。 3） 纪律：重视上级，服从领导； 不侵占公司财务； 禁酗酒，禁赌博，禁黄毒。 4） 仪表：容貌整洁，着装规范； 修饰自然，文明端庄。 5） 语
