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1、酒、饮料及精制茶制造人员考试题带答案1. 茶树性喜温暖、干旱，通常气温在 18 25之间生长最适宜。正确答案：错误2. 茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。A.根B.叶C.花D.种子正确答案： B 3. “调味”酒的复杂度大于一般酒正确答案：正确4. 下列不属于生产安全基本原则的是A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则正确答案： C 5. 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样正确答案：正确6. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：正确7. 冬季严寒最适选饮青茶，因其
2、在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案： D 8. 当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒正确答案：正确9. 下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径A.自我储蓄B.自我储蓄C.购买房产D.社会保险正确答案： C 10. 预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。正确答案：正确11. 诚实守信是做人做事的基本准则。正确答案：正确12. 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础正确答案：正确13. 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。正确答案：错误14. 1915 年，太
3、平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。正确答案：正确15. 泡饮红茶一般用 () 的水冲泡。A.75B.80C.90D.100正确答案： C 16. 乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味正确答案：正确17. 雪利酒、君度酒是著名的利口酒正确答案：错误18. 名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶正确答案：错误19. 世界最早的茶叶专著陆羽的A.黄帝内经B.神农本草经C.茶经D.本草纲目正确答案： C 20. 生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右正确答案：错误21. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。正确答案：正确22. 一般要求茶艺馆服
4、务人员的工作服以长裙为主。正确答案：错误23. ( ) 产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： B 24. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案： D 25. 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误26. “三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。正确答案：错误27. 下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放正确答案： B 28. 黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。正确答案：正确29. 下列 ( )属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准正确答案： D 30. 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉正确答案：错误
