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1、采购部员工岗位职责与素质要求一、经理素质要求：1 、具有大专毕业学历或同等文化程序，并受过旅游酒店物资管理专业培训。2 、掌握一门外语，能阅读有关专业资料。3 、从事物资管理工作 5 年以上。4 、最佳年龄： 30 50 周岁。岗位职责：1 、全面负责采购部的管理和日常运转工作。2 、根据酒店各种物品消耗情况和市场供应情况，制定合理的库存定额和采购周期，负责采购工作的组织实施、检查和督导，保证采购任务的顺利完成。3 、获取各方面的商品信息，保持畅通的采购渠道。4 、同各部门保持密切的联系，做好协调工作，及时解决采购工作中遇到的疑难问题。5 、负责对员工的管理教育、业务培训、工作评估。6 、完成
2、总经理交办的其它工作事项。工作内容：1 、参加酒店有关会议：1) 每天晨会。2) 每周总经理主持的例会。3) 每月一次的服务质量分析会。4) 每季度一次的餐饮成本分析会，和房务系统的经营情况分析会。2 、主持采购部有关会议：1) 每周一次部门例会。2) 每半年召开一次部门工作报告会议。3) 有关的突发性专项会议。3 、每日工作：1) 检查当日食品采购品种有无短缺现象，发现问题及时采购补救措施。2) 检查物资采购项目的进度及落实情况。3) 审阅市场价格调查表，控制采购价格、质量。4) 审核采购申请单。5) 审核采购费用报销单和进货付款单(申请 ) 。4 、要求采购员以最合适的价格购买达标的产品，
3、控制和降低成本。确保各项采购任务完成。5 、对已进入采购程序的采购单、定单、合同及时跟踪，确认采购物品到货日期，以保持对使用部门的正常供应。6 、根据市场调查信息、采购周期、消耗情况调整和完善采购供应计划。7 、主持大宗商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。8 、定期进行工作总结：1) 每月底总结部门各项工作任务完成情况，分析存货状况及原因，并与各部门协调。2) 每年 6 月未 7 月初总结上半年工作情况。3) 每年未进行年度工作总结，对员工及各班组工作进行考核评估。9 、定期组织部门业务培训、法律法规培训、职业道德教育。10 、完成上级领导临时交办的各项任务。二、采购部主管素质要求：
4、1 、具有大专毕业学历或同等文化程度，并受过旅游饭店物资管理专业培训。2 、从事物资管理工作 3 年以上。3 、最佳年龄： 28 40 周岁。岗位职责：1 、根据市场行情和物资使用、消耗情况，制定采购计划和方案，并负责实施。2 、按合理库存数和消耗数量，确定库存最高、最低数，严格控制采购费用和库存数量。3 、配合经理对采购员进行业务技能培训。4 、配合部门经理协调采购、验收、保管、使用部门之间的关系。5 、负责安排采购员的日常采购任务，督促和检查其完成任务的进度和质量，确保正常供应。6 、负责开拓供货渠道，分析比较市场调查情况，选择最佳采购方案。7 、完成领导交办的其它任务。工作内容：1 、安
5、排当日应急采购供应工作，解决晨会上反映的采购供应方面的问题。2 、每周未了解本周部门会议内容的落实情况及仓库货源情况。3 、参加每月的饮食协调会。4 、协调处理本部门和其它部门的有关业务关系。5 、建立采购供应业务档案资料。6 、加强对市场的调查研究，坚持货比三家，掌握市场信息，熟悉供货渠道。7 、掌握所购商品的品质、性能、规格、价格等基本知识，选择有信誉、质量优良、价格合理、售后服务好的供应商供货。8 、草拟合同，并在批准签订后严格执行，维护酒店利益。9 、听取意见，了解所购商品的使用情况，加强和供应商的联系。10 、协助经理做好采购管理部门员工培训工作，按时完成领导指派的工作。三、采购员素
6、质要求：1 、具有高中毕业学历或同等文化程度，了解经济合同法、卫生防疫知识、酒店食品和物资的使用要求、质量属性、鉴别方法、运输及保管要求。2 、能看懂物资的中英文标识及说明。3 、从事酒店食品、物资保管工作或服务工作2 年以上。4 、最佳年龄： 25 40 周岁。岗位职责：1 、负责各类食品、物资的询价、市场调查，开辟供货渠道，收集新产品信息，努力降低采购费用和成本。2 、及时、准确、保质、保量地完成经理或分配的采购任务，确保正常供应。工作内容：1 、按照采购申请单和使用部门的具体要求，进行市场调查、从方询价、采样、比货比价。2 、掌握物品的基本知识，如品质、性能、规格、价格、有效期等，选择价
7、格合理、品质优良、交货及时、符合卫生标准、有生产日期、保质期和中英文标识的商品，填写“询价采购分析采购分析表”交经理审批后采购。3 、根据经理确定的采购方案的审批过的采购申请单，完成采购任务：1) 直接食品、水产、蔬菜、水果等的采购。A 、调查了解当日食品、水产、蔬菜、水果等的市场价格，填写价格表。B、对照三家以上供应商的报价单选择价格合理的供应商。C、每天上午收货、查验质量、规格、价格、数量等，对于应到而未到的食品及时向主管汇报。D 、根据厨房订单于当日16 ：00 通知供应商，按确定的次日时间、品种、规格、价格、数量送货。E、及时完成主管分配的应急食品采购任务。2) 现货物资采购：A 、可
8、从市场直接采购的日常用品，必须在2 天内购进。B、数量少、金额小的物品可从市场上直接采购。C、核定供应商的供货质量、价格，通知供货。D 、及时完成领班分配的应急物资采购。3) 入库食品和期货物资的采购：A 、外埠食品采购必须在15 天内完成，本地现货食品采购必须在5 天内完成。B、对供应商的供货能力、货物质量、价格、交货期、卫生标准、秤、生产日期、保质期、中英文标识等进行调查，分析比较，选择供应商，报经理审批。C、数量多、金额大、珍品、新品等的定货业务洽谈要请经理一道参加。D 、定货合同文本交经理审核签字并加盖合同专用章后报财务等相关部门并存档。E、督促供货商按质、按期交货，确保供应。4 、到
9、店货物的验收：1) 采购的食品、物资到货后，根据采购申请单要求及合同条款、封样样品的要求进行验收，严把质量关，坚决拒收不合理的食品、物资，并向主管、经理汇报，采取措施，防止脱货。2) 将验收合理的食品、物资交财务部仓储组验收，并在发票上加盖验收合理章。如果出现问题，须查清原因，立即汇报。3) 将仓储组验收合理的直接食品汇同仓储验收员一起点交给中、西厨厨师长验收，并在直接单上签字。4) 将仓储组验收合理的入库食品和物资交库管员验收，办理相应的入库手续。5 、将到货食品、物资的发票、入库单或直接单交经理审批、签字，经总经理及财务总监或经理审批后到财务办理报销、结帐手续。6 、认真做好新品选样、打样工作。7 、开辟市场供货渠道，了解业务信息，努力降低采购费用和成本。8 、主动与厨房及库储联系，了解库存情况，确保供应，防止积压。9 10
