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1、桑椹酒生产工序酿造果酒对酵母的6个要求果酒的酿造采用酵母发酵效果是最好的，那么，果酒的酿造对酵母有什么要求？翰尔斯贝共 列举出了以下6个要求：1. 温度：果酒酵母活动的适宜温度为2230C，发酵的最好温度为25，不耐高温、35C 以上活动困难，40-45C延续1小时以上或6065C延续10分钟就可致死，故果酒多采用 低温杀菌，以减少酒精挥发。当温度降到11 14C，发酵作用进行缓慢，果酒酵母对低温 的抵抗力很强，常在0C左右保存菌种。2. 空气酵母生长繁殖需要氧气，在氧气充足的环境中，发芽繁殖很快但产生乙醇很少。在 缺氧条件下，虽然繁殖很慢，活力下降，但能将糖分解生成乙醇和二氧化碳，因此，常在
2、发 酵初期供给大量氧气，使酵母大量繁殖，随后隔绝空气，迫使酵母在缺氧条件下进行酒精发 酵，产生大量酒精。3. pH值酵母菌喜中性或微酸性条件，耐酸能力比杂菌强。生产中一般将发酵液的酸度调整 到pH值为5. 5左右，既保证酵母能正常发酵，又可抑制杂菌的活动。4. 溶液浓度当果汁溶液浓度过大时，渗透压增高，使酵母细胞失水，发生质壁分离而死亡， 一般果汁含糖量不直超过24%，因此，在发酵工艺中常采用多次加糖的方法，以防止溶液 浓度过高。5. 二氧化硫和酒精果酒酵母对二氧化硫的抵抗能力较强，而大多数微生物当二氧化硫含量 在100ppm以下时生长就受到抑制。因此，生产中广泛采用二氧化硫来进行发酵容器和发
3、酵 液的灭菌。果酒对酒精也有较高的适应能力，发酵时酒精含量能达到18%以上。6. 养料酵母菌的生长繁殖需要糖、含氮物质和无机盐等营养物质，这些在果汁中都有足够 的供应，果汁是酵母菌良好的培养基。是影响果酒质量的重要因素。食品新产品开发流程1、产品开发过程中涉及的有关部门企业的最高管理层：一般由总经理级各部门的重要领导者组成。包括：市场部、销售部、研 发部、生产/工程部，人事部、财务部等等。管理层的职责是界定公司所从事的行业、确定 公司的目标和方向。市场部是长篇开发决策者，负责产品的创意、定位、测试、包装设计等，如未来市场趋势 如何？公司主要有哪些竞争对手和竞争品牌？政府的法令规章哪些可能改变？对公司有何 影响？新产品的发展方向。研发开发部是产品开发的主要执行者，负责产品设计、配方、工艺、包装和质量等。 生产部/工程部 是产品开发的后期执行者，负责产品工艺、质量、成本和计划等。财务部是产品开发资金使用和利率评估部门，负责固定资产投资、产品成本核算、资金周 转和产品率评估等。采购部：负责原料、设备及包装的采购。2、产品开发流程创意建立f意向书（批准调查）f创意完善及可行性研究f计划书（批准开发）f产品开发 f命令书（批准上市）产品上市
