新鲜水果和蔬菜的贮藏方式一、自然降温贮藏自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式常用的自然降温 贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏 （窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮 藏环境温湿度使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制 到理想水平但是，因其设施结构简单，有些是临时性的设施（如堆 藏、垛藏、沟藏），所需建筑材料少，费用低廉，在缓解产品供需上 又能起到一定的作用，所以这种简易贮藏方式在我国许多水果和蔬菜 产区使用非常普遍，在水果和蔬菜的总贮藏量上占有较大的比重虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而对于某些种类的水果 和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏萝卜；冻藏适用 于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、离笋、菜花；大白菜、苹果、梨等可 以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏它们多在北方有外界低温的冬 季和早春使用，适用产品的贮藏温度0°c左右我国其它地区也可以， 如南通地区柑橘的地窖贮藏人工降温贮藏是利用机械制冷和调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种水果和蔬菜，如果管理得当可以达到满意的贮藏效果。
尽管低 温能够最有效地减缓代谢速度，但是冷藏也不能无限制地延长贮藏寿 命迄今为止，世界上经济发达国家都将机械冷藏看作是贮藏新鲜水 果和蔬菜的必要手段由于机械冷藏的应用，使许多水果和蔬菜如猕 猴桃，早、中熟苹果，桃，荔枝，番茄等在常温下难以贮藏的产品得 以较长期贮藏或远途运输在冷藏的基础上，又研究出冷藏气调贮藏，对于一些水果和蔬菜 采用气调冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏苹果只可贮6 个月，但气调 冷藏却可以贮 10 个月，仍然保持很好的硬度这种人为地控制或改 变贮藏环境中的气体成分（降低氧气浓度相提高二氧化碳浓度）的贮 藏方式称为气调贮藏，通常用英文字母CA贮藏表示这是发达国家 大量贮藏和保证长期供应苹果和西洋梨的主要手段之一但是并非所 有的水果和蔬菜都适合于气调贮藏，有的产品气调贮藏效果并不明显 甚至有副作用一般情况下，呼吸跃变型果实气调贮藏的效果较好， 而非跃变型果实气调贮藏对保持产品品质作用不大此外，不同的水果和蔬菜对气体的敏感程度不同，要求的氧和二 氧化碳配比也不一样由于气调贮藏的成本较高，操作管理的难度也 比较大，因此，应该选择那些适合长期贮藏或经济价值高的水果和蔬 菜进行气调贮藏。