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1、餐厅投资筹划可行性研究报告目录一、项目概况 ,2二、“餐厅风格 ,2三、餐厅人员配备 ,2四、菜单设计 ,3五、宏观分析 ,3六、微观分析 ,4五、 SWOT 分析 ,4八、项目营业收入及成本、利润分析,5九、营销规划 ,6十、项目投资风险分析 ,6十一、结论 ,7附件 ,71莎络法式西餐厅投资筹划项目可行性研究报告一、项目概况项目拟取名为“莎络” ，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店面总面积为： 720 平方米，店面主体建筑为 2 层。原店一层为大厅、 吧台、厨房、仓库并设有两个大型包厢； 二层设有 7 个中型包厢。 原店包厢数为 9 间。投资筹划前期投资费用估计为 70 万人民币
2、，其中 35 万用于店面整体转让费用， 20 万用于前期整治装修费用， 15 万用于酒楼周转资金。前期先对大厅、一层 2 个大型包厢进行整体装修， 后期再视营业状况在不影响平常营业的状况下用投资回报款项对二层包厢进行逐个装修。 包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。 目的成为合肥市重要的西餐厅之一。二、“莎络”西餐厅风格“莎络”西餐厅作为一种典型的法式西餐厅， 整个餐厅布满法国特有的文化元素，浪漫的氛围，优雅舒服的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、 体现法国风情的巴洛克式建筑， 自由的外形、富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到 18 世纪的文艺复兴时期。室
3、内装修大胆采用高贵典雅的金黄色， 四周悬挂着大型的水晶吊灯， 周边墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图，增长餐厅的艺术气息。还运用某些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。三、餐厅人员配备1. 办公室经理：设经理一名，副经理一名。2. 财务主管： 1 人3. 库房经理 :2 人4. 管理人员：设管理人员五人，每人分管六台客人。5. 高档接待人员： 20 人6. 餐桌服务员： 40 人7. 迎宾员： 5 人，门口两人，正厅两人，吧台处一人 .8. 收银员： 2 人9. 吧台服务员： 2 人10. 保安：6人211. 厨师： 8 人，法式面包师 2 人，法式菜肴厨
4、师 2 人，中餐厨师 2 人，意式厨师 2 人。12. 外送人员： 4 人13. 清洁工： 8 人四、菜单设计：见附件五、宏观分析（一）餐饮业持续迅速发展，产业规模不断扩大国内素有 “民以食为天” 的老式，餐饮业作为国内第三产业中一种重要的支柱产业，始终在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。 随着国内经济的迅速发展，国内餐饮业也呈现出高速发展的势头， 与此同步， 国内餐饮业发展的质量和内涵也发生了质的变化， 行业的经营领域和市场空间不断拓展， 经营档次和公司管理水平不断提高， 经营业态日趋丰富， 投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。 餐饮市场更加繁华， 消
5、费的个性化和特色化趋势更加明显。随着改革开放的进一步，国内餐饮业的规模从五十年代初的 14.1 亿元到八十年代初突破 100 亿元，到 1994 年初次突破 1000 亿元。此后， 餐饮业进入高速发展时期，持续近 20 年保持接近 20%的增长速度。 年全国餐饮业零售额达到 12352 亿元，同比增长 19.4%，比 年同期增幅高出 3 个百分点； 年餐饮业零售额达到 15404 亿元，同比增长 24.7%，比 年增幅高出 5.3 个百分点，对社会消费品零售总额的增长奉献率为 15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据看出， 国内餐饮业在发展到一定限度后仍以 17%左右的速度增长
6、，整个餐饮市场发展状态良好， 餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。（二）餐饮业在迅速发展的同步也浮现一系列问题在上个世纪末期， 中国的餐饮业已浮现某些巨大变化， 例如快餐和休闲餐饮的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场， 西餐逐渐被人们所接受， 虽然老式餐饮和烹饪受到极大挑战， 但仍占据着重要餐饮消费市场。 中国的餐饮业既面临着巨大的机遇，同步又面临着前所有未有的挑战。1、 行业竞争剧烈餐饮业的竞争日趋白热化，特别是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、低价格、大众化的冲击。这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长3避短，凭借自己的特色占据市场。 西餐近年来不断冲击中国老式的中式餐
7、厅， 受到都市年轻人的追捧， 其优雅的环境、 独特的口味、 周到的服务给顾客另一种消费体验。2、 餐饮经营方式落后虽然国内有诸多不同规模的餐厅， 但是有特色的餐厅屈指可数， 这种千遍一律的消费环境对顾客缺少吸引力。 消费的个性化和特色化规定餐饮公司应把注意力放在顾客的心思和口味， 公司只有以独具特色的经营才干脱颖而出， 吸引更多的消费者。西餐厅对于诸多中国人来说， 算是比较新颖的事物， 很容易勾起顾客的消费欲望。 并且，在现代快节奏的生活中， 人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。六、微观分析（一）合肥餐饮业发展状况经济社会的迅速发展， 人民生活水平的提高， 给合肥餐饮业带来了巨大的发展机
8、遇。目前，合肥市已有餐饮门点 1.3 万余家。其中，大中型餐饮公司150 余家，星级酒店 120 余家，年增长约 18%。 年，全市餐饮业实现了营业额87.92亿元，持续保持近 20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。不仅规模上突飞猛进， 该市的餐饮构造、 餐饮品牌和品牌公司也获得了飞快发展。全市形成了以徽菜为主导，其她菜系不断跟进的经营格局。据记录，全市以徽菜为主的酒店、 餐饮公司约占总数的一半， 以品牌徽菜和老式徽菜为特色的大型餐饮公司每年以数万平方米的速度发展。餐饮公司的品牌建设也在不断跟进，目前全市餐饮品牌公司达50 多家，地方特色美食街区已达20 多种，西餐厅的发展速度不久，据不完全
9、记录，西餐厅已达90 多家。（二）合肥西餐厅发呈现状近几年来，合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来， 受到年轻人的热烈追捧，西餐厅占据的市场不断扩大。 合肥诸多出名的饭店里内含西餐厅， 一般档次比较高，消费水平也比较高。一般来说，合肥市的西餐厅以中高档居多，消费水平约 6090 元之间，比较符合大多数年轻人的消费水平。七、 SWOT 分析（一）该店面重要优势为：1、地段好，位于已形成餐饮气候的政务新区，交通便利。2、停车以便，店门外有三个原则店面宽度的位置可供停3-4 辆车；对面沿4河边也可供停放车辆。3、店面总面积比较大，有720 平方米，目前为 9 个包厢，拓展空间比较大，营业规模不会局限于
10、中小型西餐的规模。4、周边有较多的高档写字楼等，消费市场广阔。（二）该店面目前的局限性之处重要表目前：1、餐厅处在起步阶段，各项制度还不健全，缺少行之有效的管理手段。2、服务员缺少培训，服务水平有待于提高，服务态度不够热情，工作态度散漫。3、菜肴的种类偏少，不能较好满足顾客的需求，口味不具特色，口味偏重。（三）机会：目前合肥地区西餐市场前景广阔，市场需求大，我们以高价撇脂的方式进入高品位市场，有很大的机会迅速占领合肥高品位市场（四）竞争：合肥本土的西餐厅很少，且档次比较低，可是来自外部市场的大型西餐公司进入合肥的市场，会给我们带来很大的威胁八、项目营业收入及成本、利润分析1、按一期营销目的西餐
11、50%上座率及晚餐80%上座率，包厢每桌平均消费350 元，保守估计，不预算酒水消费餐饮日收入：中餐5 X 350 = 1750晚餐7 X 350 = 2450合计4200月收入估计4200 X 30 = 126000（三层酒宴消费因不固定，故暂不列入收入分析）2、营业成本店租 3600 元/月（从 12 月开始涨至 6000 元 /月），电费平均 4500 元/月，水费平均 500 元/月，目前厨房为承保工资共 11800 元/月（厨房共 6 员工），服务员工资 1000 元 /月/人底薪 +包厢 5 元/个，卫生阿姨 1150 元/月/人，座机电话费 100元 /月，固定税收 5656 元
12、/月（可供开具 6 万元发票）。菜品原材料因不固定，暂不计入成本核算。估计固定开支可控制在 4 万元以内。3、营业纯利润因菜品材料未列入成本核算， 故无法得出精确数据， 按餐饮业一般利润点都5在 25%以上计算： 月纯利润 = 月营业额（暂不包酒水、酒宴营业额） 126000 X25% = 31500 元。4、投资回收期投资回收期 = 70 万投资 / 纯利润 61500 约为 10 个月。以固定资产折旧按 60% 实际投资回收期应再缩短 3-4 个月。实际投资回收期应在 6-7 个月。九、营销规划目前该店面的局限性之处上面以一一列数， 针对以上局限性应采用一下措施、 方略进行改善1、店面在不
13、影响正常营业状况下逐个对包厢进行重新装修，大厅稍作调节不进行大的整治。2、针对服务员服务态度问题，将聘任专业的饭店集团管理人员进行系统管理，现我们自己的管理团队学习进步，涉及对平常服务质量，平常环境卫生，该主管均有完善系统的管理措施和制度。针对服务员工作态度散漫， 将通过底薪不变，提高包厢服务费的奖金鼓励措施，提高服务员的服务态度和工作热情。同步，以高的奖金制度吸引高素质服务员加入，以便对不合格服务员及时进行更换。3、菜肴口味，引进一名或者两名国内外出名西餐厨师，保证我们西餐厅口味的正宗。提高出名度十、项目投资风险分析项目投资风险因素重要有： 市场风险、管理风险、政策风险、不可抗逆风险。（一）市场风险：随着中国经济的高速发展和人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮行业每年正以20%多的行业增长率向前发展，远超过了国家GDP 每年 8%的平均增长率，很明显餐饮行业是一优势投资行业，高投资高效益几率偏大。核心在于周边甚至区域餐饮行业市场的恶性竞争。 提高酒店菜肴服务等核心竞争力相称重要。优越的地理位置，优越的硬件设施，优质的软件服务，特色的菜肴是一种酒楼做成功的四大基本条件。 良好的公共关
