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1、 中西方酒文化浅析 姓名：阮榆林 学校：思南县中等职业学校内容摘要： 酒是人类生活中不可或缺的美味饮品。无论在中国还是在西方，酒伴随着人类的脚步一路前行，在漫长的发展历程中形成了一门特殊的文化酒文化，它是一个国家或地区历史文化的重要组成部分。本文通过中西酒文化研究对比，从中找出二者的共同点及其差别，为中西方文化差异特别是价值观方面的差异提供一些参考。关键词：酒文化；价值观；对比一、起源的美丽传说尽管相隔遥远，在远古时代又彼此隔绝，但关于酒的起源，在中国和西方都有着许多美丽的传说。（一）中国有关酒起源的传说在众多关于酒的起源传说中，影响最大主要有以下几种：上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康
2、造酒说。关于酒起源在我国众多古籍中也不乏记载， 战国策中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日：后世必有以酒亡其国者。”晋朝江统在酒诰中言：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”（二）西方有关酒起源的传说在西方，没有太多关于酒起源的古籍记载。其中最著名的是希腊神话中关于葡萄酒起源传说。相传塞墨勒与宙斯相爱、怀孕却被害致死，宙斯便把胎儿放入自己的大腿中养育，孩子出生后取名为狄俄倪索斯。狄俄倪索斯历尽磨难长大成人。多年后，好友在战斗中死亡，后来在友人的墓上长出一株结满果实的葡萄树。他采下果实榨成汁，喝来甘甜爽口，这就是最初的葡萄酒。他把这
3、玉液琼浆献给奥林匹斯诸神，同时也赐给了希腊人民。于是，许多西方国家便有了葡萄酒的酿造技术。二、酒所象征的精神酒虽是一种物质，但更像是一种艺术品鉴，它时而柔情、时而火辣的性格，安慰并刺激着我们这个星球上的每个品酒的人。酒以她独特魅力影响着我们生活的方方面面，渗透到人类文化的每一个角落。尤其是在文学和艺术领域，酒的精神无处不在，并且极大的影响着这些文人们创作激情，在他们看来，酒是是自由、率真和美好的象征。“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”，“诗仙”李白在酒给予的灵感下，给后人留下了许多美丽的诗篇。西方的葡萄酒之父巴斯德这样说：“没有葡萄酒的日子就如同没有阳光
4、”。他把葡萄酒比做赐予万物生命的阳光。无论是中国的李白还是西方的巴斯德，都对酒赋予了极高的评价，远远超越了酒本身的价值，表明了中西方在酒所体现出的象征意义上的一致性。三、酒种和酿酒工艺不同（一）中国酒种类和酿酒工艺简介在种类上，中国最具特色的是以粮食酿造的黄酒、白酒，习惯上称作粮食酒。中华文明发源地黄河、长江流域，气候温和，土壤肥沃，适宜农作物生长。所以，中国古代粮食产量大、品种多，人们便用粮食酿造出白酒、黄酒。其中每一类酒又可以根据产地、原料、工艺特点、酒色、酒味、酒曲等分为更多的种类。例如，白酒可以根据香型区出五种酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型。而且，同一香型的酒，由于其产地、工
5、艺操作等不同、其香气和风味也会各有特色。其中黄酒的代表有浙江绍兴花雕和福建龙岩沉缸，白酒的代表有贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒、四川郎酒等。在酿造工艺上，中国酒对料、水、曲三者要求很高，即原料要充足，酒曲供应、制作要适时，浸泡、蒸煮要清洁，水质要清冽、无杂质。五谷杂粮是固体物质，不能直接发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒，采用固态与半固态、复式发酵方法。人的创造性劳动基本上起着主导作用。经过漫长的探索、凝练，中国的酿酒技艺堪称一流、各种名酒各得其妙。总体来说，中国酿酒大都有浸渍、蒸煮、多次投料、固态及半固态发酵等工艺环节和方法，这
6、也正是中国粮食酒酿造技艺的突出特点。（二）西方酒种类和酿酒工艺简介由于西方许多地方不适宜农作物的生长，却十分有利于葡萄的生长，因而葡萄的产量大、品质优，因此在西方最具特色的酒是葡萄酒和白兰地，用的几乎是百分之百的葡萄；另外开胃酒、利口酒、鸡尾酒等大多也以葡萄酒为酒基进行制作。西方葡萄酒的代表有法国的沙都拉菲、法国的精选波尔多、意大利的草编驰骋安稠、西班牙的公牛血等。在酒的酿造工艺上，西方主要以葡萄为原料，讲究以料为核心，桶和窖为保障，采用液态、单式发酵方法。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄起主导作用，葡萄的品种和质量决定着葡萄酒的品质、特色和香型，人的劳动则起辅助作用。葡萄酒的酿造大多是葡萄去梗破皮
7、、压榨、发酵、培养、装瓶等工艺环节，而橡木桶、酒窖是其中的两个关键。橡木桶是发酵和培养葡萄酒的最经典容器。其木材多孔，外界的氧气缓缓渗入，包括酒精在内的挥发物质部分蒸发，使酒变得更加细腻、芳香；橡木释放出的辛香和单宁酸，给葡萄酒增添华美复合的润饰，使酒质不断成熟、稳定。酒窖是葡萄酒最好的栖身之所，决定着葡萄酒的最终品质。任何好酒都需要经过较长时间的藏酿，葡萄酒在橡木桶中的陈化不是全部过程，要达到最佳饮用状态，更需要继续贮存、陈化。四、所用酒器不同中国人历来就十分重视酒器的使用，就其用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器和饮酒器四大类。中国的酒器从远古时代的兽角、葫芦等逐步演变为陶制酒器、青铜制
8、酒器、漆制酒器、玉制酒器以及后来的金银酒器、玻璃酒器和不锈钢酒器等等。每一种酒器都有其不同的类型，比如青铜制酒器中就有尊、壶、皿、鉴、瓿等。有些酒器会做成特定的动物形状，如羊、牛、兔等；有些酒器上绘有人物、山水等图案，其种类繁多，造型各异。当然，这些形状各异、色彩缤纷的酒器同时也反映出中国艺术文化的特有魅力。西方人讲究在不同的场合，饮用不同的酒，选用不同的洒杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白兰地酒杯及香槟酒杯等。西方酒杯的制作讲究轻薄透明，多为玻璃和水晶制品。西方酒杯的外形大都是窄口宽肚，不仅美观大方，而且轻巧实用，在保留酒香的同时还避免酒的溢出。由此可见，中国的酒器形象、优美；西方的酒器轻巧、方便，
9、虽然差别比较明显，但各有其文化特色。现如今，随着社会的不断发展，中国传统的酒器已经少见，西方的酒器开始在中国受到欢迎，这也是我们提倡的文化融合的一种体现。五、中国的酒道与西方的酒吧文化中西酒文化的各自特色之处在中国长期以来形成的酒道与西方酒吧文化中表现的淋漓尽致。（一）中国酒道 几千年来，中国人形成了内容丰富的饮酒之道。礼记乐记中说：“夫豢豕为酒，非以为货也，而狱讼益繁，则酒之流生祸也。是故先王为酒礼。壹献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉。此先王之所以备酒祸也，故酒食者，所以合欢也。”这应该是中国饮酒之道的基本精神，其内容主要包括酒礼与酒德。 1、酒礼中国历来是礼仪之邦，十分重视和讲究礼仪，
10、加上地域广阔，民族众多多，在数千年之间便形成了内容丰富的饮酒礼仪与习俗，其中最重要的有两点： 一是未饮先酹酒。酹，指洒酒于地。在敬神，祭祖先、山川时，必须仪态恭肃，手擎酒杯，默念祷词，先将杯中酒分倾三点，后将余酒洒成半圆形，在地上酹成三点一长勾的“心”字，表示心献之礼。许多少数民族亦是如此，如蒙古族人“凡饮酒先酹之，以祭天地”(孟珙蒙鞑备录)；苗族饮酒前通常由座中长者用手指沾酒，向天地弹洒，然后才就座欢饮。 二是饮时应干杯。即端杯敬酒，讲究“先干为敬”，受敬者也要以同样方式回报，否则罚酒。这一习俗由来已久，早在东汉王符的潜夫论就记载了“引满传空”六礼，指要把杯中酒喝干，并亮底给同座检查。明代冯
11、时化的酒史，记述了苏州宴客“杯中余沥，有一滴，则罚一杯”。如实在酒量不济，要婉言声明，并稍饮表示敬意。 2、酒德酒德，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。酒德二字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者要有德行，不能“颠覆厥德，荒湛于酒”。儒家并不反对饮酒，但反对狂饮烂醉。 中国酒德的主要内容包括三个方面： 一是要量力而饮。即饮酒不在多少，贵在适量。饮膳正要指出：“少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。” 二是要节制有度。即饮酒要注意自我克制，做到饮酒而不乱。三国志裴松之注引管辂别传说到管辂自励励人：“酒不可极，才不可尽。吾欲持酒以礼
12、，持才以愚，何患之有也?”就是力戒贪杯与逞能。三是饮酒不能强劝。酒林中一些近乎疯狂的欢饮者，常常是把沉溺当豪爽，把邪恶当有趣。其实，人的酒量各异，强人饮酒不仅败坏了饮酒的乐趣，而且有损身体健康。因此，在群饮过程中既要热闹，又要理智，不能强人所难，执意劝饮。 （二）西方的酒吧文化酒吧，是西方人饮酒的主要且特定的场所，在英文中写作“BAR”，原意是指木栅栏。在欧洲，早期的酒吧只是出售酒品的柜台，后来，随着酿酒业的发展，酒吧从饭店和餐馆中分离出来，成为专门出售酒水和供客人饮酒、交友、聚会、娱乐的地方。 在西方国家，酒吧的数量和种类都非常多，其分类方法也不尽相同，根据酒吧形式进行分类，可以分为主酒吧、
13、酒廊、服务酒吧、多功能酒吧等。 1、主酒吧 主酒吧大多数装饰美观、典雅、别致，设备完善，并备有足够可靠柜吧凳、酒水、载杯以及调酒器具等，种类齐全，摆设得体，特点突出。许多主酒吧都具有各自风格的表演乐队，或向客人提供飞镖游戏。来这里消费的客人大多是享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，这种酒吧对调酒师的业务技术和文化素质要求较高，对装修的档次和风格也有较高要求。 2、酒廊 这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰风格朴素大方，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。 3、服务酒吧 服务酒吧是一种设置在餐厅里的酒吧，服务对象以用餐客人为主。其装修别致，具有情调，要求调酒师不仅
14、有较高的调酒技术，还必须具有餐酒保管和服务的知识。 4、多功能酒吧 多功能酒吧大多设置在综合娱乐场所。它不仅能为在午餐、晚餐时用餐的客人提供酒水服务，还能为赏乐、蹦迪、唱歌、健身等不同需求的客人提供种类齐全、风格迥异的酒水及服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的特点和服务职能。 酒吧文化是西方文化的一种表现形式。西方绝大部分人都把酒吧当成社交、娱乐和饮食的场所。西方人的交往联系，往往是在酒吧里进行的，而不像中国人喜欢把朋友带到自己的家里。西方人士的许多重要的聚会，如生日聚会、结婚纪念聚会等大多都是在酒吧举行。想要了解西方人的生活和文化核心，酒吧是必不可少的。所有的邻里交往、朋友相聚基本
15、上都是在酒吧中进行的，在酒吧喝酒是溶入社会的一个简单易行的方式。在酒吧，人们会发现，自己执著的、自以为是的经验和无谓的桎梏都被彻底地、或温柔地、或疯狂地颠覆了，取而代之的是一种幸福和愉悦的回归，灵魂幽幽然回到启程的地方、回到梦想的天堂。这便是现代意义上的酒吧功能和作用的解读。结 语大多数中国人把酒当做是一种特殊的物质，对酒本身的关注度并不那么高，人们更多的是依靠饮酒而追求酒之外的东西。在欢乐时酒可助兴，在忧愁时酒可浇愁；可邀三五好友在酒馆里豪饮，也可在家中独自小酌；可用大碗显豪饮，也可用小盅慢品。如此种种，都说明了在中国人的主观感情思维中，酒文化体现了其“以人为本”的特征。大部分中国人很少对酒种类、酿造和品鉴方法感兴趣，而会津津乐道于各种饮酒趣事。 在西方人看来，酒是一种特殊的艺术品，拥有魅力和生命。面对这个的神圣艺术品，西方人用心去欣赏和玩味。西方人喝酒时讲究规矩和套路，他们通常会去酒吧喝酒，而酒吧有特定的布局，酒吧侍者也有一套特定的规范化的服务操作程序。西方人注重酒的本身品质，对饮酒器具十分的讲究，他们把酒看成是艺术品，认为都要有适合自己的杯子，只有相互间完美地配搭，才能充分的享受饮酒的乐趣。这些充分说明了西方人的科学、理性的思维方式，体现了“以物为本”的特征。如果让他们选
