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1、东北农业大学21秋食品化学在线作业二答案参考1. 在一般温度下,蛋白质分子在( )压力下就会发生变性A.1001000MPaB.60100MpaC.1050MpaD.110Mpa参考答案:A2. 食品厂输送食品物料的离心泵常称为( )离心泵,主要用于输送( )和( )的料液。参考答案:卫生、液体介质、低粘度3. 胶体磨与高压均匀机相比,可处理( )的物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大参考答案:B4. 在工业上利用淀粉水解生产出的食品或食品原料有:_、_、_、_等。在工业上利用淀粉水解生产出的食品或食品原料有:_、_、_、_等。淀粉糖浆$果葡糖浆$麦芽糖浆$葡萄糖5.
2、仿麂皮整理加工中的碱减量、开纤作用是( )A、防止织物产生褶皱B、使织物表面起毛C、将复合纤维分离,使之成超细纤维参考答案:C6. 超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法? A乳液聚合 B本体聚合 C悬浮聚合 D溶液聚合超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法?A乳液聚合B本体聚合C悬浮聚合D溶液聚合D7. 有限染浴 名词解释参考答案:浴比有限,在上染过程中染液浓度逐渐下降。8. 造成伤害人数超过100人或出现死亡病例的是特别较大食品安全事故(III级)。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:9. 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器,其高度至少有( )m。A.4B.6C.8D.20参考
3、答案:A10. 一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射,几小时后动物死了,从肝脏中分离出糖原和甘油三酯,测一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射,几小时后动物死了,从肝脏中分离出糖原和甘油三酯,测定其放射性的分布。(1)预期分离得到的糖原和甘油三酯放射性的水平是相同还是不同?为什么?(2)利用结构式指出甘油三酯中哪些碳原子被大量标记?动物不能净转变乙酸成糖,但能直接将乙酸转变成脂酸,后者将参入到甘油三酯的合成中,因此脂类比糖类标记得多。虽然从乙酸不能净合成糖,但14C将在糖中出现,因为一些14C-乙酸将进入三羧酸循环,并将14C提供给葡萄糖异生作用的前体库。 在
4、甘油三酯中,标记主要出现在脂酰链的相间隔的位置上,如下式所示: 11. 搅拌式真空浓缩锅(夹套式蒸发器):主要由( )等组成。参考答案:圆筒形夹套壳体、犁刀式搅拌器、泡沫补集器12. 成型脱模机构是( )饼干机的关键部件,它由( )、( )、( )、( )及橡胶脱模辊等组成。参考答案:辊印、喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带13. 兽药残留既包括原药,也包括药物在动物体内的代谢产物。( )兽药残留既包括原药,也包括药物在动物体内的代谢产物。()正确14. 儿童计划免疫用疫苗不包括哪种( )。A.卡介苗B.百白破三联疫苗C.麻疹活疫苗D.DNA活疫苗参考答案:D15. HIV的宿主细胞是_。H
5、IV的宿主细胞是_。CD4+-T淋巴细胞16. 微生物的碳源物质既提供碳素营养,又提供微生物代谢能量。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:17. 旋转式泵 名词解释参考答案:依靠做旋转运动的转子的推挤对液体做功的机械。如:齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。18. 四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。鸟苷酸或鸟苷19. 牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )。A、常压法B、等压法C、真空法D、虹吸法牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )。A、常压法B、等压法C、真空法D、虹吸法参考答案:A20. 白芯现象 名词解释参考答案:也称环染
6、现象,是指外层纤维染色而里层纤维不染色的染色不均匀现象。21. 人类的第一种“家养微生物”是:( )A酵母菌 B霉菌 C细菌 D病毒人类的第一种“家养微生物”是:()A酵母菌B霉菌C细菌D病毒A22. GB 77182011 预包装食品标签通则于2011年4月20日公布,自2012年4月20日正式实施。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:23. 如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用( )个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B参考答案:B24. Tg从食品的_来评价食品稳定性。Tg从食品的_来评价食品稳定性。物理特性变化25. 食品企业食品安全控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准
7、ISO9000、通用卫生规范等)。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:26. 羟基脲作为_酶的抑制剂,可抑制脱氧核苷酸的生物合成。羟基脲作为_酶的抑制剂,可抑制脱氧核苷酸的生物合成。NDP还原酶27. _合成中,活性中间物_在功能上类似于多糖合成中核苷酰磷酸葡萄糖(如UDPG)中间物。_合成中,活性中间物_在功能上类似于多糖合成中核苷酰磷酸葡萄糖(如UDPG)中间物。磷脂$CDP-甘油二酯(CDP-二脂酰甘油)28. 垂直气流清选机工作原理参考答案:气流垂直方向由下向上流动,谷物原料由喂料口喂入,轻杂物因悬浮速度气流速度而下降,两种物料分别收集便实现谷与轻杂物的清选与分离。29. 啤酒酿造
8、中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 ( )正确答案:30. 食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有_、_、_、_等。食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有_、_、_、_等。葡萄糖氧化酶$多酚氧化酶$过氧化物酶$脂肪氧合酶31. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定,与培养基的营养状况关系不大。32. 玻璃的主要原料为( )等A.金属B.石
9、英砂C.纯碱D.石灰石参考答案:BCD33. 不能用煮沸的方法,必须经化学处理才能除去所含杂质的水称为( )A、永久硬水B、暂时硬水C、软水参考答案:A34. 印花时需要印花衬布的印花设备是( )A、平网印花机B、圆网印花机C、滚筒印花机参考答案:C35. 细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为( )。A.转导B.转化C.接合D.转换参考答案:B36. 代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。错误酶活性对代谢的调节更迅速有效,因此要强于代谢物浓度对代谢的调节。37. 在消极式给纱的针织机上,一般是通过调整( )来调节线圈长度
10、的,而在积极式给纱的针织机上,一般是通过调整(在消极式给纱的针织机上,一般是通过调整()来调节线圈长度的,而在积极式给纱的针织机上,一般是通过调整()来调节线圈长度的。弯纱三角$给纱线速度38. 影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些?分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些?分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素大致有以下几点: 一纺纱段长度:当前罗拉中心到锭子中心的垂直距离和前罗拉直径一定时,纺纱段长度随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离而变。因纺小纱比纺大纱时纺纱段长度长,易造成断头。 二导纱角:导纱角随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离减小而减小,故纺大纱时导纱钩的捻陷严重,
11、从而影响捻度的传递效率。 三前罗拉包围弧:纺小纱时前罗拉对纱条的包围角大,即包围弧长,则加捻三角区的无捻区长度增加,前钳口处的捻度少。 四气圈高度:纺小纱时的气圈高度较纺大纱时高,此时,气圈凸形大,捻陷严重,纺纱段捻度小。 39. 确定化纤混纺比时应考虑哪些因素?为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的?确定化纤混纺比时应考虑哪些因素?为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的?确定化纤混纺比时要避免临界混纺比,更重要的是要根据产品用途、可纺、可织、可染性以及产品质量和成本等因素合理确定。任何化纤的混纺比大小对织物性能的影响程度不是单一的线性关系,总是存在有利和有弊两个方面。涤棉混纺时,织物的坚
12、牢度、挺括滑爽、易洗快干和保形免烫等特性随涤纶比例的增加而改善,但吸湿透气、染色沾污、生产成本和可纺、可织性则随涤纶比例的增加而恶化。当涤/棉混纺比选为65/35时,其综合效果最佳,既发挥了棉纤维的可纺、可织、可染性,又突出了涤纶的坚牢、免烫和挺括性。40. 碟式离心机的进液口设在( )。出料口设在( )。参考答案:上(下)部、上部41. 粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。( )粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。( )正确答案:对42. 什么是自调匀整?按控制系统分有哪些类型?各有何特点?其组成机构主要有哪些?什么是自调匀整?按控制系统分有哪些类型?各有何特点?其组成机构主要有哪些?并
13、合作用(目的) 自调匀整:是根据条子的粗细(厚度)变化,自动地调整牵伸倍数,从而使输出纱条粗细得到均匀。 按控制系统分类型:开环式,闭环式,混合环式。 自调匀整装置的组成: (1)检测机构 (2)转换放大机构(电器式的,将机械量转换为电量) (3)记忆延迟机构(闭环式无需此机构) (4)传导机构 (5)变速机构 开环式: 特点(1)先检测后调节,调节针对性强 (2)对波长30mm的不匀匀整较有效。 (3)对本机牵伸机构产生的不匀不能匀整。 (4)需要延迟机构 闭环式: 特点(1)检测点在牵伸机构前方,反馈调节,无针对性。 (2)对长片段不匀有匀整效果 (3)对本机产生的不匀也能匀整 (4)依靠反馈调节,所以不需要延迟机构。 混合环式: 兼有开环和闭环的特性,实际上是由两者共同组成,因而兼有两者的优点,但机构复杂,维修保养成本高。 43. 过多的铁会抑制锌、锰的吸收。( )过多的铁会抑制锌、锰的吸收。()正确44. 按操作原理,离心分离机可以分为(