一、 外表区分1, 看瓶型 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型如茅台酒多年来一直使用白色圆 柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州 老窖酒厂专利瓶”字样假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感， 封口不严或压齿不整齐2、 看印刷 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清 晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠如有英文或拼音字母， 则大小规范一致此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标 志，如茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现 不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原3、看瓶盖 日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体 光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密若是假冒 产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清4、看包装 真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧 不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象5、看清浊 透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。
越清澈透明越好可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶底部，看看有没 有下沉物质或云雾状现象按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很 明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒6、闻香味 一种办法是少倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热， 然后闻其香味一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是 中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒另一种方法是在酒中加一滴食用油，看 油在酒中的运动情况如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的 质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯 定酒的质量有问题二、 白酒的分类（一）按香型分类：1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸 乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成， 具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的， 具有小曲米香特点的蒸馏酒4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成， 具有酱香特点的蒸馏酒5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香 兼酱香独特风格的蒸馏酒。
此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白 酒和豉香型白酒等二）按生产工艺分类：1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法 白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的 食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒液态法白酒一般没有固态法白 酒那么好的香气和口感1）、酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而 故名因源于茅台酒工艺，故又称茅香型这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰 富，回味悠长当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种 芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体这种香 味又分前香和后香所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香 作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留 香的构成物质茅台酒是这类香型的楷模根据国内研究资料和仪器分析测定， 它的香气中含有 100多种微量化学成分启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳， 这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一 股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是 后香。
前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝 除茅台酒外，国家名酒中还 有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、 颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒二、浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表， 所以又叫“泸香型”这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点它的主 体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍， 比酱香型白酒高十倍左右另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽酒中含有机酸， 起协调口味的作用浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特 别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍白酒中还有醛类和高级醇在醛类 中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、 双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、 习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤 水头曲等也属于浓香型白酒贵州浓香型名牌白酒品种较多三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫 “汾香型”其特点是：清香 纯正，诸味协调，余味爽净。
它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含 酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙 酸乙酯的比例协调除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州 生产清香型白酒的厂家不多四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅 入口柔绵，落口爽净，回味怡畅它的主体香味成分是B-苯乙醇和乳酸乙酯 在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达 3 克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用 玫瑰香精的原料从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基 本上不含其它酯类这是米香型白酒的特点之一全州湘山酒也属这种香型五、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种 香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定 义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒 这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓， 后味爽快它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它 的药香是以肉桂醛为主在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所 以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。
除此以外， 有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒 为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种国 内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金 沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风 格，都属其它香型。