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1、东北农业大学21秋食品营养学在线作业一答案参考1. 分子流动性评估食品稳定性主要依据食品_和化学成分的_。分子流动性评估食品稳定性主要依据食品_和化学成分的_。微观黏度$扩散能力2. 在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是 A在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶 B保护SnRNA免受降解在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是A在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶B保护SnRNA免受降解C识别剪接点交界处的GU-AG序列D促进SnRNA的正确折叠，有利于RNA调节的催化E促进已加工的mRNA运输出细胞核D3. 若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全
2、除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。4. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖
3、体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经历翻译后才能得到目标蛋白。而在翻译的过程中，本身就有放大作用，即一个mRNA分子可被翻译成多个蛋白质分子。因此体内合成的核糖体蛋白足以和rRNA组装成核糖体。5. 要得到纬编绒类产品，可采用( )组织、( )组织和( )组织。要得到纬编绒类产品，可采用()组织、()组织和()组织。毛圈$长毛绒$衬垫6. 简述营养缺陷型的定义及筛选方法？简述营养缺陷型的定义及筛选方法？定义：野生型菌株由于发生基因突变而丧失了某种(或某些)酶，随之失去了合成某种(或某些)生长因子(如碱基、维生素或氨基酸)的能力，因而成为必
4、须从培养基或周围环境中获得这些生长因子才能正常生长繁殖的菌株。 筛选方法：A 诱变剂处理B 淘汰野生型C 检出缺陷型D鉴定缺陷型。 7. 阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是： A通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录 B阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是：A通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录B通过DNA弯折(bending)而促进转录C与Ara C结合，改变其与DNA结合的性质，导致去阻遏作用D促进CAP与DNA的结合E在高浓度葡萄糖存在时促进转录C8. 基因重叠的现象只出现在一些病毒基因组中。基因重叠的现象只
5、出现在一些病毒基因组中。错误如大肠杆菌trpE和trpD是重叠的，trpB和trpA是重叠的。9. 对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制主要有三种方法：1盖板速度2前上罩板上口和锡林间隔距3前上罩板高低位置。 (1)盖板速度较快时，盖板在工作区内停留的时间短，每块盖板的针面负荷略有减少，盖板花含杂率也略有降低，但盖板花量及其含杂率并不按比例减少，总的盖板花和除杂效率反而有所增加。 (2)前上罩板上口与锡林间的隔距对盖板花影响很大，尤其对长纤维的影响更为显著。当隔距减小时，纤维易被上罩板压下，使纤维与锡林针齿的接触数
6、较隔距大时为多，锡林针齿对纤维的抓取力增大，纤维易于被锡林针齿抓取，使盖板花减少；反之隔距增大则盖板花增加。 (3)前上罩板高低位置对盖板花也有明显影响。当上罩板位置较高时，盖板花减少，反之则盖板花增加。 10. 何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？精梳前的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足精梳机的喂入要求。 精梳后的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足售条要求。 工艺参数：并合数、牵伸倍数、前隔距、植针密度、罗拉加压、出条重量。 11. 细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细
7、胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：()A鞭毛B质粒C异染颗粒D糖被C12. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A1,2,3 B1,3 C2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?(1)甘油三酯(2)胆固醇(3)磷脂(4)蛋白质A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E13. Dna A蛋白是一种 A正调节系统的反式作用因子 B正调节系统的顺式作用元件 C负调节系统的反式作用因子Dna A蛋
8、白是一种A正调节系统的反式作用因子B正调节系统的顺式作用元件C负调节系统的反式作用因子D负调节系统的顺式作用元件E无法确定A14. 参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。DNA聚合酶$引发酶$解链酶$单链结合蛋白$拓补异构酶$DNA连接酶$切除引物的酶15. 食物的能量来源是( )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质参考答案：ABCD16. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白参考答案：BC17. 食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。( )
9、食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。()错误18. 生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为维生素等的生产菌。()正确19. 有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？ A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合 B效有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合B效应物分子(effector)可以抑制转录因子与DNA结合C去诱导作用(deinduc
10、tion)使转录速度降低D去阻遏作用(derepression)使转录速度增加E转录因子只能起阻遏因子(repressor)的作用E20. Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.msg:,data:,voicepath:21. 人工嫩化肉的两种方法有_和_。人工嫩化肉的两种方法有_和_。注射法$浸涂法22. 酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_
11、，直接参与催化反应的是_。酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_，直接参与催化反应的是_。结合部位$催化部位$结合部位$催化部位23. 酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。一种三酰基甘油分子内$不同分子间$随机$定向24. 参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。为什么自然利用参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。为什么自然利用一个更耗能的过程(Gln作为氨基供体需要消
12、耗ATP)？参与IMP合成的第一个酶实际上催化的是一种转氨基反应，该反应的机理是含有孤对电子的N原子进行亲核进攻。然而在生理pH下，氨被质子化，形成NH4+，孤对电子不存在，从而使转氨基反应无法进行。利用Gln作为氨基的供体就可以避免上述现象的发生。25. 构建精酿啤酒坊场地的选择有哪些要求A了解客户在哪里生活或者工作B了解周边交通状况，出行是否构建精酿啤酒坊场地的选择有哪些要求A了解客户在哪里生活或者工作B了解周边交通状况，出行是否方便C店面是否容易被发现正确答案：ABC26. 精酿啤酒的定义A小规模B独立性C传统性D髙档性精酿啤酒的定义A小规模B独立性C传统性D髙档性正确答案：ABC27.
13、 一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉共轭体系，仅显_。灰黄黄色$黄橙黄色$不显色$不具有交叉共轭体系$微黄色28. 真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。正确29. 在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。( )在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。()正确30. 何谓自由状态开松、握持状态开松？是说明其特点。何谓自由状态开松、握持状态开松？是说明其特点。自由开松：纤维在自由状态(非积极握持)下开松，开松作用缓和、纤维损伤小、杂质破碎小，适合开松初始阶段。 握持开松：纤维在积极握持状态下开松，开松作用剧烈、纤维损伤大、杂质易破碎。 31. 使用_可将真核细胞的三种RNA聚合酶区分开来。使用_可将真核细胞的三种RNA聚合酶区分开来。鹅膏蕈碱32. 毛纺条染产品与匹染产品的特点？毛纺条染产品与匹染产品的特点？条染产品工艺流程长，生产成本高。纤维间混色可以减少成品的色花、色差；并且花色品种丰富，色泽立
