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1、茶艺与茶文化教学大纲课程名称：茶艺与茶文化学 院 (部)：旅游与酒店管理学院教研室(系)：会展系云南财经大学旅游与酒店管理学院会展教研室（系）教学编写说明本教学大纲是根据旅游管理专业本科目标求和课程教学计划而编写。随着茶业的发展， 以六大基本茶类为中心， 具有地方民族特色、 推动民族经济文化发展的中国茶文化逐步形成和发展。 中国茶文化的内涵， 也伴随其诞生和发展，不断丰富和充实， 成为联系民族、 经济、文化等各方面的纽带。 以茶会友，以茶待客，以茶作礼，以茶入歌，以茶入舞，以茶入乐，以茶入诗，促进了中国茶文化的发展，使中国茶文化与中国各族人民生产、生活融为一体。 “茶艺与茶文化”走进课堂，有利
2、于弘扬中华传统文化，有利于学生的身心健康。通过对中国茶的全面系统了解和一些实训活动，让学生在实践中“学知识、学技艺、学做人”，以茶修德、以茶明理、以茶敬客、以茶会友，明目益思，有利于学生自身素养和综合能力的提高和发展。课程性质为旅游学院专业向课程， 课程考核形式为期末闭卷考试加随堂实作测试。通过本课程的学习，让学生学习、了解中国茶的历史、分类、加工工艺、选购和贮藏方法、 鉴赏等有关中国茶的知识，对中国茶有一个较为全面、 系统的认识，对于科学发展中国茶业、 弘扬中国茶文化、 提高学生综合素质具有一定的实际意义。教学过程中任课老师应注意以下问题：1、本课程是一门适用性很强的课程，注重培养学生对中国
3、茶的鉴赏能力和动手能力。2、让学生学习、了解和掌握有关中国茶的基本知识。、本着学以致用的宗旨， 将课堂教学与实际操作融为一体，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。、激发学生对茶文化的兴趣，让学生在学习中以茶修德、以茶明理。本课程建议学时数为32 学时。教学章 节第一章茶艺师修养第二章茶文化概述第三章中国茶叶的加工分类第四章茶艺要素第五章茶具的选择与使用第六章茶叶的选购与收藏第七章玻璃杯具冲泡法第八章盖碗的冲泡法第九章闻香杯的冲泡法第十章紫砂壶的冲泡法第十一章红茶的清饮与调饮实训、理论考试合计课时分配表教学内容一、 茶艺师应具备的素质二、茶艺的基本概念与内容一、茶与文化二、中国茶文化简史一、茶树的
4、种植和茶叶加工二、茶叶的分类三、茶叶的功效一、茶艺简史二、茶艺分类三、茶艺要素四、茶艺表演一、茶具的选择与搭配二、茶具的使用和冲泡方法三、合理饮茶带学生外出到茶叶市场选购六大基本茶类的代表茶，并讲解如何从色、香、味、形辨茶选茶。一、玻璃杯的冲泡技艺二、三种玻璃杯控制水温的手法三、三种投茶方法盖碗的冲泡技艺闻香杯的冲泡技艺紫砂壶的冲泡技艺红茶的清饮与调饮学时安排26622222222232教学目录第一章茶艺师修养第一节茶艺师应具备的素质第二节茶艺的基本概念与内容第二章茶文化概述第一节茶与文化第二节中国茶文化简史第三章中国茶叶的加工分类第一节茶树的种植和茶叶加工第二节茶叶的分类第三节茶叶的功效第四
5、章茶艺要素第一节茶艺简史第二节茶艺分类第三节茶艺分类第四节茶艺表演第五章茶具的选择与使用第一节茶具的选择与使用第二节茶具的使用和冲泡方法第三节合理饮茶第六章茶叶的选购与收藏（外出实训）第七章玻璃杯冲泡茶艺（实训）第八章盖碗的冲泡法（实训）第九章闻香杯的冲泡法（实训）第十章紫砂壶的冲泡法（实训）第十一章红茶的清饮与调饮（实训）教学第一章茶艺师修养一、教学目的与要求目的：通过本章的学习要求学生掌握茶艺师的行茶礼仪，了解正确的站姿、 坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，培养茶艺人员具备优美的服务姿态。了解茶艺师需具备的修养和素质。要求：了解正确的站姿、坐姿、走
6、姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，了解茶艺师需具备的修养和素质。二、教学重点与难点（一）教学重点1. 茶艺的定义2. 茶艺的范围3. 茶艺的分类4. 茶艺的具体内容（二）教学难点1. 茶艺的范围2. 茶艺的具体内容三、教学方法与手段课堂讲授、实训四、教学内容第一节茶艺师应具备的素质1. 文化知识素养是茶艺的基础2. 茶艺师应具备的心态对茶人的要求：经常微笑（眼神）3. 习茶礼仪礼仪要求第二节茶艺的基本概念与内容教学1. 茶艺的定义2. 茶艺的范围3. 茶艺的分类4. 茶艺的具体内容五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理
7、论采用云南财经大学标准试卷题型第二章茶文化概述一、教学目的与要求目的：充分了解茶与文化的关系，系统学习茶文化简史的过程中，体会到从古至今茶文化的重要性，从一些故事和与茶有关的诗词中体会到茶文化的魅力。要求：了解茶与文化的关系和茶文化简史。二、教学重点与难点（一） 教学重点茶与文化的关系茶文化简史（二）教学难点茶文化简史三、教学方法与手段课堂讲授四、教学内容第一节茶与文化一、茶的起源和演变教学二、茶文化的内涵三、中国茶文化的对外传播第二节中国茶文化简史一、原始社会时期二、先秦时期三、隋唐四、宋元时期五、明清时期六、近现代时期五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试
8、结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第三章中国茶叶的加工分类一、教学目的与要求目的：通过本章学习， 掌握六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类；熟知六大茶类的名茶；了解茶叶的功效。要求：掌握六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类；熟知六大茶类的名茶；二、教学重点与难点（一）教学重点1. 六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类2. 六大茶类的名茶3. 茶叶的功效教学（二）教学难点六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类三、教学方法与手段课堂讲授四、教学内容第一节茶树的种植和茶叶加工第二节茶叶的分类第三节茶叶的功效五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合
9、，理论采用云南财经大学标准试卷题型第四章茶艺要素一、教学目的与要求目的：通过本章学习，了解茶艺简史，掌握茶艺分类，并熟知茶艺六大要素。学会欣赏茶艺表演，陶冶情操。要求：了解茶艺简史，掌握茶艺分类；熟知茶艺六大要素；学会欣赏茶艺表演。二、教学重点与难点（一）教学重点六大基本茶类的加工工艺茶艺要素茶艺分类（二）教学难点六大基本茶类的加工工艺三、教学方法与手段教学课堂讲授、实物辨识四、教学内容第一节茶艺简史第二节茶艺分类第三节茶艺要素第四节茶艺表演五、考试范围与题型（一）考试范围本章内容（二）考试题型实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型第五章 茶具的选择与使用一、教学目的与要求目
10、的：通过本章学习， 对每种冲泡工具的特点熟练掌握，学会茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法；学会紫砂壶的选购方法。要求：认识各种茶具， 初步掌握如何选取适合的茶具冲泡茶叶，对每种茶具的投茶量、水温，冲泡方法有一定了解；学会紫砂壶选购的简易方法。二、教学重点与难点（一）教学重点对紫砂壶的辨识如何选取不同的茶具冲泡不同的茶叶茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法（二）教学难点对紫砂壶的辨识如何选取不同的茶具冲泡不同的茶叶茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法教学三、教学方法与手段课堂讲授、演示四、教学内容第一节茶具的选择与搭配第二节使用不同茶具的冲泡方法第三节合理饮茶实践内容：1、备水器具（煮水器、随手泡、开水壶）2、泡茶器具（茶壶、茶杯、盖碗、泡茶器、茶则、茶叶罐、茶匙）3、品茶器具（茶海、公道杯、茶盅、品茗杯、闻香杯）4、辅助器具（茶荷、茶碟、茶针、漏斗、茶盘、壶盘、茶巾、茶池、水盂、汤滤、承托、茶匙组合）茶具组合是构成茶席设置的基础，也是茶艺表演构成的因素主体之一。其基本特征是实用性和艺术性的融合。
