◊可食用真菌（一）◊确认可食用真菌并无统一可靠的规则别相信神话里的传说“有毒真菌剥皮后就会无毒 有毒种沸煮时会变色不是这样的烹烧并不能破坏它们的毒性学会辨认一些常见真菌 －－这里都有图示还应记住一些致命的毒菌家族，如伞形毒蕈家族平常要随时留心扩展 这方面的知识※树生真菌※： 树生真菌生长在树干或树桩上，个体常较大，羽状，无毒，分布广◊ 1、牛排真菌^常着生在橡树上，顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液 菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好浸泡使之发软，然后彻底焖煨常出现于秋天◊ 2、多孔硫菇^菌帽直径可达3 0 - 4 0厘米，菌盖亮橙黄色至黄色海绵样组织黄色多肉着生于阔 叶乔木上，尤喜橡树及其他常绿林多为夏季出现◊ 3、鳞多孔菇^菌帽直径达6 0厘米，常群生菌盖背面有黑色条斑，腹面白色着生于叶乔木，尤喜 榆树、山毛榉和假挪威槭春秋都能见到挑选幼菇，彻底煨炖◊ 4、胸膜牡蛎菇◊群生，深蓝色贝壳状菌帽，直径6-14厘米，白色菌褶，菌肉也为白色，常年分布于 阔叶乔木上味道鲜美，可以撕成碎片煨炖，也可晾干保存◊ 5、蜜黄环菇^绛黄色或棕色菌帽，直径3-15厘米，白色菌褶，成熟时逐渐变成棕色。
菌肉白色 带状菌根常分布于阔叶乔木和针叶木上，春夏秋季都可见其集群生菌落撕碎后煨炖※地生真菌※：地生真菌生长于地面土壤中，种类很多，有些种毒性非常大6、巨胀球菇球状，直径3 0厘米，外表光滑坚韧，白色，随着生命期的延长逐渐变黄可重达9千 克分布于夏末秋初时节的丛林草地中挑选完全纯白色菌肉的菇，味道相当鲜美也可晾干 贮存7、鸡油菌杏黄或卵黄色漏斗形菌株，直径3-10厘米外展折叠的菌褶也为黄色集群生于树荫下，尤喜山毛榉林夏季出现味道相当鲜美；煨炖10分钟8、号角菇用◊可食用真菌（二）◊ 伞形真菌类中任何毁开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用（见黄斑蘑菇）有些幼生菌株彼此间很难区分，容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆l^Agaricus arvensis外形类似地蘑菇，但菌帽直径可达15厘米幼生种有着淡紫色菌褶，成熟时变为紫棕 色可以生食或烹烧2、A.augus tus有鳞状紫棕色菌帽，直径达2 0厘米，幼生种菌褶紫红色，成熟后变成墨黑色茎有菌 环群生于夏秋季节森林中的空旷地带味道鲜美，类似茴香4、A.Sylves tris（木蘑菇）与A. arvensis外形相似不过它分布于森林 常为针叶林中可以生吃或烹煮。
5、Lepi ota procera棕黄色菌帽，长大后逐渐呈现黑斑，菌帽直长可达3 0厘米，菌褶乳白色，细长茎，双 层灰白色菌褶夏秋之季分布于森林及开旷草地，味同巴西坚果或杏仁6、Coprinus coma tus（墨水帽）圆形菌帽上有淡棕色或白色斑纹；菌褶白色，成熟后变为淡紫红色，最终变为黑色墨汁状夏秋季节群生于开旷草地之中采集菌褶仍为白色的幼株记住！与酒精同时食用会中 毒！生过敏反应棕色菌帽，直径达2 0厘米，厚实粗圆柱短茎，菌肉白色，秋季分布于森林开旷地带 所有的牛肝蕈类都有一层海绵状微孔或块状菌褶许多可食种分布于全球各地，可以采集晾 干贮存避开任何带有淡紫色或红色孢子的菌株，除非你熟悉其为可食种因为许多具这类 特征的真菌都是有毒种◊真菌的其他用途◊ 许多檐状菌是极好的引火物，可用来保存火种－－点燃后可以熏烧好几个小时磨刀皮带菌：相当坚韧，可用来磨刀或制作软木 塞、硬膏和引火物等巨马勃菌：可用来止血树菌：富含丹宁酸，可治疗烧伤。