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1、-精品 word 文档值得下载值得拥有-餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（C）单位：姓名：成绩：考试时间：一、填空：（共30 分每空1 分）1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（），餐饮服务从业人员应当每年进行（）检查，取得（）后参加工作。2、餐饮服务提供者应当建立食品、 （）、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证、 索票制度，餐饮服务企业采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、（、）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于（）年。3、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加()培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全
2、知识，明确（）并建立（）。4、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（）或者其它（）的不得加工使用。5、贮存食品原料的场所，设备应当保持清洁，禁止存放（、）物品及（）应当分类、分架、-精品 word 文档值得下载值得拥有-精品 word 文档值得下载值得拥有-（、）并定期检查，处理变质和超过保质期的食品。6、需要熟制加工的食品，应当（），需要冷藏的熟制品应当在（）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（）。7、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（）和 (）的要求。8、用于餐饮加工操作的工具，设备必须（）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、 （、）
3、，接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（），不得使用未经 （）和 (）的餐具饮具。 购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（）索取（）。9、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽检的餐饮服务提供者应当（）抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（、）、销售量、 (）等信息。10、餐饮服务中使用未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处-精品 word 文档值得下载值得拥有-精品 word 文档值得下载值得拥有-（）以下
4、罚款；货值金额一万元以上的，并处货款金额（）以下罚款，情节严重的，吊销许可证。二、选择题（每题4 分，其中多选题错选，漏选均不得分，总分40分）1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。B、活动性肺结核。C、化脓性或渗出性皮肤病。D、腰腿疼痛。2、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6 个月B、1 年C、3 年D、5 年3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师4、煮沸、蒸汽消毒保持100
5、摄氏度，应多长时间？（）A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10 分钟5、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销-精品 word 文档值得下载值得拥有-精品 word 文档值得下载值得拥有-售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍6、餐饮服务食品安全操作规范规定，餐饮服务加工经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾站（场） 、旱厕等污染源（）以上。A、25mB、35mC、45mD 、55m7、下列哪些人员必须进行健康检查， 取得健康证后方可参加工作。A、新参加工作的食品生产经营人员。B、临
6、时参加工作的食品生产经营人员。C、体检满一年后的食品生产经营人员。D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员。8、有下列情形之一的， 按未取得餐饮服务许可证 查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址，许可类别备注项目的。B、餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的。C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证。D、使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的。9、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。-精品 word 文档值得下载值得拥有-精品 word 文档值得下载值得拥有-C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
7、D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。10、选购放心肉、正确的做法是什么。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都不正确。三、判断题：（共15 分每题 3 分）1 、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。 ()2、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。（）3、使用紫外线消毒灯消毒时， 就在无人工作时开启10 分钟以上。（）4、库房内应设置足够数量的存放架， 其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上 ,以利于空气流通及物品搬运。（）5、使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m 左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。 （）四、简答题：共15 分，第一题 5 分，第二题 10 分。-精品 word 文档值得下载值得拥有-精品 word 文档值得下载值得拥有-1、餐饮服务从业人员洗手的程序？2、餐饮服务从业人员的健康管理要求？-精品 word 文档值得下载值得拥有-
