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1、一、单项选择1、每克蛋白质能够给人体提供能量（ ）。 A、9 千卡B、7 千卡C、5 千卡D、4 千卡2、在通常情况下，人体能量主要来自于（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类3、下列与钙平衡代谢有关的维生素是（）。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.烟酸4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋 白质的吸收率依次为（）。A、96，92，98B 98 %，95%，92 %C、98，92，95%D、95%，98，92%5、某患者自述眼干、视物模糊，可能与哪种营养缺乏有关（）。A、维生素DB、维生素A C、维生素E D、维生素K6、在骨骼
2、和牙齿中的钙以什么形式存在（）。A、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物7、成人体内铁的总量约为（）。A、2.02.5gB、45gC、1415gD、 114115 u g8、黄曲霉毒素主要诱发动物：（）。A、肾癌B、胃癌C、肝癌D、结肠癌E、卵巢癌9、被称为中国蔬菜之王的是：（）。A.葱 B.大白菜 C.山药 D.藕10、下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（）。A、沙门细菌B、副溶血性孤菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌11、下列哪类疾病需要计量控制膳食？（）。A、冠心病B、胃溃疡C、肥胖症D、肝功能不良E、糖尿病12、中年男性，体重超重，因血压和血脂均显著升高，应选用的饮食为：（）。
3、A低脂普通饮食B、低盐低脂饮食C、低蛋白无盐饮食D、低蛋白饮食 E、低纤维饮食13、男性，15 岁，因颜面浮肿、血压升高、尿少住院，应选用的饮食为：（）。A、低脂普通饮食B、低盐低脂饮食C、低蛋白无盐饮食D、低蛋白饮食E、低纤维饮食14、20 （M年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕期铁的适宜摄入量为：（）。A.15mg/d B.18mg/dC.20mg/d D.0.25mg/dE、30mg/d15、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充维生素为（）。A.叶酸 B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸16、中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（）。A.10g B、15g C、20g D、35g E、5
4、0g17、对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（）。A、20%25%B、25%30%C、30%35% D、35%40%18、婴儿添加辅食的适宜时间是（）。19、202122232425262728293031323334353637、A. 13个月B、46个月C、68个月D、910个月 高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高到低顺序正确的是：（）。A、钠、钾、钙、镁B、钾、钠、钙、镁C、钙、镁、钾、钠D、镁、钾、钙、钠高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加：（）。A、5% B、10 C、20% D、30% 我国营养学会推荐的老年人钙的RN I值为：（）。 A、600800 mg/dB、
5、8001000mg/dC、10001200mg/dD、1200mg 以上肉类脂肪大部分为（）。A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素D下列食品吸收后血糖达到高峰时间最快的是（）。A、淀粉类B、葡萄糖C、蛋白质D、脂肪 烧伤病人血浆中氨基酸降低的是（）。A苯丙氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.亮氨酸 维生素C缺乏所造成的缺乏症为（）。A、夜盲症B、脚气病C、疗皮病D、坏血病 糖尿病患者治疗的最基本的方法（）。A、药物B、饮食C、运动D、自我监测与教育 高血压的发病与哪
6、种元素的摄入呈负相关（）。A.钠B、钾C、氯D、镁 马铃薯是生产优质 （） 的重要原料。A、膳食纤维B、蛋白质 C、淀粉D、酒精 蛋黄中含丰富的（），在体内可转化为乙酰胆碱。A胆固醇B、卵磷脂C、低聚糖D、胆碱 胃粘液的主要成分为（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（ ）。A、碳水化合物B、蛋白质 C、维生素 D、脂类某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（）。A、维生素B B、维生素C C、烟酸 D、叶酸 下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（ ）。A、铁 B、钙C、锌 D、碘根据我国的饮食特点，成人脂肪供给
7、的能量占总能量的（）。A、20%30% B、30%40%C、30%50%D、35%45%下列有关基础代谢的阐述正确的（ ）。A、基础代谢（BMR）是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。B、基础代谢的测量一般都在清晨末进餐以前进行，距离前一天晚餐510小时。C、基础代谢测量时，室温应保持在2025C之间，以排除环境温度的影响。D、基础代谢测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧2小时以上。 组成蛋白质的基本单位为（）。38、3940414243444546474849505152535455、A、氨基酸 B、核着酸 C、脂肪酸 D、氨基和羧基 克山病的主要发病原因已被证实是（）。A、
8、缺铁B、缺铜C、缺硒D、缺碘在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（）。A、游离型 B、结合型 C、矿物质 D、络合物 人体内铁的总量约为（）。A、45gB、815gC、1415gD、114115ug下列观点错误的是（）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成：B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 黄曲霉毒素主要诱发动物（）。A、肾病B、胃癌C、肝癌D、结肠癌 E、卵巢癌下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是（）。A、大肠菌群B、蜡样芽抱杆菌C、肉毒梭菌D、变形杆菌E、副溶血弧菌 有机氯农药急性中毒
9、主要表现为（）。A、神经毒作用B、肾脏毒作用C、肝脏毒作用D、致畸 E、致癌下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（）。A、沙门细菌 B、副溶血性孤菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌下列哪类疾病需要计量控制膳食？（）。A、冠心病B、胃溃疡 C、肥胖症 D、肝功能不良B、糖尿病 对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（ ）。A、普通饭B、软饭C、半流质D、流质 E、易消化食物有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（C ）。A、普通饭B、软饭C、半流质食物D、流质食物水肿患者适合食用（）。A、高热能饮食B、低热能饮食C、高蛋白饮食 D、高纤维饮食E、少盐饮食 烧伤患者适合食用（）。A、高热能
10、高蛋白饮食B、低热能饮食C、少盐饮食 D、高纤维饮食不属于治疗膳食的是（）。A、高热能膳食B、特别制备膳食C、低嘌吟膳食D、酮体膳食E、流质出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为（）。A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水C、3份奶加1份水 D、4份奶加1份水为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是（）。A、孕前开始B、孕后1个月 C、孕后2个月D、孕后3个月2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A、100 kca1/d B、150 kca1/d C、200 kca1/dD、300 kca1/d对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（）。A20
11、%25%B、25%30%C、30%35 D、354056、对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是（）。A、VB1 为 0.6mg/dB、VB2 为 0.6mg/dC、VD 为 lOug/dD、碘为 30 u g/d57、高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是（）。A、钠B、钾C、钙 D、镁58、低温环境对能量的需求应比一般人群常温下增加（）。A、5%10% B、10%15%C、15%20%D、20%25%59、通常母乳中含量不足的营养素是（）。A、钙 B铁C、维生素CD、维生素B60、蛋壳的主要成分是（）。A、硫酸钙B、碳酸钙C、碳酸镁D、碳酸氢钙61、蔬菜、水果是（）。A营养性食物B.酸性
12、食物 C.碱性食物D.中性食物62、下列合必需脂肪酸较高的油为（）。A、大豆油B、猪油C、牛油D、羊油63、大型餐具在使用前应用（）消毒。A.消毒液B晒干法C。酒精D 蒸煮法64、烹任中保护营养素的最好方法是（）。A、上浆挂糊B、炒前焯水C、高压蒸制D、适当加碱65、谷物中含量最高的营养成分是（）。A、蛋白质B、淀粉C、水D、矿物质66适宜做色拉油的原料是（A）。A、大豆B、花生C、油菜籽D、棉籽67制作传统黄酱的主要原料是（）。A、米粉B、小麦粉C、玉米淀粉D、大豆粉68在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）。A、酱油B、食盐C、柠檬D 、大蒜69小麦粉中几乎不含有（）。A、维生素BB、维生素
13、EC、维生素AD、维生素C70大脑唯一的能量来源物质是（）。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖71、下列维生素都具有抗氧化功能的是（）。A、维生素B1、维生素CB、维生素E、维生素CC、叶酸、维生素A D、生物素、维生素A72、下列物质中（）缺乏可导致贫血。A、葡萄糖B、蛋白质C、叶酸D、脂类73、据用“弹式热量计”测定，lg蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。A、17.15 KJ B、39.54 KJ C、23.64 KJ D、18.61 kJ74、食物中的营养素在消化道内并非1KJ%吸收，一般馄合膳食中的碳水化合物、脂肪、 蛋白质的吸收率依次为（）。A、96%，92%，98% B、
14、98%，95%，92%C、98%，92%，95% D、95%，98%，92%75、胆固醇是属于哪种类脂？（）A、鞘脂类B、磷脂C、固醇D、类固醇76、在软组织和体液中的钙以（）形式存在。A、矿物质或游离型B、矿物质或结合型C、游离型或结合型D以上都是77、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A、鸡蛋B、牛奶C、瘦猪肉D、鱼78、（）可保存蔬菜中的维生素。A、加入少量淀粉B、炒菜前先加盐C、先洗后切，旺火快炒D、加入少量糖79、在湿热100C时，杀灭肉毒杆菌芽胞所需的时间为：（）。A、2小时、3小时C、4小时D、5小时E、6小时80、肉毒毒素中毒主要引起：（）。A.胃肠道症状B.神经系统的毒作用C、两者均是D.两者均否81、下列哪类疾病需要计量控制膳食？（）。A、冠心病B、胃溃疡C、肥胖症D、肝功能不良E、糖尿病82、青年男性肠扭转坏死，做部分小肠切除手术后停静脉营养改肠内营养，饮食应为：（）
